人間最美當屬「四月天」
萬物復甦
一切都是最美的景象
山裡有一種讓外地人聞風喪膽
樂山人卻甘之若飴——即苦又美味的筍
那就是
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在樂山，苦筍到底有多受歡迎？
隨便走進一家菜市場就知道了···
在樂山，苦筍到底有好大的產量？
隨便看一眼我們的山包包上你就知道了
樂山的苦筍種植面積最大、產量最高、品種最好，深受市民喜愛！
樂山地處川南盆地，多苦竹，是故多苦筍矣。今以樂山市中區、五通橋區、沙灣區，以苦竹冠其地名者甚多。
沙灣踏水橋有苦竹溝，五通橋金燕有苦竹咀，市中區悅來有苦竹灣，市中區全福有苦竹碥，同鄉還有苦竹槽，至於苦竹林和苦竹灣，有相同地名多處。
苦筍味苦且甘，性涼而不寒，具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效！
為了供應市場，近十年來樂山大力發展苦筍生產，鄉間到處是苦竹，集中的有市中區的九峰、凌雲，峨眉山的川主，和沐川幾個號稱萬畝苦筍基地。
因為苦筍有一大半都長在土裡，所以都要用比較鋒利的鐵鍬挖。從苦筍旁邊離苦筍一定距離的地方下手，垂直挖下去，不能斜著。
注意要小心，不然就會把筍折斷，造成浪費。多花點力氣，就把竹莖都弄起來了，最後直接斜著切斷就成功挖起。
挖苦筍也是很快樂的，走在竹林裡面，拿著鋤頭背簍。挖上一背篼，最新鮮的苦筍！
把外殼全都剝掉，剝掉只剩苦筍肉，苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。最後把苦筍洗淨，就可以。
輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩。筍尖沒有出青的竹筍。吃起來比較嫩。筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
角度越直的竹筍則因筍尖曬到較多太陽，肉質較硬，口感較差。
竹筍外表厚實的筍殼，著實讓不少料理新手傷腦筋，不知如何剝除厚厚的一層外殼，以下就要教你如何輕鬆去除筍殼。
一顆筍
樂山人也能折騰出上百種吃法
下面這些苦筍的經典吃法
絕對值得擁有~
做法：
1、如果是鮮筍，你要切片然後用開水煮一下。然後再用水洗一下，之後才用來煲湯這樣才不會苦。2、把苦筍剝皮，切成薄薄的片。3、準備酸菜，切得細細的。4、選精瘦肉切薄片，拌入適量的澱粉，雞精鹽巴胡椒。5、用點鮮肥肉熬油，拍塊生薑，把準備好的酸菜一起加水煮開，然後放入肉片，估計肉要熟的時候把苦筍放進去滾一道水，（切記，滾一道水即可，這樣才能保留苦筍的清香微苦味哈）起鍋時放點香蔥，這樣一份美味的酸菜苦筍肉片湯就搞定了哦！
小時候聽到「吃筍子炒肉」
不一定是一件好事
畢竟在樂山，這道菜有「挨打」的意思
做法：
1、將肉切好。2、加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻。3、將苦筍洗淨。4、大蒜切成段。5、坐鍋，加入適量的油加熱，將拌勻的肉放入鍋裡煎。6、將苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，美味的苦筍炒肉好了。
做法：
1、苦筍買回洗淨後切片或絲裝盤，鐵鍋內倒油燒至微冒煙，用鐵勺舀起均勻淋在切好的苦筍上。2、取一小碗加入適量的鹽、白糖、醋、味精攪拌均勻後淋在苦筍上 。3、一盤酸甜可口、脆生生的開胃小菜就做好了。
做法：
1、準備好材料。2、筍子和排骨都焯水備用。3、將苦筍，排骨放入砂鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了。4、最後再放少許鹽就可以吃了。
這個相比苦筍燉排骨更有苦筍的清香味
湯喝起來更清香一些
做法：
1、酸菜切細條，苦筍切片。2、鍋中放少許油，幹辣椒切小段炒香，加入酸菜。3、炒至酸菜微幹，出香味。4、加入水和黑胡椒末，小火熬煮15分鐘。5、加入苦筍片，煮熟就行了。
燒菜的話
苦筍吃起來沒那麼苦
味道越大，越好吃！
做法：
1、苦筍切滾刀塊，老薑切片。2、在鱔魚片裡放鹽一大匙，反覆搓揉後用清水洗去黏液，瀝乾水分；將老薑片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗裡；澱粉裡放味精、適量水兌成芡汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒。4、爆幹水分至亮油時，將鱔魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗裡的所有調味料，改用小火翻炒約一分鐘，加入淹過鱔魚的湯或水。5、改大火燒沸後下苦筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘。6、湯汁快幹時改大火勾芡，翻炒勻後起鍋裝盤即可。
苦筍的清香加上肉香
開胃爽口
做法：
1、把苦筍切好，洗淨。2、準備泡姜、泡小米椒、乾花椒、幹海椒。3、下油，油多點，苦筍吃油。下鍋爆炒。4、放少許鹽，控肉出水，煸幹水後放紅油豆瓣。乾花椒。海椒。炒香後加水燒。5、水收後下苦筍，再燒十分鐘就夠了，苦筍不能燒久了，燒久了清香味就沒了。加鹽、味精。少許糖起鍋。
又脆又苦，再帶點酸爽
簡直不擺了···可以下三碗飯！
做法：
1、將新鮮的筍去殼，洗淨，晾乾表面水分。密封罐也是洗淨，晾乾。2、將筍放到密封罐裡，然後加滿燒開而且自然冷卻的自來水。3、密封好，兩周後就自然酸了。
PS:筍可以根據需要切一下，全過程不能沾油，否則會變質
注意，最重口的來了！！！
據說只有少部分的樂山人
能HLOD住這個菜
作用：
想吃苦筍肉片湯
朋友們呢，最愛苦筍做的哪道菜？
小編在留言區等著大家
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