臺灣漁村流行一個說法，「一午二鮸三土魠」，午仔魚油多刺少，肉質細緻，是高級海魚。2006年，臺灣養殖午仔魚池邊價一臺斤75元，打開大陸市場後，價格立即翻了一翻。5月份午仔魚價格達到140元以上，6月因貨源短缺，價格還在漲。
文/ 圖 臺灣《養魚世界》 鄭石勤
馬鮁魚科的品種極多，共有7屬34種（維基百科），養殖品種以體型最大的四絲馬鮁為主，俗稱午仔或竹午。
四絲馬鮁為養殖主流
四絲馬鮁學名Eleutheronema tetradactylum （本刊已請教臺灣魚類分類權威沈世傑教授及卲廣昭教授，就四絲馬鮁的種名做進一步探討，下期刊登）英文名：East Asian fourfinger threadfin。午仔魚的胸鰭可分為上、下兩個部分，上部的鰭條不分叉，下部鰭條有3-8根絲狀軟條，這就是午仔魚在分類上的主要依據，有4條絲狀軟條就是四絲馬鮁。
野生午仔魚在臺灣的四周海域都有分布，主要在西部及南部。野外的午仔魚喜好沙泥底質，在沿岸、河口、紅樹林這些半淡鹹水的海域，都可以發現午仔魚縱跡，每年秋末至初春是主要捕獲季節。
臺灣漁民流行一個魚類排行有關的諺語：一午、二鮸、三土魠，各地說法不同，排行順序有差別，不論哪一種說法，午仔魚總是排第一。雖然午仔魚不見得就是最美味、最稀有、最好吃、最昂貴的魚，但在諸多海鮮品種能被提名，有牠的道理。即便是養殖的午仔魚也仍然保有細嫩多油的肉質，相當受歡迎。
國內也有日式料理業者用午仔魚來加工成「一夜幹」（編註：所謂的「一夜幹」是直譯於日文的名詞，是日本北海道一種特有的魚貨保存方式，當地漁民將鮮魚處理乾淨後，浸泡在高濃度鹽水內，再風乾一個晚上，就成為「一夜幹」），有人覺得滋味勝過日本進口的花魚，多油又細緻的午仔幾乎是為一夜幹而生。
黃明忠午仔魚苗池
午仔魚2寸苗
黃明忠
繁殖季3月中旬至11月中旬
臺灣最早做午仔魚繁殖的黃明忠接收本刊專訪時表示，他年輕時，在家鄉桃園縣觀音鄉做淡水魚繁養殖，當時就發現到在永安漁港及大園漁港裡販賣的午仔魚的價格非常高，一公斤超過臺幣1千元，因此對這條魚就一直特別注意。後來在馬來西亞的朋友提到有午仔魚（四絲馬鮁）的魚苗，當下就決定引進回臺灣做繁殖。
「這批魚苗養殖一年後就性成熟，就可以當種魚來繁殖了。」本身就是做水產底的黃明忠說，這條魚一年就成熟，很容易做，第一年就成功的孵化出魚苗。
入秋氣候轉涼後，臺灣沿海可以捕捉到野生午仔魚，隨著冬天到來水溫更低些，午仔的數量將會愈多，體型也將更肥碩。「本地產的四絲馬鮁生長速度較馬來西亞產的慢了些。」黃明忠說。
午仔魚繁殖季節在每年農曆三月中旬到11月中旬，種魚的公母比例不必刻意調整。每逢大潮過後，母魚就會產卵，產卵時旁邊會有數條公魚追逐產精，受精卵會浮在水面。午仔魚卵每公斤約有200萬顆，浮性，每次產卵數十克。
魚苗長到6-8分（1.8-2.5公分）以後就要出售，等到一寸時會長出魚鱗，這個時候運輸會因魚鱗相互摩擦使魚只受傷，最終導致死亡。目前做午仔魚苗的繁殖場有5-6家，競爭相當激烈，苗價每尾在0.8-1.2元之間。
黃明忠有2個種魚池，每池養殖數千尾繁殖用種魚，體長約40公分，體重2-3斤，性成熟後使用2-3年就要淘汰更新，五齡魚就算老了，最大的魚曾經養到10多臺斤。
養殖地區局限南部
午仔魚較不耐寒，養殖地區多半在臺南以南，臺南地區越冬時也存在著相當的風險，如果低溫的氣候連續超過3-4天，水溫下降到18℃以下就停止攝食，14℃以下會凍死。屏東的佳冬鄉、枋寮鄉是午仔魚的主要養殖區域，北高雄的茄定區、永安區、彌陀區、梓官區也有部分養殖，澎湖則有少量飼養體型較小的六絲馬鮁。
「午仔魚是廣鹽性魚類，鹽度從3釐到3度都可以適應。養殖午仔魚鹽度可在5-6釐至1度，鹽度低水色穩定，藻類比較旺。」黃明忠說，以臺灣的養殖條件，5分池子高密度的可以飼養9萬尾，如果用80%的存活計算，也有7萬尾收成，總重可達3-4萬臺斤，放少一點的也有2萬臺斤。「高雄永安地區放養密度就比較小，因為當地沒有淡水水源較不充足。」
業者陳建志指出，在正常的配方飼料與養殖操作條件下，午仔魚於夏季高溫期的飼料效率在1.3-1.4之間，（臺灣養殖業者慣用的飼料效率指的是每生產1臺斤肉所用的飼料公斤量）越冬期間飼料效率會稍微下降，越冬的魚若在排卵前大致有1.5-1.8的成績，若是排卵之後捕撈，則有可能到2.0以上。
午仔魚專用飼料每包20公斤，目前市價的飼料牌價（現金價和特殊客戶價格另議）是840-930元，現階段飼養1臺斤午仔魚的飼料成本約在60-80元，總成本約在80-90元之譜。
據了解，目前在臺灣農委會所公布的「飼料成分規範」中，並沒有午仔魚飼料這個項目的規範。飼料廠以往是採用鰻魚浮料或是鱸魚浮料應用在午仔魚養殖，目前考慮原物料大漲之後的現況，各飼料場所推出的「午仔魚專用飼料」大多是鰻魚浮料為基礎，配合成本考慮所改訂的飼料。因此，仍然有許多的飼料廠商還是採用「鰻魚浮料」的包裝和營養規格來生產餵食午仔魚的飼料。午仔魚飼料是目前臺灣所生產的高級料中排名第二，僅次於鱸魚飼料，第3名是石斑料。
業者養殖午仔魚多半採用午仔魚專用飼料，以自動噴料桶投喂，噴料時間不一定，視個人觀念，有的人選擇在清晨及傍晚氣溫較低時噴料，也有人全天噴料。養殖後期一般投餵量在2千臺斤魚一天投一包20公斤飼料，如果只讓魚吃八分飽的話，就3千臺斤魚投1包料。
「午仔魚不吃沉底的飼料，所以午仔魚專用飼料都是浮性粒狀。」黃明忠表示，午仔魚是比較容易飼養的魚種，很少發現病毒性疾病，比較常見的是細菌性腸炎，這個病多半在氣溫驟變的情況下發生，吃飽的魚因環境變化大而消化不良，以致發病。
佳冬鄉上海水產醫院水產獸醫師林上海表示，養殖業者口中說的腸炎其實就是鏈球菌感染症，本病是午仔魚感染最嚴重的疾病，因洩殖孔有時會出現紅腫出血，在業界被為細菌性腸炎。常發生於夏季高水溫期，症狀有體色變黑、浮遊於池面、具神經症狀樣之異常泳姿、倦躺於池邊等。除了感染午仔魚以外，亦可感染多種養殖魚種如金目鱸、吳郭魚、海鱺、烏魚及條紋鱸等魚種。治療上可用阿莫西林（Amoxicillin）及紅黴素（Erythromycin）。
「近年來午仔魚感染弧菌的案例明顯增加，午仔魚感染弧菌以皮膚型為主，少數嚴重致全身性感染。」林上海說，弧菌症之感染可發生在任何季節，好發於季節交替等溫度變化較大之時，尤其在飼養環境不佳或伴隨緊迫如密飼、捕撈或換池。治療上可以用氟滅菌（Flumequine）、歐所林酸（Oxolinic acid）治療。
林上海表示，午仔魚也有感染虹彩病毒的案例，但由於發現的病例數還不多，因此好發魚齡還不確定。目前感染虹彩病毒的死亡情況不嚴重，通常放5萬尾魚最高1天死亡數在10-30尾之間。
邱宏茂
午仔魚4絲軟條
５月底池邊價一百四
午仔魚飼養到半臺斤以上就可以出售，一般飼養最快8個月就可以達到上市體型。由於午仔魚的鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，經捕撈短暫離水，立刻放回水中也一樣無法存活。因此，捕撈出售時，中盤商會先告知需要的魚貨量，專業抓魚隊會視池塘養魚數量決定拉網面積。一但下水拉網，網內所有的魚都要撈起來出售。
佳冬鄉養殖業者左鴻強的午仔魚池有2池，每池約3分，長方形池，每池放3萬尾午仔魚苗，這次中盤商要出魚1萬2千臺斤的魚，還差大約3千斤左右，向左鴻強買魚。
左鴻強說，這批魚是去年6月放的苗，已經飼養11個月，體重約7~12臺兩之間。抓魚隊只圍捕魚池的三分之一的面積，起魚後經稱重，再拉到車上的碎冰桶裡。捕撈上岸每籃約120-150斤，養殖業者與中盤商會選定其中一籃計算尾數，除以重量，所得的平均尾重做為該次捕撈的計價基準。
5月30日採訪當天午仔魚行情是一臺斤140元，計價以8兩重為基準，池魚均重比基準每多1兩加5元。比基準少每1兩減10元。每次捕魚中間商與漁民會選擇其中一籃計算均重。這次選定的樣本重量155臺斤，262尾魚，扣除籃重5臺斤，算得平均尾重是9.16兩，以9兩價格計，交易價格是145元/臺斤。拉魚總重是2,500臺斤，賣得362,500元。
在筆者採訪完後3天，左鴻強把該池剩下的魚全部出售，這次出貨6千多斤，均重與售價和第一次一樣。2次合計總魚量約9千臺斤（5.4噸），以9.16兩（343克）計算，收成約15,740尾。當初放養約3萬尾魚苗，加上育苗場通常會多給15-30%的苗。
熟悉內情的業者指出，一般正常魚病在受到妥善控制的情況下，且整池魚的參差度較整齊時，當年收成不越冬的午仔魚合理的存活率約在60-80％之間。
午仔魚飼料用鰻浮聊包裝
午仔魚捕撈
午仔魚碎冰保鮮
午仔魚分大少包裝
午仔魚裝箱
午仔魚保麗龍箱
今年起銷大陸零關稅
午仔魚起捕以後放入裝滿歲冰的水裡，並立即載往冰行進行分類包裝。包裝用的長方型保麗龍箱內，魚只用塑膠袋包覆，上下置入碎冰保冷，每箱載重9臺斤（5.4公斤）。分裝時依四種體型規格包裝，最大規格的12尾裝一箱，尾重12臺兩（450克）；其次為16尾一箱，尾重約9臺兩（約337.5克）以上的，下一級為8臺兩（300克）的18尾，其餘較小的26-27尾裝一箱。這些用保麗龍裝箱的冰鮮午仔魚都將運到金門再走小三通路線轉往福建泉州石井對臺小額貿易碼頭，或者以貨櫃運銷香港。
大陸方面也了解，臺灣午仔魚為鹹水養殖魚，以肉質鮮美著稱，在臺灣享有「一午二紅沙三白鯧」的美譽，午仔魚近年在大陸廣受歡迎。
得力於《海峽兩岸經濟合作框架協議》，銷往大陸的午仔魚去年的關稅已經降為5%，今（2012）年1月1日起實施ECFA第二階段降稅，免稅通關，這使得臺灣養殖午仔魚在大陸市場夠具競爭力。
據福建泉州檢驗檢疫局的數據顯示，臺灣冰鮮午仔魚每周以2-3艘船次，常態化的從泉州口岸登陸。該局統計，2011年泉州檢驗檢疫局共檢驗檢疫臺灣進口冰鮮午仔魚95批，重量579.2噸、貨物價值57.9萬美元。同比增長22.8倍、82.3倍和82.3倍，數量和價格明顯大幅增長，泉州更是成為臺灣午仔魚進入大陸市場的最大中轉口岸。
為確保合格冰鮮水產品儘快進入市場，大陸方面相當禮遇臺灣農漁產品，泉州檢驗檢疫局實行到貨現場快速檢驗檢疫，確保臺灣冰鮮午仔魚能第一時間迅速通關並進入市場。
屏東縣養殖漁業運銷合作社理事主席黃再團表示，經海運到香港的魚貨也是每批約9千至1萬臺斤，需要2個20尺貨櫃。「最近午仔魚大魚都抓完了，貨源可能會接不上，5月份的池邊價140元，到了6月初就上漲到150元。」黃再團說，午仔魚養殖發展初期，池邊價1斤高達300元，魚苗一尾30元。當時的高價吸引了大批業者投入午仔魚養殖行列，以至價格直直落，2006年時跌到只剩75元一斤，而養殖成本大約80-90元。
黃明忠根據他個人的經驗及認知，去年臺灣養殖午仔魚成魚生產數量最保守的估計也在6百萬尾以上，以均重8兩（300克）折算為1800公噸。黃再團理事主席的看法是午仔魚產量這幾年打開大陸市場之後，價格逐漸攀升，年產量應該已經超過2千噸。
致謝
本報導蒙繁殖業者黃明忠、養殖業者左鴻強、屏東縣養殖漁業運銷合作社理事主席黃再團、佳冬鄉上海水產動物醫院林上海、製冰行陳老闆、抓魚隊張先生接受訪談提供信息、拍照，以及健祥蝦業邱宏茂的交通支持，特此致謝。