豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，它就是豆腐花、豆花，依據各地口味不同，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝:先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
豆腐腦絕對是南北方爭議不斷的一種美食，因為這種美食兩邊都有，但是味道卻大有不同，比如北方人喜歡吃鹹豆腐腦，而南方人卻喜歡吃甜豆腐腦，其實這都是另外加上去的味道，因為豆腐腦本身是沒有什麼味道的，所以很多人都會根據自己的喜好來調豆腐腦的口味。
很多人都會自己在家做，可大部分人在製作豆腐腦時都是用石膏或者滷水點豆腐，雖然石膏無毒，但是不能長時間吃。今天我教大家一個方法，不用放任何石膏，只需要放2克它就可以了，而且做出來的豆腐腦還非常嫩滑哦！具體的做法如下：
食材：黃豆100克、清水800ml、內脂2克、35度溫水15ml。
做法：
1.先將黃豆洗淨，然後浸泡在水中8小時，冬天需要浸泡12小時，100克黃豆泡發好大概有250克左右。
2.把泡好的好的放入豆漿機，加入清水1200克，攪成豆漿；
3.然後攪好的豆漿過濾掉豆渣，放入鍋中煮開，倒出晾涼；
4.豆漿放入鍋中，燒開，需要去除表面的浮沫，豆漿煮開後，一定還要煮3分鐘，讓豆漿完全煮好，沒煮好的豆漿喝著有毒，而且還有豆腥味。
5.內脂放入到溫水中，攪拌均勻後，等豆漿冷卻到80攝氏度左右，放入內脂水，攪拌均勻，蓋上蓋子，15-20分鐘後，豆腐腦就做好了。
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