酒釀，也叫甜酒、醪糟，是熟糯米飯結合酒麴發酵而成。江南一帶的人都特別喜歡吃酒釀，酒釀氣味芳香，口感甜美，而且非常有營養，含有糖類、蛋白質和多種維生素。能補血養顏，舒筋活血，對美容和豐胸有一定的食療作用。酒釀的食用方法有很多，可以直接食用，也可以做為調料添加在菜餚中，吃法最多的是酒釀湯圓和酒釀煮蛋，這種吃法非常有營養，最適合做月子的產婦食用。
在我們蘇南，女人生完孩子坐月子都少不了酒釀蛋，不僅補血補氣、改善血液循環、增進食慾，還能通乳，促進身體恢復。
酒釀發酵到一定程度，酒精度大大提高，就成了糯米酒。小時候逢年過節，家家戶戶都做糯米酒來招待客人。那時候做酒釀的酒麴都是自己製作的，是用一種植物的花(我們農村叫酒籽花)，芝麻花和麵粉揉搓成一個個酒丸子曬乾，做酒釀的時候把酒丸子捏碎拌入糯米飯中。奶奶每次做完，都要把拌了酒麴的糯米飯包好放入棉被中，我們幾個孩子一會兒就跑過去聞聞有沒有酒香，有酒香就可以吃甜甜的酒釀了！現在做酒釀都有現成的酒麴賣，做起來簡單多了，想吃隨時就可以做。我經常懷念小時候酒釀的味道，經常會做點解解饞。
糯米250克，酒麴少量，冷開水半碗
提前浸泡六小時以上
。糯米提前一夜泡好，把泡好的糯米瀝乾水分，平鋪在蒸籠紗布上(一定要清洗乾淨，不能沾油鹽)，
隔水大火蒸半個小時左右，直至糯米飯熟透。
把糯米飯晾涼(溫度低於四十度，不然酒麴中的發酵菌會被燙死)，把酒麴倒入少許清水攪拌直至充分融化，將化好的酒麴水倒入糯米飯中，不停地攪拌，慢慢加入冷開水，糯米飯要打散，不能黏連。
酒麴用冷水或溫水調
然後把拌好的糯米飯裝入容器，米飯中間挖一個小洞，撒一點酒麴粉，這樣能更好地發酵。
把酒釀放置在35度的室溫下，大約二十四小時酒釀就形成了。