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今天的頭條是魔都 8 家小酒館年度安利，全都是調酒師自己會去光顧的專業酒吧，不少都是大神坐鎮。
喝了一年，也問了調酒師朋友一大堆問題，年初是小白，年底是……假裝自己會喝酒吧的小白。
公開我的小酒吧點單筆記，小白，輕拍。
1. 進店，先看風格
要獨特，要 wow~
一家好的酒吧，對自身的定位有明確認識，從環境、音樂、調酒師、酒和餐等任何你看得到摸著到的地方，都會互相搭配，有其專屬的獨特風格。
所以重點不是在裝修美（這是基礎），而在於它有整體性。
比如頭條說過的大神級酒吧 CHAMELEON ，每 6 個月變一次風格，做完整的中國元素。目前剛開業，以上海為第一站主題。主理人沒有用俗氣的老上海主題，而是用了「家」，因為他們都住在上海。
酒單、餐單、酒吧整體環境裝修和音樂都整體呼應「家」的主題。
比如裝修布局就有「客廳」、「臥室」、「陽臺」等不同區域。
E.P.I.C.，整體用了八十年代復古Disco風格，從壁畫、酒單到周邊全部都是有請畫師精心打造。
酒吧環境設計添加了Disco的燈球、塗鴉壁畫等非常的復古的元素，酒單設計也分為Old School (經典老派)和New School（創意新派）很符合酒吧Disco的主題風格。
Bird of paradise天堂鳥酒吧是熱帶度假風格，酒吧環境設計採用色彩明亮的紅藍風格，加入熱帶綠植，調酒師也身穿熱帶花紋服飾。
所有的盛酒器具也都是充滿熱帶風情，會用熱帶風情的人面像、骷髏頭等造型誇張的酒杯，調酒裝飾也很熱帶風情，會用到香蕉葉、食用花草等。
2. 小白的點酒 101
嘿嘿嘿這部分都是筆記，字多，輕拍。
小白去高水準的酒吧，一定推薦坐在吧檯上，調酒師會把你照顧得很好。
坐下來，調酒師一定會問你想喝什麼？這時你可以從口感來入手：「我想喝杯清爽的」。
CHAMELEON 的酒單分成四部分：清爽、酸甜、濃鬱、熱酒，其實非常適合小白在所有酒吧照著說：「下一杯我想喝濃鬱的！（握拳）」
去高水準酒吧，一般不止喝一杯酒。順序一般是先「清爽」、「酸甜」，再到「濃鬱」。
如果想把口感分得再專業一些，可以看調酒師的專業分類：酸、甜、苦、辣、鮮、清爽、烈。怎麼說隨你哈哈。
「鮮」、「苦」和「辣」，是比較少見又難做好的口感方向，如果酒單上有，可以試試看。頭條所說上海酒吧經典 Speak Low 就有一欄專做「鮮」的。
如頭條所說，熱酒也難做好，難點是入口有沒有那一口衝鼻的酒精辣。高水準酒吧往往有出色表現。
再進一步，在口感維度上，還可以增加基酒這個維度。如頭條研究員的點法：我想喝酸甜口感的，用金酒裡的 Monkey47 做基酒。
雞尾酒裡的常見基酒有朗姆、金酒、龍舌蘭、伏特加、白蘭地和威士忌。
近年來的時髦基酒，是中國白酒。
但你也可以不玩基酒。光說口感，其實足夠了。
現在，讓我們再加一些風味上的維度：奶香、果味（比如研究員喜歡的西柚）、花香（比如茉莉花香）、咖啡、煙燻、酸奶……這些都是可以再被附加到雞尾酒上的玩法。
以上點法僅限高水準酒吧。普通酒吧，按第一條，你應該進門就能判斷了，就點一些經典的雞尾酒吧，比如 Daiquiri、Gimlet、Gin Fizz……
3. 服務：調酒師能否照顧好你？
首先明確，高水準酒吧，好的調酒師，是能把小白照顧得很好的，絕不因為你白而令你感覺不舒服。
所以，如果你哪不開心，這是他的問題。
一個優秀的調酒師，能準確推薦或者做出顧客想要的口味。
比如 E.P.I.C 的調酒師知道研究員想喝偏酸口味的特調雞尾酒。
五分鐘後端上來，酸度合適，帶有隱約的木質香氣讓酒體更加香濃，非常符合顧客的口味。
而且還專門把這杯酒命名了，研究員下次去還能點到。聽起來很棒是吧？但這也意味著，你從此是酒吧熟客了。
下次帶朋友去，可以說「這杯酒是調酒師專門為我命名的噢！（驕傲臉）」
（愛服務業
而且服務員也需要「有眼力見兒」
比如天堂鳥 Bird of paradise 的服務員，就在觀察到顧客聊天聽不清楚的時候，主動詢問是否需要降低音樂音量。
比如 E.P.I.C的服務員為方便顧客查看酒單，主動打光和介紹酒單。
4. 高水準的酒吧，一定有獨特的理念
進階顧客就會問到
每一家高水準酒吧，都有其想要傳達的獨特文化理念，如果你想顯得對酒吧很有了解，可以和調酒師聊這個話題。
最簡單的問法：「你們酒吧的名字是怎麼來的？是你們主做的主題嗎？你們的老闆是不是很有故事啊？」
比如上海名店 Union，宗旨是希望顧客「離開比來時更快樂」，你如果問，調酒師就會告訴你，邊吃邊喝邊聊這些，就挺有趣的。
比如我就接著問，「那你們是怎麼樣讓顧客比進來時更快樂的？有什麼你們會做的事嗎？」確實不是想裝懂，是真的好奇哈哈。
比如 Chameleon 展現了自由融合的理念，希望努力做出極具中國風味的雞尾酒和滿足中國胃的西餐。
以上筆記，僅限高水準酒吧，也即業內人士認可的酒吧。
外行看熱鬧，專業看門道。做記者有趣的事，就是經常可以拖著專業人士講門道，滿足好奇心的時候，真的很開心。
題外
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本文的研究員
落 落
學餐飲的廚子妹，南北混血鵝。擼得一手好貓，炒的一手好菜。寫過「葡萄酒鹽」「長沙城市指南」
用好吃的方式吃一生
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