本期專家:
鄭建仙 華南理工大學食品學院教授、博士生導師，中國食品添加劑和配料協會甜味劑專業委員會原秘書長
元曉梅 國家食品質量監督檢驗中心副主任、教授級高工
近期，網絡上關於「甜味劑到底會不會導致肥胖」的信息引發了關注。「甜味劑」是什麼?對人體健康有何影響?在食品工業中如何應用?有哪些相關的法規標準?日前，食藥監總局發布 2016年第 5期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀甜味劑。
按照標準規定合理使用甜味劑是安全的
甜味劑是賦予食品甜味的物質，屬於食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。甜味劑的優點主要有五個方面:化學性質穩定、不參與機體代謝、甜度較高、價格便宜、不會引起牙齒齲變。
甜味劑對於食品工業而言，是一類重要的食品添加劑，已在包括美國、歐盟及中國等 100多個國家和地區廣泛使用，有的品種使用歷史長達 100多年。
根據我國現行《食品添加劑使用標準》( GB2760-2014)的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、 D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用於麵包、糕點、餅乾、飲料、調味品等食品中。
根據 GB2760規定，甜味劑在允許使用的食品中通常規定了相應的最大使用量。這些規定都是經過嚴格的風險評估，確保安全的前提下制定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。
然而，從食藥監總局公布的 2015年食品安全監督抽檢結果來看，因超範圍、超限量使用食品添加劑不合格的在總體不合格樣品中佔比較高，其中也有涉及到甜味劑不合格的產品。其原因可能是生產廠家不了解相關標準的規定，技術管理水平不高，也不排除個別廠家為節約生產成本，故意違法使用。
甜味劑部分替代糖的攝入是一種發展趨勢
世界範圍內無糖低糖食品和飲料產品的開發速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球範圍內的一種發展趨勢。隨著世界食品工業的發展以及消費者對更多低熱量或無熱量食品的需求，開發應用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個趨勢。因此，專家建議:
一、加大對標準與法規的宣貫力度，加強監管。建議加強對相關法律、法規和標準的宣貫，加強對「以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用包括甜味劑在內的食品添加劑」行為的監管和處置。
二、食品生產企業要嚴格遵守相關標準法規。嚴格遵守 GB2760的要求，在達到預期效果的前提下儘可能降低包括甜味劑在內的食品添加劑在食品中的使用量，不可超範圍、超限量使用。
三、加強科普，合理傳播科學知識。建議採取多種方式加大食品安全知識推廣普及的工作力度，及時發出科學聲音，傳播正能量。與甜味劑相關的報導應力求科學、全面，不應將其妖魔化。
四、消費者應了解食品添加劑相關知識，注意合理膳食。消費者應理性看待食品添加劑，注意從正規渠道購買產品。對於嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養、控制總能量攝入的基礎上，可選擇通過甜味劑替代部分或全部添加糖的食品。
(責任編輯：羅伯特)