泉州潤餅和福州春卷外形、口感似乎差不多，那麼兩者是一樣的嗎？潤餅是春卷的一種，發源於泉州，而後流行於臺灣、福建地區，這是一種比春卷更為古老的吃法，但兩者在做法上又略有不同。
在泉州，說起潤餅大家應該都不會陌生，因為吃潤餅是閩南一帶的傳統習俗。據歷史記載，自宋代起，閩南一帶，尤其是泉州人每逢冬至祭冬之時，清明祭祖之日，均有吃潤餅的習俗。到後來，吃潤餅這一習俗又延續到每年的元宵、中秋、春節等傳統民間節日。
相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。
泉州的「潤餅菜」是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱「潤餅」或「擦餅」，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的"潤餅菜"卻複雜許多，那包"潤餅菜"的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麼一些主料菜餚：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張"潤餅皮 "才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。
潤餅包得好壞，好不好吃，潤餅皮尤其關鍵。賣潤餅皮的師傅將麵粉打發成軟麵團，捏在手中，在燒熱的平底鍋上輕輕劃上一圈，立即形成一層薄餅，掀起就是一張潤餅皮。看似簡單的操作，卻不是一般人學得來的，技術好的「潤餅師傅」做出的潤餅皮薄薄的有韌性，包上餡料不容易溼掉破碎。
潤餅裡包的其實是「大雜燴」，做法是將主料胡蘿蔔切成細絲狀，胡蘿蔔一定要選大的新鮮的，再與三層肉絲、豌豆絲、豆乾絲、豆芽、海蠣煎等一同放入鍋中炒熟。盛在盤中，紅色中夾雜著星星點點的綠和白，煞是喜人，一鍋混雜在一起的熱菜味道相互滲透，滿屋子都飄著潤餅菜的特有香氣。
吃的時候在潤餅皮上鋪上一層油酥海苔、花生末，與做好的「大雜燴」一起卷著吃，熱乎乎、香噴噴的，一時間嘴中充滿了各種香味，若是這味道還沒能香透您的胃，大可以再卷上芫荽、蒜絲，保證您的潤餅更香更可口。
「春卷」與潤餅是不一樣的，閩南春卷的餡一般只有紅蘿蔔和花生末，而潤餅餡料則包羅萬象，有三層肉、紅蘿蔔、蝦皮、海苔、花生末等等，還可在其中夾上芫荽，生熟結合，葷素結合，海鮮與山珍結合，一口下去，口味繁複多樣。
福州春卷，歷史悠久，當地還流傳著這樣一個有趣的民間故事：
相傳宋朝年間，有一個書生名叫陳皓，年方十八，才貌出眾。他有一個非常聰明、賢惠、漂亮的妻子，叫阿玉。兩人你敬我愛，情投意合。
陳皓有志氣，有抱負，讀書專心致志，常常日以繼夜，通宵達旦。賢惠的阿玉眼看著自己丈夫消瘦下去，心裡好不難受。為了照顧陳皓，她總是伴隨著他起五更，睡半夜，每餐給他送去香美可口的飯菜。但陳皓讀書實在太專心了，經常總是忘記了吃，阿玉只好拿去熱了一次又一次。阿玉想：老這樣下去，丈夫的身體累垮了，怎麼好啊！她想啊，想啊，終於想出了一個好辦法。
第二天，阿玉用米磨成粉，製成皮，包上肉和菜，加上佐料作為餡，然後用油一炸，一股香氣撲鼻而來。好啊!既能當飯，又能當萊，既省時間，吃起來也方便。陳皓從心裡感激賢惠的妻子對自己的體貼關懷，從此他餐餐吃得香，吃得飽，讀書的勁頭更足了。
不久，陳皓進京趕考，一路上除了帶去應試的用品外，攜帶的乾糧，就是妻子特地給他製作的這種食品。
三場試畢，陳皓得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來的乾糧送給考官先生品嘗。先生一吃，讚不絕口，便問陳皓是從哪家名師的飯鋪裡買的。陳皓笑著告訴他，是自己的妻子做的。先生一聽，詩興大發，頓時寫詩作文，一時紛紛傳聞，並稱這乾糧為「春卷」。從此，福州春卷名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品。
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泉州的潤餅和福州的春卷各有特色，
不知道你更喜歡哪個呢？
附：泉州美食地圖
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