電餅鐺烙餅老是發硬，首先要了解涼水面，發麵和燙麵的區別再烙餅。北方都是比較喜歡吃麵食的，平常對麵食的製作也是比較感興趣的，沒事就會做一點麵條，饅頭，烙餅之類的。現在的生活條件越來越好了，烙餅都有小家電裡，不像以前那樣用平底烙餅鍋裡，（我們那叫凹子，土話，就是烙餅用的鍋），現在都是用電餅鐺烙餅的，用這個烙餅簡單方便還不用擔心燒焦，烙的餅也比較快。但是很多朋友都會發現，用電餅鐺烙出來的病很容易發硬發乾。那麼今天小編就來給你說一下這其中的真正原因。只要了解這些原因之後，就能烙出又香又軟又好吃的餅。
首先大家要了解一下什麼是涼水面，發麵和燙麵這些面的區別。我們所說的涼水面，就是用涼水和面也是大家經常說的死面。用死面一般撈一些油餅，蔥油餅，雞蛋灌餅，死面烙出來的餅吃起來比較酥脆，但是一旦放涼就會非常的硬。燙麵是用燒開的熱水倒入麵粉裡面和好的面，叫做燙麵，用這個烙出的餅吃起來是比較軟嫩的，適合烙餅和做蔥油餅。發麵不用說大家都知道，就是用酵母發酵好的麵團，發麵一般倍我們拿來蒸饅頭或者烙發麵餅，發麵餅一般都比較厚，吃起來比較鬆軟，涼涼也不會發硬的。
烙發麵餅，想要烙出的餅暄軟香嫩，在和面的時候一定要記住，加水多一點活出來的面比加水少一點，活出來的面做出來的餅更喧軟，還有就是發麵餅在於一個發字，製作發麵餅的時候面一定要醒發好，發麵餅的時候，可以適當的加一點雞蛋和白糖來增加發麵的軟度和發度，這樣烙出餅就會非常的軟嫩好吃。
一般想要露出來的餅，吃起來軟活好吃，和面必須要晚一點用半燙麵比起全部冷水和面，做出來的餅口感要更軟一點。所謂的半燙麵就是用一半的熱水，一半的冷水來和面，和面的時候掌握好水和面的比例是3:1。用半燙麵和好之後蓋上蓋子醒發30分鐘，也可以在麵團醒發前，把食用油塗抹到麵團上，這樣麵團醒發後的延展性沸的好。烙餅的時候提前做點油酥，塗抹在餅上卷好後再烙，烙好以後餅吃起來是酥嫩可口的非常的香。
或者是用涼水和面的時候，在麵粉裡面加點食用油進去，這個和面不粘手，食用油還能鎖住麵粉裡面的水分，烙出的餅也就不會發硬了，是比較軟嫩的，還有就是溫度的問題，烙餅前，電餅鐺是需要提前預熱的，溫度到了在開始烙餅，這個節省時間，烙出的餅也不會發硬。以後烙餅只要掌握這些就不怕烙的餅發硬了。