為什麼你燉的肉總是很柴很乾？為什麼你煎魚總是碎得稀裡譁啦？為什麼同樣放油鹽醬醋你做的菜卻總是缺了點什麼味道？.
相信很多人做菜時都會有這樣的苦惱，那麼如何像個料理高手一樣做出好看又美味的菜餚呢？
今天食帖君就分享 11 個烹飪小技巧，助你早日稱霸廚房！
為什麼一些蔬菜在烹調前需要先焯水？
這一步的主要目的有兩點：
①使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆，如西花、芹菜等；
②減輕某些蔬菜的澀、苦、辣味，同時去除一些有害成分，如菠菜、筍、苦瓜等。焯蔬菜時通常用沸水，如果加少許鹽，會令蔬菜色澤更鮮豔。
怎樣讓茄子不易吸油？
茄子的質地極易吸油，為避免烹調茄子時吸入過多油分，可將切好的茄子，先撒鹽靜置 15 分鐘左右，再用清水洗淨鹽分，然後用手將茄子裡的多餘水分擠出，這樣處理後的茄子比較不易吸油。
「熱鍋冷油」和「冷鍋冷油」是什麼意思？
炒菜時通常有「熱鍋冷油」和「冷鍋冷油」兩種方式。
「熱鍋冷油」，並非將鍋幹燒加熱再放冷油的意思，而是需要先舀適量油潤鍋，同時加熱，之後將熱油倒出，再舀入冷油炒菜。如果幹燒熱鍋，會損傷鍋體。
熱鍋冷油有兩點好處：
①能提升鍋的不粘效果；
②能避免食材入鍋瞬間油溫過高，直接破壞食材鶯養結構以及風味口感。
不過如果嫌麻煩，也可以冷鍋冷油，即在冷鍋中加入冷油起燒熱後，再加入食材烹調。
炒蔬菜還有什麼小訣竅？
炒蔬菜時，如果想保證成品色澤鮮豔，口感脆嫩，同時儘量保存蔬菜營養，可以先熱鍋冷油大火翻炒幾下，再加少許水炒幾分鐘。
調味料可在出鍋前加入，拌勻即可。
為什麼綠色蔬菜進行水煮時不要蓋鍋蓋？
綠色蔬菜中通常含有草酸等有機酸，煮製過程中，這些有機酸伴隨加熱會溶於水中，令水呈酸性，將損傷蔬菜的顏色與風味。
不過，這類蔬菜中的有機酸多為揮發性成分，只要不加鍋蓋，就能助其揮發，減少水中的酸性成分。
如果做長時間的燉肉類
為何建議提前將肉塊煎至表面褐變？
這樣不僅能提升肉香味，也能起到一定保護作用，讓肉塊內部在長時間的燉煮中保持多汁。
煎魚時有什麼訣竅？
煎魚時，應儘量採用熱鍋冷油法，且油要少，煎之前用生薑擦拭鍋內壁，或者在油裡放少許鹽。
魚表面水分要吸乾，小火慢煎，一面煎透再翻面繼續煎，不要頻繁翻動或拔弄。這樣才能保證魚皮完整，不易粘鍋，魚身也能煎制均勻。
白肉魚與紅肉魚各適合怎樣的烹調方式？
白肉魚類風味清鮮、肉質易散，更適宜短時間烹調，比如油煎、微烤或清蒸。
紅肉魚類風味濃鬱，肉質較韌，更適宜長時間烹調，比如燉煮。
為什麼在大多數情況下，做菜建議後放鹽？
後放鹽的好處有很多：
①先放鹽再烹調，成度會在烹調過程中減損，也就是同樣的鹽量，先放鹽吃起來會更淡；
②先放鹽容易加速蔬菜變色，令菜餚成品不夠美觀；
③先放鹽會促進蔬菜中的營養成分析出，從營養角度來說，後放鹽更健康。
調味料應買品質好的，還是一般的？
烹調時最常用的基礎調味料方面不要省錢，應在能力範圍內選擇儘可能好的品質。尤其是鹽、醬油、醋、橄欖油等，品質之差會對菜餚風味有很大影響。
烹調時覺得菜餚過於腥、苦、酸、鹹、辣？
可以加一點點糖來化解。糖能有效抑制和中和其他味道，令菜餚整體風味更加柔和。
你有哪些做菜小tips？
text & photo. 食帖君
圖片來源於網絡
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