現在的餐廳，除了要賣美食，還要賣各種附加值，最好要做到「三好學生」：好吃好看好玩。消費者對餐飲業提出了更高的需求，餐飲品牌主是順勢而為還是堅守產品主義，一切都要以消費者為本...
餐廳的生意好不好主要看四點：客流量，進店率，體驗率與回頭率。但是在如今的餐飲業大混戰中，如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點，也很難讓顧客認得你，更別說客流量與回頭率了。
因此，對於現在的餐廳而言，除了要賣美食，還賣起了各種附加值，例如「好到變態」的服務、可以發朋友圈裝逼的環境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全國首家xx主題等。
今天，為大家介紹一些創新又帶點「奇葩」的餐廳，看看它們為何能夠越「怪」越紅。
越限制越想來？why？！
一直以來，人都有逆反心理。你越不讓他做他偏要做，你越不讓他來，他偏想來。因此很多餐廳都利用這種心理，以逆向思維創造出吸引客人的招數。都說「顧客就是上帝」，但你們卻不知道有時候「顧客也喜歡被虐」...
1、「太二」酸菜魚 越罵越多人
「太二」酸菜魚，店如其名，很二。設立任性的「趕客」條款、自認「酸菜比魚好吃」、放客人鴿子只因要全家旅遊一天...然而，從開業以來，雖然天天被罵卻天天排隊。
•狠招一：「趕客」條款，讓你體驗更好
在「太二」酸菜魚，有「五不接待」，即：1、吃飯只顧著玩手機的；2、同行超過四個人進店的；3、說我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發的；5、脾氣比店長還要拽的。此五類客人，通通不接待。
不過，這「五不接待」都是有考慮的，如只接待4人以下的顧客是因為它們覺得，4人相聚從燈光、用餐到與店小二互動都能有最佳的體驗，因此才有這樣一條「硬性規則」。
•狠招二：限制數量，讓你明天請早
此外，讓顧客「憤憤不滿」的還有，店裡每天只賣100條魚，中午50條，晚上50條，賣完止客。
據了解，這樣做也是為了保證出品品質。由於每天供應的達標好魚數量有限，加上自家醃製的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚的量，沒有好的酸菜，就做不出好的酸菜魚，所以，店裡寧願不營業、不接客。說到底，這些「趕客」條款，也是為了給顧客更好的出品與體驗，但是用了不一樣的表達方式，打破了「顧客就是上帝」的原則，抓住了消費者的逆反心理，讓消費者感受到新鮮感。但這裡要注意度的把握，不然消費者真的可能一氣之下不再來哦。
2、Next Restaurant 要吃飯，先買票！
芝加哥的Next Restaurant推出了一個非常吸引人眼球的概念：吃飯要先買票！
從2011年開業以來，大概4年的時間，這個餐廳已經接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。
•狠招一：買票進門，分日票、季票、年票
餐廳每年會提供四份菜單並出售座位票，所有前來用餐的客人都要像看電影一樣，提前選好時間根據人數購票，到預定時間可以直接入場，並根據當天的菜單上菜。
另外，餐廳還像NBA球場一樣，提供季度票，客人只要一次付費後，可以在一季度的預定時間裡進入餐廳用餐。因為它們會根據不同的季節調整菜單，所以它們還推出了年票，而且年票賣得還特別好。
門票包含了用餐費和服務費，價格根據不同的座位與就餐時間段也有所不同。由於採用這種相對高價的售票模式，因此餐館用三星級的價格提供四星級的食物與服務。
•狠招二：收費提高，成本降低
Next restaurant這個創新不但能夠提高收費標準，還可以大大降低餐館成本。由於是提前預定的菜式，更便於集中採購，和供應商砍價。此外，因為不用依賴餐廳位置的人流，所以可以選址在租金便宜的地方。
•狠招三：門票轉讓，另類宣傳
還有一點值得玩味的是，網站上的門票都是可以轉讓，當顧客把門票轉讓或當禮物送給其他人的時候，能夠讓更多的人知道它們，也算是一種另類的宣傳方式。
莫名戳中痛點與興奮點
一個新的餐廳出來，要消費者看到你，除了品質，還必須要有一個吸引眼球的點，而這個點可以是讓人莫名躺槍的痛點，也可以是無法發拒絕的興奮點。但這個點必須是主流需求，顧客公認並認同的，不然一切都是白搭。1、韓國單身狗餐廳 一不小心還能脫單•狠招一：戳中單身人士「痛點」
一 直以來，很多人都不喜歡獨自一人走進餐廳吃飯，因為餐廳裡不是成雙成對的情侶，就是成群結伴相約用餐的家人朋友...韓國的一家餐廳，恰恰利用顧客的這種心理，專門設計了一家只能是單身人士才可以進去用餐的餐廳，讓這個戳中大多數單身人士「痛點」的餐廳也在一時間火了一把。
•狠招二：現場相親，吃個飯還可以脫單
但是，如果你以為只有這樣就too young too simple了。在裡面除了能夠享受一人的美食時間之外，餐廳內還設置了「現場相親」功能，為兩個陌生的單身狗製造一次簡單粗暴的浪漫邂逅，當然，你可以選擇 yes / no。
要知道現在單身狗的數量不斷地增加，「單身經濟」也越來越強勁。如此直戳痛點與興奮點的餐廳，讓人怎麼能忍得住不去體驗一下呢？！
2、英國首家裸體餐廳 上萬人翹首以待
據英國《每日郵報》報導，英國餐飲集團「棒棒糖」今年夏天將在倫敦開設全英第一家裸體餐廳，讓顧客體驗最原始的餐飲生活。
•狠招一：全裸用餐，只能眼觀，不能拍照
預訂了「裸露區」座位的客人在抵達餐廳後，會在更衣室裡拿到一件長袍，自己的衣物則放入儲物櫃內。進入「裸露區」後，客人可以脫下長袍用餐。為了讓每個客人投入，餐廳所有職員和服務人員都是裸體示人。當然，餐廳內是禁止拍照。
目前，餐廳已經吸引了1.5萬人在網站上預約就餐。餐廳每晚只能接待42位顧客。按照目前超過1.5萬人的預訂量，該餐廳開業的第一年完全不愁生意，將會晚晚爆滿。
•狠招二：不想裸體的顧客也收了
如此特別的餐廳，肯定都會引起人們的好奇心，但是不喜歡裸體又想來的顧客怎麼辦？這完全不用擔心，因為開業3個月後，餐廳打算另外劃分出一個「穿衣區」，招呼不想體驗裸體用餐的顧客。
對於這一大膽的餐廳概念如此受到歡迎，創始人塞巴萊爾覺得一方面可能是市場對自然和復古的追求趨勢，另一方面是為客人提供了裸露吃飯的特別體驗。你們覺得是為什麼呢？
前所未有的就餐空間體驗
感官體驗是體驗的第一個環節，對消費者有著巨大的影響。隨著消費者需求的個性化與多元化，他們在就餐時會更注重在餐飲空間裡所獲得的用餐體驗和精神享受。因此，為消費者創造前所未有的就餐空間，讓他們帶來享受與快感成為了餐廳吸客的招數之一。
1、英國黑暗餐廳 分店開到全世界
話說，在倫敦有一家畫風很特別的餐廳，客人要在黑暗中用餐，而餐廳的服務員也全是盲人。現在，該餐廳在法國、美國、俄羅斯、南非等地都開設了分店。
•狠招一：盲人服務，「失明」體驗引共鳴
就跟其他的一些黑暗餐廳一樣，整個餐廳的餐環境要一片漆黑。 就餐的過程中，客人就經歷了一次短暫的「失明」體驗，這樣的做法引發了普通人對於盲人群體的關注。每一組客人都會被分配一個盲人服務員，他/她會帶著你走進一片黑暗之中，幾乎是伸手不見五指那種黑。•狠招二：菜品限制造驚喜
餐廳的菜系很特別，只有四種選擇：魚和海鮮類、肉類、素食類、奇葩類。你就只能選種類，剩下的就交給他們去準備，所以你不到最後不會知道上來的是什麼，有一種神秘和驚喜的感覺。至於餐廳的食物很多人也給了好評，你只能靠聞和品嘗，一些人甚至一直到吃完問了服務員才知道自己吃的是啥。
好幾年前，黑暗餐廳曾經火遍世界各地，但新奇過後，不少餐廳相繼關閉，他們是為數不多還在繼續經營的黑暗餐廳…不借黑暗作噱頭，聘請盲人進行餐廳經營，或許才是這家餐廳得以生存的意義。
2、「空中餐廳」 痛並快樂著的就餐體驗
「空中餐廳」起源於比利時，由於就餐地可根據就餐者的需求隨時移動轉換。經過數年的發展，「空中餐廳」已經推廣至全球40多個國家和地區。從巴黎到雪梨、杜拜、開普敦、波哥大到聖保羅。「空中餐廳」在中國也曾經出現在上海與海南。
•狠招一：高逼格用餐體驗
儘管就餐價格不菲、容納人數有限，但它依然憑藉獨特的 「高水平」就餐體驗吸引了眾多吃貨。想想懸掛在160英尺的高空，一邊欣賞城市美景，一邊品嘗美食，真是痛並快樂著的體驗啊。
•狠招二：實名制，每次限定人數
「空中餐廳」採取實名制，每名食客按照座位一一就坐，然後由專門的工作人員負責給食客系上四點式安全帶。餐桌一共有22個座椅，每個座椅可以左右180度旋轉。
此外，「空中餐廳」理念還可以推廣至空中婚禮、空中音樂會。今後還可推出可以觀看體育賽事等影像素材的「空中影院」。
狂拽炫酷黑科技是噱頭?
最近，黑科技成為了餐飲界的網紅，一大波赫科技入侵餐飲業，廚房機器人、傳菜機器人、智能點餐、結帳......黑科技的加入不僅可以提升整個用餐流程的便利性，這些所謂的高技術是餐廳吸引眼球的噱頭，還是真正服務到顧客。
1、中國「四無」智能餐廳 •狠招一：「四無」餐廳，安靜吃飯
今年，人人湘創始人劉正和他的團隊打造出了「智能餐廳」，餐廳內有「四無」（無服務員、無收銀員、無採購員、無大廚），從點餐、做菜、傳菜都做到全智能化。這樣的四無餐廳，保證了後廚與前廳完全隔離，實現了真正的無人化，真正讓顧客安安靜靜地吃飯。
•狠招二：乘太空艙就餐，逼格略高
進入餐廳後有智能點貨櫃為你智能點餐。點餐完畢後走進用餐區，是舒適大氣的太空艙，紅、藍、黑三色，網狀、直線、弧線貫穿其中。
整個餐廳面積為200平米，是人人湘目前最大的門店，餐廳的大堂與後廚由餐廳中央的一條「人」字型傳送帶連接，所有餐品都將通過這條傳送帶由後廚送至前廳，消費者自助取餐就餐後，再由吧檯下方的傳送帶進行餐具回收。
目前，對人人湘的未來全智能餐廳褒貶不一。餐飲業、科技行業、金融投資業、時尚生活類媒體的關注。而餐飲同行亦是議論紛紛，拍案叫絕者、鼓掌叫好者有之，也不乏譁眾取寵論，燒錢遊戲論的噴子。
2、3D Coffice:擅長燒咖啡的黑科技集合店
這是國內第一家真正意義上的3D主題概念的科技咖啡館，是由著名天使投資人團隊領銜投資打造的科技項目，該店面積約500㎡，上下二層的複式店鋪，一樓提供咖啡等飲品，二樓規劃有飲品區、3D技術展示區、沙龍區等。
•狠招一：不會燒咖啡的科技體驗店不是好餐廳
雖然它是一家3D科技體驗店，但除了燒腦，3DCoffice更擅長燒咖啡。其店內的提供了提供多款咖啡飲品以及茶飲、蛋糕、意面等美食。
與眾多的輕食餐飲門店不同，3DCoffice在門店依託於3D列印技術，重在與消費者分享3D知識，但並不代表就忽略美食。作為一家咖啡館，其在咖啡等出品上狠是下了一番功夫。
•狠招二：各種3D列印技術任你玩
除了咖啡，店內還擁有國內目前最新的3D列印技術展示，包括3D列印的產品展示、3D全身掃描儀等，消費者可以在店內自行定製3D列印商品，可謂是3D黑科技集合店。
3DCoffice同時宣布全球首款真人實像的3D秀APP「咖咖秀「，用戶通過掃描並生成自己的3D人像數據，通過雲平臺自動導入「咖咖秀」，可以720度實景切換，進行各種換裝，玩轉3D真人的娛樂平臺。
但是，黑科技+餐廳有利有弊，至於是利大於弊還是弊大於利，仍需要時間與市場去考察驗證，畢竟餐廳的根本還是在於品質與體驗。但這種黑科技的創新對於同質化嚴重的餐飲市場也是一個不錯的差異化選擇。
總 結
這些玩限制、玩科技、玩體驗……的餐廳，毫無疑問讓人眼前一亮，然而，並不是所有的「奇葩」都能夠成功。就像前兩年很火的主題餐廳，由於麻木地跟風抄襲以及忽視菜品本末倒置的經營模式，讓一大部分餐廳都在曇花一現之後便消失得無影無蹤。
吸引眼球的噱頭與創新的營銷手段固然重要，但這只能作為附加值為品牌加分，如果一味只追求噱頭而忘記了成本、品質與體驗，也最終被市場淘汰。
本文轉載來自：作者 ：ellyse | 整編：餐飲O2O-小貝，不代表贏商網觀點，如需轉載請聯繫原作者。如涉及版權問題請聯繫贏商網，電話：020-37128209；郵箱：news@winshang.com