全家將從2019年起將加大旗下「湃客咖啡」品牌投入，率先從北上廣三地開設連鎖咖啡館。
2018年見證了國內咖啡行業沒有硝煙的戰場。年初，走「網際網路模式」的瑞幸咖啡借著資本的力量高歌猛進，截至11月底，在全國鋪開1700家門店，12月初B輪融資後被估值22億美元；而一向側重體驗的美國咖啡品牌星巴克，也在今年8月宣布與阿里巴巴戰略合作後，一系列推出專星送、盒馬星廚和新零售智慧門店。
在2018年最後一月，連鎖便利店巨頭全家也加入戰局，宣布將在明年起開設連鎖咖啡館，大力推動旗下「湃客咖啡」的品牌知名度。
全家「湃客咖啡」
全家4年打造自有咖啡品牌
12月14日，全家在上海開出了全國第一家「湃客造夢咖啡館」，並透露明年「將緊跟全家在全國的擴張步伐，接近100%覆蓋全家門店，同時加快自有外送平臺建設，尋求在北京、上海、廣州等主力城市開設獨立咖啡館的機會」。
據了解，「湃客造夢咖啡館」是全家在上海設立的3天快閃店，並藉此機會了解消費者對獨立咖啡館的消費習慣，以及測試咖啡新品。
2014年首次推出湃客咖啡時，全家就有意識地將其作為一個獨立的品牌進行打造。全家發言人介紹，「全家有很多自有的商品，比如盒飯和麵包，但唯獨湃客咖啡申請了自己的品牌，有自己的logo和設計」。2017年，全家邀請了陳意涵作為湃客咖啡的代言人，而並非全家代言人。目前，在上海看到的湃客咖啡大屏廣告也並不強調其為全家商品。
經過4年的品牌培育，湃客咖啡在全家門店的覆蓋率已經超過了80%，消費者已經可以在全國超過2000家的全家門店內買到湃客咖啡。
為何選在此時宣布打造獨立咖啡館？全家方面回應稱，這「得益於中國全家的高速發展，僅在上海，現已有超過1000家的門店在售湃客咖啡，是市面上任何一家咖啡連鎖品牌都不能達到的規模」。據悉，2018湃客咖啡全國已累計銷售超過4000萬杯，每一年銷售杯數都翻倍成長。
目前，全家並未透露2019年預計在全國開設多少家獨立湃客咖啡館門店，但其發言人表示2019年的目標是打造獨立湃客咖啡館的品牌，提升品牌形象，並做到湃客咖啡在全家門店100%的覆蓋。全家預計全國便利店門店數在2019年將達到3000家。
咖啡市場：兵家必爭之地
根據倫敦國際咖啡組織報告，2015年中國咖啡消費約為700億元人民幣，2025年之前中國的咖啡市場有望達到萬億元規模。在對中國咖啡市場繼續看熱的場景下，老牌咖啡品牌繼續在國內鋪設門店，新派咖啡品牌則另闢蹊徑。
華創證券解讀現在中國現制飲料市場是兵家必爭之地。現制飲料是「高周轉+高毛利率」的絕好生意，毛利率通常達到80%以上，而且飲料生產易於標準化，消費者口味接受度高，並有成癮性。
近年，網際網路模式的公司紛紛看好該行業，進入咖啡市場，在開店速度上直逼星巴克。其中最引人矚目的是連咖啡和瑞幸咖啡，兩者都運用網際網路思維，從外賣切入。
連咖啡誕生於2012年，以微信公眾號為入口，早期通過第三方品牌咖啡外送服務積累用戶，從2015年8月開始轉型做自有品牌的咖啡。轉型後，連咖啡受到了資本市場的青睞，2016年4月7日，連咖啡宣布完成B輪融資5000萬元人民幣，由華策影視領投。2018年3月完成1.58億元B+輪融資，由啟明創投領投，高榕資本跟投。
而發力較晚的瑞幸咖啡也迅速跟上。從2018年1月試運營後迅速擴張，截至2018年11月底，已在北上廣深等全國21大城市完成1700多家門店布局，並於12月12日完成2億美元B輪融資，投後估值22億美元。瑞幸咖啡由原神州優車COO錢治亞於去年底離職創立，兩輪融資投資方均與神舟優車有聯繫。
在資本的加持下，走網際網路模式的咖啡品牌均「不差錢」，在快速開店的同時，還用低價折扣和優惠補貼吸引消費者。連咖啡主打拼團模式，熱美式、太妃榛果拿鐵、牛油果奶昔等飲品只要三人成團，均可以一元的價格下單購買。瑞幸咖啡則採取首杯免費，買二贈一、買五贈五，輕食全場5折的優惠活動。
12月初，瑞幸咖啡在北京和上海地區提高了配送起送金額，由35元提升至55元。此舉被外界猜疑是否優惠措施將逐步取消。關於該問題，瑞幸咖啡回復澎湃新聞記者稱，「目前沒有減少優惠」。
瑞幸咖啡面對快速擴張的咖啡行業表示，「中國這個商業環境。以前是大魚吃小魚，現在是快魚吃慢魚，一個商業模式如果是能跑通的話，很快就很多追隨者。中國又不缺錢，所以一個好的商業模式，你必須自己要跑很快。」
不同側重 不同價格
如果區分目前咖啡市場上的不同品牌側重，可以發現星巴克強調「第三空間」的體驗，星巴克臻選講究咖啡品質；連咖啡、瑞幸咖啡依仗網際網路模式，背後有資本支持；便利店咖啡品牌藉助全國門店，已有現成規模。
價格上來看，星巴克主力咖啡產品在30元左右。今年11月，星巴克宣布對內地銷售的部分飲品進行1元的小幅價格上調。星巴克方面表示價格上調是對租金、物流、門店設施、人力、產品研發和顧客體驗創新等各個方面，進行了認真評估和綜合考量後制定的方案。同時，星巴克也將給予自帶隨行杯顧客環保折扣，從之前的3元增值4元。
若不計入優惠補貼，連咖啡和瑞幸咖啡的價格與星巴克相似，每杯在30元上下。但在團購和「買二贈一」、「買五贈五」的促銷下，消費者實際支付的咖啡價格遠不到30元。
相比而言，便利店咖啡價格就不到以上咖啡品牌的一半，主力拿鐵產品均為14元，外送咖啡參與配送平臺滿減的優惠活動。
需要要指出的是，傳統咖啡零售品牌仍然講究品質和體驗。星巴克除了普通門店以外，近年來更加注重「第三空間」，即家和公司以外的第三空間。
2014年星巴克推出了頂級咖啡品牌店「星巴克臻選」，在臻選門店內限量供應「各地搜羅的品質出眾的咖啡豆」。2017年12月開業的上海星巴克烘焙工坊是亞洲首家全沉浸式咖啡體驗門店，據界面報導，開業一年該烘焙工坊已成星巴克全球銷售額最高的門店。
目前，星巴克已經在中國150多個城市開設了超過3600家門店。在今年5月，星巴克宣布計劃到2022年財年末，將中國大陸市場的門店數量翻一番，增至6000家。星巴克預計，未來80%的新增銷售額將來自新店，同時計劃以外賣服務擴大地理覆蓋範圍。
配送服務入局咖啡市場
值得注意的是，在網際網路進入咖啡市場的同時，還帶入了配送服務。
瑞幸選擇了順豐作為配送服務商，配送範圍覆蓋在門店2.5公裡以內，配送時間穩定在18分鐘以內，超過30分鐘會在App中給用戶自動推送一張免費券，相當於「自罰」一杯。
今年8月，星巴克與阿里巴巴達成戰略合作，合作內容涉及阿里巴巴旗下餓了麼、盒馬、淘寶等多個業務線。10月，星巴克推出專星送配送服務。據悉，專星送已實現了全國30個城市超過2000家門店的全覆蓋。同時，星巴克與盒馬合作的「外送星廚」在落戶杭州阿里巴巴親橙裡和上海寶地兩家盒馬鮮生門店之後，新店也在積極進展中。
而明年即將開獨立咖啡館的全家也早早加入了配送服務之列。目前，位於全家便利店內的湃客咖啡已經與餓了麼、美團和京東到家開展配送服務，並且也將在明年搭建自己的配送平臺。全家發言人表示目前計劃開發湃客咖啡的App和小程序，用於配送服務。
該發言人說：「所以我們現在很積極開發自有線上外送平臺。這可以更直接地導入會員的數據，也可以跟線下會員活動有補充，所以我們把它當成在另外銷售杯數上額外帶動成長的空間。此外，我們自有的線上外賣平臺也可以帶來一波新的成長動力。」
在加入自有的外賣平臺後，全家預計2019年湃客咖啡的總銷售杯數將比2018年翻倍還多，可達到8000萬至1億杯。
但配送服務對於咖啡運營來講也是一個潛在的危機，包括配送範圍覆蓋不足、時效性差、灑漏情況和口感不佳等。因此，推出配送服務的咖啡品牌也均採用了適合外賣的新杯型設計，改善保溫和防灑漏的功效，並針對不同熱飲、冷飲做出了不同的設計。
星巴克表示，其團隊歷經半年多不懈努力，進行包裝上的各種設計改進，最終創新設計出外送專用的冷熱飲杯蓋，並研發了專屬/熱分離外送箱。而全家也表示自從湃客咖啡登錄餓了麼和美團以來，針對咖啡產品中熱飲和冷飲的差異，有一個專門的團隊正在研究並精進外送杯型和杯套。