溫州人講究「吃得爽」 在咖啡廳也要點炒田螺
米其林推薦餐廳 米其林星級餐廳 米其林概念餐廳
到底有什麼區別
通訊員 項銳 記者 甘凌峰
一年前，溫州市區的恒隆廣場，一家名為塞弗藍的法式西餐廳開業。號稱溫州首家米其林概念餐廳，開業之初，一位難求。但短暫的新鮮感過後，人氣越來越差。
「我們很抱歉地告訴大家，塞弗藍正式宣布結業。」11月9日中午，塞弗藍微信公眾號發了一則通知，請會員聯繫退款。
米其林餐廳在全球享有盛譽，為何在溫州難以立足？號稱引進米其林星級餐廳廚師團隊的塞弗藍法式西餐廳，到底是怎樣一家餐廳？
會員想退款找不到人
昨天，恒隆廣場1樓的塞弗藍餐廳大門緊閉，玻璃上貼著「旺鋪急租」的廣告。保安說，他們搬走已經有段時間，「生意不好」。
其實，上個月塞弗藍餐廳就已傳出關門傳聞。10月21日，店方稱內部整頓，並開始為會員安排退款。
但很多會員退款並不順利。從10月中旬以來，鹿城市場監管局已接到多起關於塞弗藍充值業務的投訴。
溫州人吳小姐說，她10月下旬去了兩次，做了登記，但始終沒有下文，打對方的電話也沒人接。
同樣在塞弗藍餐廳充過值的江先生更著急。他的卡，加上朋友委託他幫忙聯繫退款的一共3張卡，裡面還有八九千元。
昨天下午，記者試圖通過相關的微信號、手機號向塞弗藍餐廳核實此事，但都沒有聯繫上。
原計劃在溫州開5到8家連鎖店
「不需要賣腎打飛的去法國，在溫州本土就能享受到『米其林』盛宴」……作為鹿城區重點招商引資項目，去年10月25日，塞弗藍餐廳開業時風光無限。
溫州塞弗藍投資管理公司CEO黃家穎曾向媒體介紹，「塞弗藍」是法國米其林三星主廚Michel Del Burgo創立的法式餐飲概念。Michel將親自擔任溫州餐廳的顧問，而餐廳和甜品主廚也都是米其林星廚。
塞弗藍餐廳共2層，營業面積約500平方米，80多個位子。一樓主營精緻碟式大餐和下午茶；二樓在晚間可享用法式海鮮大餐，同時兼具社交功能。
溫州塞弗藍餐廳是塞弗藍在國內開出的第一家門店。黃家穎曾表示，塞弗藍未來計劃在溫州開5到8家門店。
經營難以為繼或因「水土不服」
昨天，知情人士透露，由於宣傳到位和新鮮感，塞弗藍餐廳前期生意不錯，但慢慢就不行了。「甜品還可以，但法餐難做。一開始格調很高，投入大，成本難以支撐」。
為留住顧客，塞弗藍餐廳做了很多努力，他們不僅推出溫州人愛吃的海鮮套餐，且最便宜的只要200多元。
今年8月12日，塞弗藍餐廳甚至推出「充200元送價值500元禮包」的活動。
該知情人士認為，問題關鍵在於法餐不適合溫州人口味，「大家把這裡當成節日去的地方，平時不太有人光顧，這樣一來客流量完全不行」。
一位從塞弗藍離職的員工認為，塞弗藍的經營模式也不接地氣。
據介紹，塞弗藍會員卡分藍卡和黃卡，黃卡只能購買甜品，藍卡可以消費法餐，但藍卡採用「法國上流社會的會員管理體系，想成為藍卡持有者，必須有兩名以上藍卡會員推薦才可以」。
「這樣的經營模式肯定持續不了多久，所以我辭職了。」該員工說。
「溫州人講究『吃得爽』，去咖啡廳也愛吃爆炒田螺、水煮魚，現在大家更講求實惠。海鮮樓、土菜館、私房菜館倒是越開越紅火，『吃個面子』的大酒店反而生意不如從前。」從事餐飲行業多年的金先生說。
據了解，塞弗藍餐廳的資金和廚師團隊都由法方負責，中方只負責運營。在法方停止注資後，資金鍊就斷了。
知情人士還說，目前餐廳管理層認為，在溫州難以經營這樣的餐廳，還形成了兩派意見：一是完全關閉溫州門店，去上海等大城市開；二是保留溫州的牌子，只做甜品，開幾家甜品連鎖店。具體如何實施尚未確定。
林林總總的米其林餐廳有什麼區別？
按照漢語理解，米其林餐廳當然是指米其林公司旗下的餐廳。但是，米其林是賣輪胎的，怎麼和餐廳聯繫在一起呢？
其實，米其林公司並不辦餐廳，米其林餐廳的得名，是因為這些餐廳得到米其林的評級。
早在1900年，米其林兄弟看到汽車旅行的前景，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，把餐廳、加油站、旅館、汽車維修廠等資訊聚集在一起。介紹餐飲的米其林紅色指南被視為歐洲的美食聖經，凡被它提及過的餐廳，都意味著是同行業的「精英」。
1931年開始啟用3個星級的評等系統。公司為了維護評鑑的中立與公正，所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，《米其林指南》評鑑的權威性由此建立。
在國外，有米其林餐廳讓旅遊愛好者和吃貨們趨之若鶩，但我們市面上各種打著米其林旗號的餐廳，它們又有什麼區別？
1.米其林推薦餐廳
在《米其林指南》上有記錄的餐廳。《米其林指南》用刀叉標記來表明餐廳舒適度，「刀叉」主要評定的是基本硬體，包括設施、家具用品、服務、清潔程度和周圍環境維護，從1副刀叉到5副刀叉，各代表從基本舒適到傳統的奢華不同的標準。
米其林推薦餐廳其實蠻多的，光巴黎就收錄了有近600家。
2.米其林星級餐廳
從一顆星到最高三顆星，主要針對烹飪水準。評上星級對一家餐館和主廚來說是無限風光的事。巴黎近600家米其林推薦餐廳裡，三星級只有10家。
有說法是，一顆星是值得「停車一吃」的餐廳；兩顆星是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；三顆星則是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳。
米其林只對單店評級。若一家「米其林三星」的老闆帶著大廚開分店，裝潢沒有變，但新的分店就不能算「米其林三星」，因為新分店沒有經過調研和評級。
3.米其林概念餐廳
這種所謂「概念」餐廳，可以說是「傍名牌」吧！一般是指廚師在米其林餐廳工作過，比如上文提到的溫州塞弗藍餐廳。而且，並沒有「米其林星廚」這一說，因為米其林公司從來沒有針對菜色和廚師做過等級評比。
《2017上海米其林指南》發布 上海僅有1家米其林三星餐廳
中國香港目前有4家米其林三星餐廳，分別為：中環的赫布匈美食坊(L'Atelier de Jo？l Robuchon)(法國菜)；中環的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA(義大利菜，是全球首家在義大利境外獲此殊榮的義大利餐廳)；中環香港四季酒店的Caprice(法國菜)和龍景軒(廣東菜)，香港四季酒店是全球唯一擁有兩間米其林三星餐廳的酒店。
中國澳門目前有1家米其林三星餐廳：位於葡京酒店的 Robuchon a Galera (法國菜)。
今年9月，內地第一本米其林指南《2017上海米其林指南》發布，共26家餐廳獲得米其林星級。上海唯一一家米其林三星餐廳是位於新天地朗廷酒店的唐閣（T 'ang Court）。