做一瓶青醬,意面海鮮好吃加倍!

2020-12-23 騰訊網

提到意面，大概想到的就是番茄肉醬面，或者是奶油培根面，其實還有種口味的意面充滿了森林的氣息，海洋的味道，好像就地中海溼鹹的空氣拂過臉頰一樣，就是青醬。

地道的西餐廳中總會有一位師傅專門負責各種sause的調配，大概也是因為它是西餐的靈魂所在。

據資料記載，青醬最早來源於19世紀的熱內亞，當地人把羅勒、大蒜、炒熟的松子仁、奶酪、初榨的橄欖油一起放入臼中，純手工搗碎成醬。

這一抹綠色讓人眼前一亮，入口之後，松子的清香，羅勒的青草氣息，奶酪的醇厚綿長，蒜蓉的嗆辣、橄欖油的芬芳混合在一起激蕩出了一種不可思議的好滋味。

青醬雖然吃法沒有其他的醬料那麼豐富，但是卻能讓你對簡單的食物充滿了原始的欲望。吐司切片，抹上青醬再進烤箱片刻，妙不可言的香味直衝腦門，麥香混合著羅勒蒜香的濃鬱，焦香中混合著綿軟，再配一杯起泡酒，大概是一天中最大的享受了。

青醬的最佳搭檔莫過於意面了，雖然各色意面都有屬於自己的風味，但是沒有哪一種意面能夠像青醬意面一樣充滿了海洋和森林的氣息。

意面煮的恰到好處之時，關火撈出，溫度略略降低一些的時候再拌入青醬，淋上橄欖油，和海鹽，最後撒上擦成絲的乾酪和磨碎的松子粉，拌勻之後，一份難以置信的好味道就出現了。

沒有什麼比這樣的一份意面更能打動人心了。

如果你覺得青醬的用法止於此，那就太簡單了。青醬和海鮮搭配也是不錯的選擇。平底鍋內放入小塊黃油，融化後加入青醬，撒上黑胡椒，翻炒粘稠之後加入阿根廷紅蝦，或者是其它品種的大蝦。煎至蝦的表面發紅就可以了。蝦肉鮮甜，配上青醬的曼妙滋味實在是人生一大享受。

當然，如果你夠有耐心，把大蝦開背，塞入青醬，刷上一層薄薄的橄欖油，進烤箱數十分鐘就可以了。無論哪一種吃飯都深得人心，如果你有時間可以試做一份青醬，讓你的廚房多一份色彩。

青醬

· 製作材料 ·

羅勒 100g /蒜瓣 5個

橄欖油 5湯匙 /芝士粉 1湯匙

海鹽 1/2 茶匙 /松子仁 50g

製作步驟

▼ STEP 1

準備全部的材料。

▼ STEP 2

松子仁放入平底鍋，用小火焙香後盛出。或者用烤箱烘烤也可以，具體時間參考狀態。

▼ STEP 3

羅勒洗淨後瀝乾水分，選取當中較嫩的。

▼ STEP 4

將烘烤好的松子仁、蒜瓣、羅勒葉、芝士粉和鹽放入攪拌機，放入兩湯匙橄欖油攪打成泥，再分兩次加入剩下的橄欖油繼續攪打，直到完全打勻後倒出，靜置片刻並撇去浮沫即可。

這樣一罐綠的格外清新的青醬就做好了，放入密封罐中，表面淋上一層橄欖油來保存。青醬很容易變色，所以每次用完之後都最好補上一點橄欖油封住表面。

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文 | 柚小姐

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願每一份烘焙都被用心品嘗

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