▲炒菜
炒菜時會遇到很多種不同的情況。例如：炒鍋起火、食材粘底、鍋面受熱不均、油煙巨大等等！這些都是由於炒鍋的材質不同所導致的！
炒鍋是我們生活中的必備工具，使用它炒出來的菜與健康息息相關。不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。在選擇不同方式烹飪的時候，為能達到最好的效果，我們就要挑選適合最合適的炒鍋。
下面甜友們跟著小編一起看一下，炒菜時使用哪種鍋最好？不同材質的鍋究竟有何不同？有何特性？
鐵鍋
推薦指數：★★★★★
材質特性：鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，在烹飪的過程中有鐵離子溶入到食物中，可補充鐵元素，對人體也是有好處的。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果也出眾。
缺點：鐵鍋易生鏽，而且鐵鍋也比較重，翻炒不是很方便。
鐵鍋
不鏽鋼鍋
推薦指數：★★★★
材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量更輕，但依然堅固耐用，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，清洗起來也更方便，保養得當的話，可長時間保持精美的外觀。
缺點：食物保溫效果較差，而且價格高。
不鏽鋼鍋
合金鍋（不粘鍋）
推薦指數：★★★★
材質特性：合金材質的炒鍋多為鋁合金的不粘鍋，在材質上對鍋體表面進行了充分氧化，因此在安全指標上是經得起考驗的。而且質量較輕，翻炒起來也是比較輕鬆的，也不會出現生鏽等情況。
缺點：質量不過關的合金鍋在炒菜時會析出對人體有害的物質，影響健康。
合金鍋
麥飯石炒鍋
推薦指數：★★★
材質特性：由天然的麥飯石材質製成，這種材質富含多種元素，因此在進行烹飪時，能夠溶出多種微量元素和礦物質，長期使用有益於身體健康。同時還可長時間保鮮，並且還具有輕盈，少油煙，不粘等特點。
缺點：麥飯石炒鍋不適宜用金屬炒勺操作，更適合燉煮，操作起來存在限制。
麥飯石炒鍋
陶瓷炒鍋
推薦指數：★★
材質特性：由陶瓷製作而成，具有耐高溫、使用壽命長、易清潔的特點，加上陶瓷性能穩定，使用安全。而且通過專業的納米技術，陶瓷鍋表面更加緊緻無孔隙，可達到不粘的效果。
缺點：不耐刮，因為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。
陶瓷炒鍋
銅炒鍋
推薦指數：★
材質特性：由於銅分子的化學結構，銅質炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底的溫度，能很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。
缺點：銅鍋價格昂貴、重量較沉，但對普通家庭用戶來說性價比不高。
銅炒鍋
選購炒鍋小技巧
你肯定不知道從上面小編分析的幾種類型不同的鍋的材質特點，各有利弊。
最適用、性價比最高的鍋是鐵鍋，可是它很重且易生鏽。
熱量、重量與質量三者的平衡的鍋是不鏽鋼鍋，可是保溫效果較差且價格高。
重量又輕還不用擔心生鏽的鍋是不粘鍋，可是要注意質量問題。
保鮮且還具有輕盈、少油煙、不粘等特點的鍋是麥飯石炒鍋，可是它更適用於蒸煮。
耐高溫、使用壽命長、易清潔且不粘鍋的鍋是陶瓷炒鍋 ，可是它易碎。
快速受熱且很均勻的鍋是銅炒鍋，可是它的價格昂貴重量較重。
看鍋面光滑度
看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，炒鍋都有不規則的淺紋。
一般情況下，炒鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。
聽鍋身厚薄
購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，避免燙手。