話說哪個地方的菜系對百色影響最深，那非粵菜莫屬了。不僅是因為在古代兩廣就是一家親，粵語的發源地之一古廣信也正是今天的廣西梧州。而且很多百色本土居民的祖輩大多也是早期由廣東移民來此經商，因此本地的飲食習慣更為接近廣東。
粵菜作為中國傳統四大菜系、八大菜系之一，由廣府菜、潮州菜、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成。廣府菜系中最有名的當屬順德菜了，順德菜以豐富多樣的食材著稱，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所有本期就給大家推薦一家名為藍調德順軒專注順德菜的菜館。
店家位於西園路與江濱二路交叉路口，主打順德粥底火鍋為主，兼營各式順德菜係為輔，始創於2015年，源自廣東二十多老品德順軒。店家很多食材都是從廣東直接進貨而來。此外在民間，素有「食在廣州、廚出鳳城」。這裡所說的鳳城就是順德了。所以連店裡的兩位大廚都有著多年廣東德順軒總店掌勺的經驗。確保了店家菜品地道的順德口味。
店家的招牌菜是千層無骨魚，草魚選自澄碧湖水庫，經過大廚洗淨後進行切片剔骨處理。這是極其考驗廚師的刀工，剔除的時候必須能沉下心，力求能一刀剔除一整片魚骨，魚肉的切片也要恰到好處又不能切斷，這樣整個魚身掛起來才更顯美觀。剔除完魚骨的魚肉要進行醃製，醃製的秘料是店家獨家研製。醃製後的魚肉煮熟後吃起來會更顯得爽滑彈口。剔除出來的魚骨也不浪費，油炸過後製作成濃鬱鹹香的炸魚骨。
如果說千層無骨魚是招牌菜，店裡的粥底火鍋則是最大的特色。粵菜本身就對養生的推崇做到了極致，煲粥成了每個廣東家庭必備的技能之一。最出名莫過於順德的粥底火鍋，連續登上過《舌尖上的中國》和《尋味順德》等美食紀錄片。
粥底火鍋一般選用的是上等香米，煮開後薄而黏的粥油很快呈現出色澤鮮香濃鬱、四處瀰漫。綿滑有味的粥底，與品種豐富、鮮美爽口的食材搭配。粥底火鍋最大的好處就是保留了食材最原始的味道。這是因為粥油會保護食材鮮嫩的表皮，猶如一層保護膜，就算過了火候也不會影響肉質的鮮嫩口感，吸收了各種美味精華的粥底這時已是濃稠雪白，香鬱撲鼻，入口時不僅能感受到粥油帶給味味蕾的清甜綿軟，順滑如湯。更能感受到食材的自然原味及清甜可口。
當然了，吃粥底火鍋非常講究食材放入的先後順序。一般是先放如貝類等海鮮，對粥底進行提鮮。其次放入雞肉、豬雜等肉類，最後才是魚類及素菜。重點推薦的就是店家的豬肉丸，豬肉都是採買新鮮的豬肉親自手打而成，肉丸還加入了黑木耳等配料。吃起來質嫩爽口，回味無窮。
當所有生料涮完之後，粥底的清香也逐漸變成了濃香，一鍋集合了各種鮮美食材的百味粥也同時熬製完成。舀起一碗細細品味，粥色猶如玉液瓊漿，粥香甜香撲鼻。讓人慾罷不能恨不得多喝幾碗。