昨天，「蔬菜農藥殘留規律」在網上熱傳，其中提到：韭菜、捲心菜、豇豆屬「農殘高危菜」；瓜類、食用菌類比豆類、綠葉類和茄果類蔬菜安全；6月和8月蔬菜合格率最低；超市的蔬菜不一定比農貿市場的更安全。
這些說法到底有沒有科學道理？現代快報記者逐條求證。
實習生 陳娟
現代快報記者 胡玉梅 張瑜
1
韭菜和豇豆
是「農殘高危菜」？
不一定
網上熱傳的「蔬菜農藥殘留規律」中提到，韭菜、豇豆、捲心菜都是「農殘高危菜」，韭菜最容易有農藥殘留。
昨天，江蘇省農科院蔬菜研究所的專家介紹，韭菜是地下莖繁殖的一種蔬菜，它致命的「敵人」是韭蠅，比較難防。尤其是韭蠅的幼蟲韭蛐，專門吃韭菜根。要防治韭蛐，農藥只能「灌根」，如果嚴重暴發，普通農藥防治不了。「不過，如果韭菜被韭蛐侵害，這些韭菜就幾乎毀掉了。」專家說，一般情況下，韭菜都是安全的，除非是使用了禁用農藥，就會有殘留。
4年前的海南「毒豇豆」事件，讓很多人對豇豆都有心理陰影。不過，江蘇省農科院食檢所所長史建榮認為，如果規範使用農藥，豇豆是沒有問題的。「每一種農藥，都有分解期，比如有的是7天，7天過後，這些灑在蔬菜上的農藥就分解了。但有的菜農在還沒有到達安全期時，就急急忙忙把蔬菜上市了，因為這樣蔬菜的賣相比較好。 」
2
捲心菜「灌心」施藥
也讓人不放心？
不存在
在「農殘高危菜」名單上，捲心菜也榜上有名，被認為主要是「灌心」施藥所致。
對此，江蘇省農科院研究員李建斌認為，這是「冤枉」了捲心菜。因為捲心菜根本不可能被「灌心」。捲心菜在生長過程中，先是裡面的葉子包好了，然後一點點膨大起來。「捲心菜裡面，都是一片片的葉子，根本沒有地方去『灌心』。」李建斌說。
「捲心菜被『灌心』最早出自2011年，是山東一家研究單位做的調查。為什麼會出現『灌心』的說法？是因為夏季的時候，棉鈴蟲會鑽入捲心菜中。在江蘇，我們會在早晨用手抓棉鈴蟲，而不是灌心。一旦棉鈴蟲侵入，捲心菜就報廢了。」李建斌說，另外，捲心菜的葉子很光滑，農藥灑在上面，會很快滑掉，「如果不是違法用藥，捲心菜很安全。」
李建斌說，南京的市場上，捲心菜很讓人放心。1~3月份，南京市場的捲心菜來自湖北，那時，蟲害少，不需要用農藥。4月份，南京的捲心菜來自北方大棚，也不用擔心農藥殘留的問題。5月~8月，市場上的捲心菜都是地產的。「每年的10月份到來年4月，溫度低，蟲害少，出現農藥殘留超標的情況也少。」
不過，李建斌提醒，吃捲心菜時，要把最外面三片葉子給剝掉，「農藥主要殘留在表皮，就算有農殘，也被剝掉了。」
3
食用菌
比綠葉菜更安全？
確實
「蔬菜農藥殘留規律」還提到，瓜類、食用菌類相對更讓人放心。
史建榮表示，只要規範使用農藥，蔬菜都安全。一般的菜農都知道，很多農藥是違禁的，比如：敵敵畏，已被禁止使用在蔬菜上；還有一些農藥，一旦濃度增加，毒素就容易殘留；還有的農藥需要一段時間才揮發分解乾淨。「南京有嚴格的蔬菜檢測機制，農殘超標的蔬菜基本不會流入市民的餐桌。」史建榮說。
對於食用菌最安全的說法，專家們表示認同。江蘇省農科院食用菌專家介紹：「和蔬菜相比，食用菌真的是綠色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃，而且，它的蛋白質含量高，人體很容易吸收。」現在的食用菌生產，都是工廠化操作。在食用菌工廠內，菌菇的生長環境很乾淨。在菌菇的栽培過程中，人為幹擾因素很少。只要在一個瓶子裡裝好培養基，培養基的成分有玉米芯、木屑、麩皮、豆秸等，都不是化學成分。然後，工人們把培養基瓶子放進「孵化箱」，等待菌菇發出來，長大。
那麼，一般人如何挑選新鮮菌菇呢？「買菌菇一定要挑帶根的，如果是去掉根的菌菇，那就是有傷口的，細菌容易入侵。」 這位專家介紹，買菌菇一看有沒有根，二要不怕醜，有的菌菇看起來蔫蔫的、有點幹，但沒關係，吃著放心。相反，看上去油光滑亮的，除非這些菌菇剛出工廠，不然有「注水」嫌疑。
4
6月和8月
蔬菜合格率最低？
有道理
「蔬菜農藥殘留規律」中說，6月和8月蔬菜合格率最低，這一說法是否靠譜？
專家認為，這是因為6月-8月氣溫較高，這段時間也是動植物最為活躍的時候。此外，高溫也是蟲害的「溫床」，大批蟲害出現，農民使用一些殺蟲效果很強的、已被禁用的高毒農藥，會導致殘留超標。而4月份前、9月以後，天氣相對涼，蟲害就少了，也不用打農藥，是相對安全的時期。
南京眾彩物流批發市場辦公室主任沈家安也表示，夏天葉菜的生產期比較短，農藥殘留不容易揮發分解，所以他認為6月、8月的說法是靠譜的。這個時段，他們也會對葉菜類的農藥殘留進行重點檢測。
5
超市蔬菜賣相好
農藥殘留相對高？
不見得
在「蔬菜農藥殘留規律」中提到，超市蔬菜的農殘不一定比農貿市場更安全，專家推測，原因可能是超市的蔬菜主要來自於定點的蔬菜生產基地，講究外觀品質，農藥施用量可能高於農家小規模自產蔬菜。
昨天，現代快報記者專門走訪了南京的幾家超市。在南京大行宮附近的一家超市，牆上貼著一張8月22日的農藥殘留檢測報告，顯示超市內的白菜、黃瓜等蔬菜的農藥殘留都是合格的。工作人員說，他們會每隔幾天就抽檢農藥殘留，結果也會張貼在超市內。
超市講究賣相，會不會導致農藥噴灑過多？南京另一家大型超市的客服經理表示，他們採購的蔬菜部分來自定點的蔬菜基地，部分來自眾彩物流批發市場。「其實這些蔬菜進到我們超市之前，都進行過農藥殘留的檢測了。」她說，超市也有自己的農殘監測站，每天會抽檢部分品種，基本都能保證蔬菜在賣相好的情況下，農藥殘留也不會超標。
探訪
批發市場和菜場
都可做農殘檢測
葉菜是檢測重點
「所有進眾彩物流批發市場的蔬菜，進門前都要進行檢測，每車、每個品種都要檢。」眾彩物流批發市場辦公室主任沈家安說，進入市場後，專業人員還會採樣到實驗室抽檢。據了解，今年到現在為止，眾彩物流還沒有檢出來農藥殘留超標的。「我們的要求很嚴，即便沒有超標，如果臨近標準限定的數值時，我們也要對產地進行預警。」他說，此前，市場就對一種蔬菜做過預警。
如今南京的很多菜場都配備有專門的快檢室，快速檢測菜場內的蔬菜農藥殘留。昨天，記者來到科巷菜場，發現檢測室內擺放著青菜、菜秧、莧菜、空心菜、芹菜等共28個批次的葉菜。工作人員說，每天早晨5點多，各家攤位基本都將蔬菜擺好了，他們會抽檢二三十個品種，結果會在牆上公示。
「農藥殘留超標的話，我們會將這個批次的蔬菜下架。」工作人員表示，今年還沒有檢出農藥殘留超標的蔬菜。
據了解，由於很多經營戶的蔬菜都是來自眾彩物流批發市場，這些蔬菜已經被檢測過，所以菜場會重點檢測農民自銷蔬菜。不過，對於網上熱傳的韭菜、捲心菜、豇豆等「農殘高危菜」，工作人員表示，韭菜有時也會檢測，但是捲心菜、豇豆等卻沒法檢，主要是受檢測設備的限制。