法國人為什麼愛吃蝸牛 ?

2021-03-05 法語世界

現在是吃「田螺」的季節，清明節前田螺肥腴、鮮嫩，汙染少。用蔥姜大蒜加辣椒爆炒後浸足味道，作為中國的家常美食，屌絲們在街邊排擋弄上一大盤，下酒最好。

 

如果要向美女們獻媚，炒田螺就完全沒有情調了。這時候如果非要吃勁道香嫩的味道呢，你可能就需要到法式餐廳吃一頓比較有代表性的蝸牛大餐了。

 

法國人愛吃蝸牛的確是有據可查的。根據統計，法國人每年要吃掉15000噸蝸牛，平均每秒吃掉10公斤。法餐裡的蝸牛個頭比較大，每個大約重有35克，不過可以吃的部分也只有3、5克。有些胃口好的老饕，一頓就可以吃掉60-80個。法餐中最著名的「勃艮第」蝸牛（Escargot de Bourgogne）由於難以馴養，面對眾多的食客，更是不經吃，所以現在法國人吃的95%蝸牛都是從波蘭等東歐國家進口的「大灰」蝸牛（Gros-Gris）。


除了供不應求之外，法餐裡蝸牛的做法也很複雜的。蝸牛首先要被餓上幾天以排除雜質，然後先從殼裡弄出蝸牛肉，清理並煮熟，最後配上香芹、大蒜汁調配的黃油濃汁，重新塞回殼裡。整個烹飪的過程也要2個小時。所以，法式蝸牛在尋常的法國人家，也往往是在聖誕節期間吃，佔消費總量的60-70%。

 

其實蝸牛有點像陽澄湖的蟹子，最早也是老天賜給窮人家的肉食。在由於在大森林和草叢裡，蝸牛比比皆是。在缺少肉食的古時，有人就想到了蝸牛裡的肉可以讓人解饞，又可補充營養，後來人們逐漸的又發現，蝸牛肉不僅含高蛋白、低脂肪、零膽固醇，還含有豐富的胺基酸、維生素、鐵鈣等礦物質，其肉質鮮嫩耐咀嚼，口感和味道不亞於鮑魚、魚翅。

真正讓蝸牛「牛」起來的還是俄國沙皇亞歷山大一世。在1814年，曾經對拿破崙說「給我幾個好廚師，我就能給你談下好條約」的法國外交家塔列郎（Talleyrand），在勃艮第宴請俄國沙皇。可是他們到的實在是太晚，餐廳已經沒有了肉食。

 

餐廳老闆安東尼·卡勒姆（Antonin Carême）看到了在自己花園的趴著的「肉食」，於是就地進貨，做了蝸牛給他們吃。他用香芹增色，用黃油滑口，用大蒜去味，結果沙皇非常欣賞這勁道香濃的肉食，「勃艮第蝸牛」於是名揚天下。

 

法國人吃蝸牛的工具也很特別，需要一種專用叉子和鉗子，用一隻手拿鉗子夾住蝸牛，另一隻手用叉子把肉挑出來吃。吃蝸牛最好還是配上麵包，像海綿一樣的麵包可以把濃香的湯汁吸飽，超級好吃。


轉自微信號FrenchPetanque   ID: French-Petanque-Tour

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  • 全世界都想不明白,浪漫精緻的法國人為啥愛吃蝸牛?
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  • 為什麼法國人愛吃蝸牛?
    1 為什麼法國人愛吃蝸牛？因為法國人將食用蝸牛視為時尚和富裕的象徵，根據統計發現，平均每個法國人一年就要吃掉將近500隻蝸牛。2 去買彩票路上死亡，比中彩票的機率還高……3 大象死後還會保持站立姿勢。4 愛因斯坦 9 歲時不能流利說話 , 他媽媽曾經一度以為他是弱智。
  • 就是想不明白,追求浪漫的法國人,為何每年吃掉6萬噸蝸牛?
    在我們的印象中法國是一個非常浪漫的國家，就連法式大餐就非常講究吃飯的氣氛。法式大餐也是享譽全球，有知名的鵝肝和魚子醬。但是你能想明白，為什麼追求浪漫的法國人，每年吃掉6萬噸蝸牛嗎？蝸牛是我們經常能見到的小動物，非洲有的國家有吃蝸牛的習慣。但是法國人吃蝸牛還是讓人感到驚訝的。
  • 蝸牛這麼可愛,法國人為什麼要吃它?
    法國人什麼時候開始吃蝸牛？根據《拉魯斯美食百科》的記載，公元前4世紀羅馬人的餐桌上便有了蝸牛的身影。法國當時也屬於羅馬帝國的一部分，所以吃蝸牛的習慣便從那時保留了下來。那時候，吃蝸牛也沒有如此流行；不過，蝸牛們偏偏作死盯上了法國人民的葡萄藤。這讓嗜葡萄酒如命的法國人受不了了，情況非常嚴峻，於是，法國人民決定：吃光它！
  • 法國蝸牛可以吃,中國蝸牛為什麼不可以?專家:還真的不行
    大家都知道法國人喜歡吃蝸牛，他們有一道名菜叫「法式焗蝸牛」，我每次去薩莉亞吃飯都喜歡點一盤來吃，味道還不錯，跟平時吃肉差不多，口感甚至比肉還嫩些。蝸牛是怎樣爬上法國人的餐桌的？雖然在我國沒有吃蝸牛的習慣，不過在法國，吃蝸牛的傳統已經有幾百年歷史了。在中世紀時，可能是地理氣候的原因，法國的野生蝸牛特別多，物質的匱乏加上愛美食的天賦，讓法國人發現了這些蝸牛是一種不可多得的美味，就像我們發現田雞的鮮甜嫩滑一樣，隨後便將蝸牛擺上了餐桌，開始將蝸牛製作成各種菜餚。
  • 看看法國人是怎麼吃蝸牛的!你覺得中國人會吃嗎?
    但是仍有一些食物是咱們中國人也很少吃的，比如蝸牛。首先要告訴大家，蝸牛和魚翅、鮑魚、乾貝並稱為「世界四大名菜」，且居於首位。有關蝸牛的美食，最出名的就是法國蝸牛。法國也是最早發現蝸牛居然也能吃的國家。讓我們一起來看看法國人是如何吃蝸牛的！1、餐具法國人不會用筷子，吃蝸牛可就費勁了。
  • 舌尖上的法國——蝸牛
    但無論如何,對於不放過任何品嘗新奇滋味機會，喜歡用舌尖感受人生的中國人來說，法國蝸牛可真是鼎鼎大名，在法餐廳做服務生的時候，由於地處繁華商業區，經常有大批中國遊客光顧，十有八九都要點一盤法國蝸牛來嘗嘗，搞的那些法國服務生們莫名其妙：為什麼中國人都那麼喜歡蝸牛？
  • 如何優雅的吃「法國蝸牛」,不懂的都看看,吃的時候才不會被嘲笑
    如何優雅的吃「法國蝸牛」，不懂的都看看，吃的時候才不會被嘲笑法國有許多的特色美食，而其中一種不得的說，因為它是法國菜的頭盤菜，非常的受法國人的喜愛，而且因為太獨特了，所以常常被人們討論，以至於只要吃法式大餐，人們就一定會吃到這個菜，它就是「法國蝸牛」。
  • 法國人吃蝸牛就算了,連蝸牛卵都不放過,看完你敢吃嗎
    眾所周知，法國是一個浪漫的國家。在法國那邊有很多好看的景點，還有很多美味的食物。對於吃貨朋友來說，那邊的美食一定是不能錯過的。說到法國美食，相信大家都會想到這法國人愛吃的松露，還有很多甜品。此外，法國人還十分喜歡吃蝸牛，相信這一點大家多多少少都是有了解的。
  • 法國人到底有多愛吃蝸牛?每年吃掉6萬噸蝸牛肉,讓廣東人都佩服
    但是中國在吃上面與法國相比有一點還是需要「甘拜下風」，法國人就非常喜歡食用蝸牛肉，這是讓什麼都敢吃的廣東民眾都很少嘗試的美食，得知法國人對蝸牛肉的喜愛程度後都表示佩服。在中國不受歡迎的蝸牛肉我們大多數見到的蝸牛都是在下雨過後，出現在茂密的草叢中。
  • 法國大蝸牛——讓人難以忘懷的美味
    法國大蝸牛的過去與現在法國蝸牛其實是指兩種蝸牛，一種叫做勃艮第蝸牛（Escargot de Bourgogne），它是大型的陸生蝸牛，體型大約可以長到4.5釐米，重20克或更多。蝸牛整體呈黃褐色，勃艮第蝸牛是兩種蝸牛中最貴的一種。