昨天下雪了，天氣也變得更冷了。老媽讓小妹去門口超市買饅頭，結果小妹呼哧呼哧得回來了，小區超市沒有饅頭了，這兩天下雪沒辦法送饅頭，這大冷的天也沒辦法外出啊，老媽說：「我自己做吧，多年的手藝沒有展示了，今天給你們亮一手。」記得小時候，都是媽媽自己做饅頭，準備一些粗樹枝，把饅頭坯子放入地鍋中，大火燒上25分鐘，做出來的饅頭個個白胖暄軟，現在雖然沒有地鍋了，但老媽的手藝不減當年，蒸出來的饅頭，香甜美味，蓬鬆暄軟。
今天就跟老媽學學到底怎麼蒸饅頭，老媽說要想饅頭蒸得好，最重要的是面要和得好，醒得好，這樣做出來的饅頭白花花的，非常的好看。今天小董就把詳細的做法分享給大家，天冷了自己在家蒸一鍋熱乎乎的饅頭，既乾淨又好吃。蒸饅頭時，記住「2次醒發」，饅頭暄軟好吃有嚼勁，還不塌陷
第一：在碗中加入半碗35度左右的溫水，然後加入半勺糖，適量的酵母粉，攪拌均勻；盆中加入兩斤的麵粉，用攪拌好的酵母粉水和面，一邊倒一遍攪拌，將麵粉攪拌成絮狀之後開始和面，老媽每次和面都是實行「三光政策」面光，手光，盆光。
第二：將和好的麵團放在溫暖的地方發酵，以前在老家的時候家裡冷，老媽就用一個大盆倒入溫水，將盛有麵團的盆子放在溫水中，這樣醒發的比較快，天冷一般需要醒發2個小時左右，醒發好的麵團按壓一下不回縮，而且打開裡面有蜂窩狀就是醒發好了。
第三：案板上撒上一層麵粉，將醒發好的麵團取出來，放在案板上，揉搓排氣，老媽手勁比較大，揉搓的時間比較長，這也是饅頭勁道的原因之一，然後搓成長條，下成大小均勻的劑子，將劑子再次揉搓，揉搓成表面光滑，成圓圓的饅頭坯，放在案板上，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。
第四：在醒發饅頭的時候，鍋中燒水，放上篦子和籠布，開大火，上汽之後將醒發好的饅頭放在籠布上，大火蒸25分鐘，蒸好之後，直接關火，然後再燜3-5分鐘，打開蓋子，我們就看到了白花花的大饅頭了。拿出來咬上一口，特別的香，裡面氣孔非常的多，非常的好吃。
【老媽蒸饅頭之技術總結】
小的時候都是用老面酵頭蒸饅頭，現在家裡沒有老面酵頭，老媽就將酵母粉放在溫水水化開，再加入適量的糖促進酵母的發酵，這樣可以使酵母粉發酵的更快，麵團醒發得更好。
蒸饅頭要經過兩次醒發，第一次是要用酵母粉放在溫暖的地方將麵團醒發至裡面呈蜂窩狀，第二次將麵團整理成饅頭坯之後放在案板上蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，這次醒發的時間不用太長，主要是讓揉搓好的麵團恢復活性。
饅頭是我們北方人的主食，但隨著生活條件的提高，生活節奏越來越快，現在很少自己在家做饅頭了，但是做一次，就特別好吃還衛生，還是小時候的味道，滿滿的幸福感，如果大家在家閒著沒事的情況下，也可以自己做一下，回味一下小時候的時光。