哈嘍，大家好，歡迎來到真真的小廚房，我是你們的老朋友真真。大家一定非常好奇，今天真真又有什麼好的美味帶給大家呢。看到大家迫不及待的樣子，真真告訴大家吧，今天真真要和大家分享的佳餚是道川菜，重慶豆花魚。可能很多人不太了解這重慶豆花魚，下面我們就來聊聊它。重慶豆花魚中的豆花魚片其實就是水煮魚片，但是水煮魚片鋪底的是豆芽等蔬菜。而我們今天所講的重慶豆花魚片鋪底的是嫩滑的豆花，同時也添加了花生米等食材增加獨特的風味，所以說儘管和水煮魚同出「水煮」，但是風味卻是完全不同。重慶豆花魚吃起來的味道更加精巧纏綿，可以說是另一番風味。
話不多說，下面就讓真真和你們一起來聊聊這道鮮嫩美味，香辣可口的特色菜重慶豆花魚是如何做出的美味來吧。
【重慶豆花魚】
準備食材：
主料：胖頭魚一條，豆花五百克
輔料：郫縣豆瓣醬二勺，食鹽一勺半，花椒十五克，幹辣椒十五克，蒜四瓣，小蔥三根，料酒三勺，泡椒二十克，泡姜一塊，雞粉一勺，生粉一勺，姜一小塊，高湯適量，胡椒粉一勺，蠔油二勺，辣椒粉二勺，花椒粉二勺，植物油適量
製作過程：
1.第一步我們需要把我們製作過程中需要的主料和輔料都準備好，包括胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、幹辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉和植物油。今天選擇的魚是胖頭魚，首先將魚的鱗和內臟去除，然後用清水清洗乾淨，接著瀝乾水分，用菜刀從魚的尾部開始起刀逐漸剔下魚肉，那魚骨如何處理呢，真真教你，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀切成魚片，切下魚片。
2.第二步向處理好的魚片中加入半勺的食鹽、二勺的生粉、適量的薑末、一勺的料酒，然後用手輕輕地抓魚片，如果抓到的魚片不僅黏手，而且富有彈性那麼就是剛剛合適的。
3.接下來我們需要把準備好的泡椒和泡姜用菜刀切成末狀，然後準備蒜、花椒和幹紅辣椒備用。
4.第四步，把鍋洗好，事先將豆花用小火煮熱。
5.第五步先將炒鍋洗乾淨，向炒鍋中加入切好的花椒和幹辣椒用小火炒至成棕紅色以後，然後撈出來剁碎備用即可，真真在這裡建議不需要切太碎了，適度即可。
6.接下來向炒鍋中加入菜籽油，依次加入豆瓣醬和薑末炒出紅油為止，然後再加入泡姜和泡椒炒香即可。
7.第七步往炒鍋中加入高湯，如果製作之前沒有準備高湯的話，真真建議大家直接加入清水也是可以的，然後將胡椒粉和蠔油等調料加入，用鍋鏟稍微攪幾下，使之調勻以後再熬煮五分鐘左右。
8.第八步我們直接往鍋中加入魚頭和魚骨接著燒開以後，再加入一勺食鹽和2兩勺料酒調味。
9.接下來我們只需要等待水開以後，用筷子把魚片逐片的將魚片下鍋，加入雞粉轉為小火煮熟即可。
10.我們將煮好的豆花倒入一個準備好的容器裡，把魚肉煮熟以後倒入裝豆花的容器裡，然後撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒就可以了。我們另取一鍋，把鍋洗乾淨，然後加入菜籽油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。一鍋美味的重慶豆花魚就已經做好了。
真真說美食小技巧：
1.在第一步處理胖頭魚的時候，尤其是切片的時候，魚片一定要厚度一致，厚度要適中，不宜太厚也不宜太薄，但是厚度均勻是關鍵。
2.在使用澱粉的時候，真真建議大家澱粉不要放多了，一定要注意這一點，我們只需要薄薄一層裹住魚片即可。
3.因為這是一道川菜，所以在製作過程中真真建議使用菜籽油，這樣燒出的重慶豆花魚才具有川味的特色。
真真談重慶豆花魚：
不知不覺，我們今天的美食製作過程就已經介紹完了，大家是否已經掌握了重慶豆花魚的做法。這道重慶豆花魚，要比一般的特色菜難度更大一些，但是沒有關係，我們稍微細心一點也能夠做出來。大家今天看過真真分享的做法以後，就會發現，其實，做菜並不是像我們想像中的那麼難，做出一道美味佳餚也不是我們想像中的那麼難，只要我們用心去做，加上練習，所謂「勤能補拙」，肯定能做出可口美味的飯菜的。我知道大家肯定都心動了，那麼就趕緊行動起來吧，跟著真真教給大家的步驟去試一試，讓自己和家人一起嘗一嘗重慶豆花魚的鮮嫩吧，趕緊行動起來，去附近的商場把食材買起來吧。
好啦，今天這道鮮嫩美味，香辣可口的特色菜重慶豆花魚就分享完了，如果還想獲得更多美食資訊，那就趕緊動動你的小手指關注我們吧。如果大家還有什麼疑惑請在評論區留言，真真將會在第一時間回復大家。讓我們一起用我們的智慧來做出更多的美食，吃出美味，吃出好心情，吃出健康。