74歲的章丘鐵鍋省級非遺傳承人牛祺聖沒想到，自己當年根據客戶要求進行的一個技法上的創新生產出的魚鱗紋鍋，竟然成了網紅章丘鐵鍋裡的「爆款」，備受用戶好評。來自拼多多平臺數據顯示，目前，由牛祺聖擔任技術顧問的一家章丘鐵鍋店鋪佔據著拼多多烹飪用具店鋪口碑榜和廚房烹飪用品店鋪口碑榜的雙料第一名，而這個店裡最受歡迎的單品就是他發明的魚鱗紋鍋。
不用刷塗層，中國鐵匠手工也能打出「不粘鍋」
在章丘鐵鍋走紅前，曾經風靡日韓的不粘鍋成了中國廚具市場的新寵。那時，與鐵打了一輩子交道的牛祺聖，開始將鍋的材料由鐵換成了不鏽鋼。但是很快，一個從北京來的客戶慕名找到牛祺聖。「當時他的要求只有一個，必須是低碳鐵鍋，而且還得是不粘鍋。」牛祺聖說，客戶特意提出不粘鍋必須是錘打的，不能加任何塗層。
「塗層當時是一種新材料，咱就是個鐵匠，不會那些先進的技術。」牛祺聖告訴大眾網·海報新聞記者，雖然客戶要求難度很高，但是他琢磨來琢磨去，找出了一個不粘鍋的原理，就是在鍋底存貯點油。
為此，牛祺聖在鍛造時，特意在鍋上留了些錘窩。經過反覆試驗後，他發現，只要錘窩沿著一定的紋路順序，鍋底就能實現不粘的功能。「這就是最根本的不粘鍋，後來，我就給它起了個名字叫魚鱗紋鍋。」牛祺聖笑著說。
「魚鱗紋鍋」火了，所有章丘鐵鍋的商家都在效仿
2018年，一部《舌尖上的中國3》帶火了章丘鐵鍋。有人曾戲言，整部紀錄片能記得住的只有一個章丘鐵鍋。雖然曾一度一鍋難求，但火候難把握、粘鍋、質量層次不齊等各種負面的評價也接踵而至。
如今，打開各大電商平臺的廚具類目，只要一搜「章丘鐵鍋」，會檢索出來成百上千的商家和商品。「這些絕大多數都是打著章丘鐵鍋的旗號，而魚鱗紋鍋則都是在模仿我的發明。」牛祺聖說，為了不讓章丘鐵鍋的名聲毀了，他下決心為章丘鐵鍋正名。
今年5月9日晚，牛祺聖和濟南市章丘區委副書記、代區長邊祥為一起走進拼多多直播間，為章丘鐵鍋代言。牛祺聖說，之所以選擇直播帶貨這種方式走到臺前，主要是這種模式能讓更多人看到章丘鐵鍋，也能讓大家對章丘鐵鍋的歷史背景、手工鍛造工藝有更直觀的了解。
據統計，當晚開播僅一小時，便賣出去2000餘口鍋。「這在之前是無法想像的。」牛祺聖說，當晚賣出的每一口鍋都是他作為技術顧問監製的。
為了平衡產量與銷量，又要兼顧品質，牛祺聖通過增加打鐵師傅並且增收學徒的方式來進行擴產。「也只有這樣，才能保證我監製的每一口鐵鍋都是一口好鍋。」牛祺聖說，下一步，自己將藉助網際網路的流量優勢，直播帶貨模式的直觀性，將最正宗的章丘鐵鍋的樣子呈現給大家。