素炒野菜（薺菜）
用料
薺菜500g；大蒜籽數顆
做法
菜市場看到老人家自己挑的野菜（我是浙江嘉興人，我們那裡土話就叫野菜，小時候每當這個季節，我的日記周記都是和小夥伴挑野菜，哈哈）。頓時眼睛一亮，口水都要留下來啦！邊洗邊感嘆，555我要哭會，我的小野菜阿，我足足洗了8遍，是讓我打消下次再買來吃的念頭嗎？少許色拉油，大蒜籽下鍋炒香，倒入野菜翻炒，變色後放少許鹽，翻炒1分鐘後，放點雞精就可以起鍋啦！好吃的，分分鐘就被我消滅啦！蒸芹菜葉（蒸野菜）
用料
芹菜葉；麵粉；鹽；蒜；醋；生抽；小米辣；麻油
做法
芹菜葉洗淨，控幹水分。葉片上不要太溼，麵粉沾多了蒸出來的菜也是黏答答的。撒入兩勺麵粉拌勻晃動盆子，讓葉片上的麵粉分布均勻。多餘的麵粉會沉入盆底菜葉在籠屜裡均勻平鋪，大火蒸熟。（可根據菜葉多少自行調整時間，一般水開後5分鐘為宜）取小碗，用蒜泥、小米辣切碎、糖、鹽、醋、生抽、麻油調一個汁淋入。野菜水餃
用料
野菜；豬肉；大蔥；鹽；雞精；香油；麵粉
做法
和好麵團，蓋上蓋子醒十分鐘野菜洗淨焯水，過涼水後，擠幹水分成團切碎豬肉切碎成肉末，大蔥洗淨切碎，加入野菜中，加鹽、雞精、香油、五香粉等拌勻調味拿出麵團切劑子，擀皮，包餃子下水煮，期間點三次涼水，餃子再飄上來就可以了野菜蒸餃水餃
用料
150毫升量杯滿杯500克3杯；鹽7克左右餡料總量1%左右；胡椒粉1克；野菜（地鳴菜）300克；海參，不是遼參，太貴4隻，60克可以換別的海產；雞蛋5個200克；小蝦40克；蔥白適量切末；姜適量切末；食用油，用胡椒麻椒和蔥段炸香，50毫升左右；香油，根據口味適量；生抽3-4勺
做法
這是6杯150毫升，做兩種餃子餡，面一定要柔軟，和面時，加一小點鹽，冷水和面即可，因為要冷凍，所以面要柔軟些，多醒一會，也好有時間準備兩種餡料，這是發好的海參，還有速凍的小蝦雞蛋打撒時需要加少於水，更加滑嫩，我喜歡用筷子攪拌炒凝固，馬上關火，不要老野菜切上個100來刀就這樣了，加少許鹽醃製15分鐘，出水不多可不用擠水，根據自己習慣。，醃製的鹽和拌餡料的鹽一共不要超過10克，即使鹽少了，也可以通過沾料汁調節口味。重了就無力回天了。備好材料海參切斷攪碎，這是雞肉，哈哈，忘了拍海參回涼的雞蛋碎，混合所有材料和調味竟然忘了拍混好的餡料，偶買噶，我得第一次啊，各種遺忘這是蒸烤箱，用蒸汽功能110度20分鐘，完美，蒸鍋一樣滴蒸野菜
用料
灰灰菜（隨意菜葉或者野菜都可以）隨意；麵粉隨意；大蒜根據個人口味；炸幹辣椒或者自己炸的辣椒油；雞精隨意；十三香隨意
做法
把灰灰菜洗乾淨。放入食用鹽把灰灰菜裡面的水用食用鹽煞出來切的小一點，然後放入調料，十三香，雞精放入麵粉，越幹越好。這個時候就可以放入鍋中蒸了，下面鋪上抹布，把用麵粉弄好的菜放入裡面平攤好，不要太后，蓋上鍋蓋，20分鐘左右就可以出鍋了。用蒜泥，辣椒油澆入上面扮一下。放入幾滴香油扮均勻就可以吃了妙招野菜糰子
用料
材料：山菜、鮮肉、韭菜、玉米面、食鹽、香油、生抽、大蔥、生薑輔助工具：噴壺
做法
韭菜清洗後控幹水份，切成小丁山菜摘好以後清洗乾淨，鍋裡裝水煮開下野菜煮開，撈出投入冷水，撈出用棉布攥幹，用刀切兩下，不用切的太碎。鮮肉買回家用絞肉機絞成肉餡，加入蔥薑末、食鹽拌勻，醃製十五分鐘。加入生抽加入香油攪拌均勻醃製十五分鐘肉餡裡加入山菜和韭菜拌勻拌勻後攥成一個個野菜菜蛋蛋攥好的菜蛋找一個大盆，裝上玉米面。找一個乾淨的噴壺，裝上清水。把菜蛋放在玉米面裡用手輔助菜蛋滾動，均勻沾滿玉米面。把菜蛋放在手裡，噴上一層薄薄清水然後再放進盆裡繼續滾玉米面，取出菜團，用手攥兩下，再噴上清水，再滾一層玉米面，攥結實。如此重複大概八九次，即可。蒸鍋裡添上足夠的水，棉布浸泡水，攥幹後鋪在蒸屜裡，放上菜糰子。大火燒開，中火蒸25分鐘即可。剩的玉米面可以做個糊糊喝，別浪費了！做好的菜糰子外皮很薄，又軟又娜！這是婆婆交給我的妙招，超級實用，謝謝她老人家！野菜肉丁包子
用料
蒲公英；豬肉；麵粉；色拉油；芝麻油；鹽；老抽；姜；蔥；蠔油；雞精；味精；自製肉丁炸醬
做法
把面和好醒發到1.5-2倍大小，5月天熱好發，一個半小時左右就可以了，時間長發過頭會有酸味。把蒲公英洗淨，摘好，去根部。如果喜歡吃不苦的就提前一兩晚上摘好，多泡泡，我這個趕時間就沒有泡==五分肥肉五分瘦肉，切小丁再剁剁，可以稍微多放些肥肉，野菜多放肥肉比較香。。提前1到2小時泡些花椒水，用於攪肉餡，攪肉餡過程我沒照，給忘了。放鹽，味精，雞精，一些白糖，老抽，蠔油，香油，蔥姜切末放進去，一起攪拌，中途加泡好的花椒八角水。蒲公英切碎。在切碎的蒲公英裡倒些色拉油，稍微比炒菜多一些，這樣不愛出湯，把攪好的肉餡放進去用手抓勻（手抓的比較均勻。。）放進去一些自己炸的肉丁黃醬。會比較香。把醒發好的面，揉去氣泡，然後搓成圓條，切成面塊，用保鮮膜蓋住，沒有保鮮膜用布蓋住也行。不蓋的話一個人弄的慢，後邊的皮會變幹。把面塊擀成四周薄中間厚的面片，我擀麵的手藝不好，所以我先把四周擀薄然後再把中間的擀了，就是四周薄中間厚了，放入肉餡再捏成包子。捏包子，如果餡湯多，可以用大手指一邊往裡摁，一邊捏，最後捏到一個圈，奮鬥了很久，43個包子都捏完啦。全部完成咯！涼水上鍋蒸20分鐘，關火後悶3-5分鐘防止突然起鍋包子遇冷變形。白白胖胖的大包子呀。蒸好啦野菜包子
用料
麵粉500克；酵母5克；鮮奶1袋；溫水適量；野菜300克；豬肉餡150克；韭菜250克；蔥薑末1勺；蠔油1小勺；料酒適量；鹽適量；生抽1大勺；老抽1小勺；食用油適量
做法
酵母用溫水化開，放入麵粉，然後放入一袋新鮮的牛奶（用牛奶活面蒸出來的包子會很白很漂亮），做包子的麵團要硬一點，如果軟了，那在後面的整形和二發過程中絕對會是一場災難，蒸出來的包子也沒有型。揉好的麵團放在一邊醒發；在麵團醒發的過程中準備包子餡：豬肉餡裡放入適量生抽、老抽、料酒、耗油、蔥薑末，用筷子一個方向攪拌均勻靜置備用；韭菜洗淨切碎備用；黃須菜洗淨，放到熱水裡燙一下，撈出用手攥出水份，切碎。肉餡、韭菜和黃須菜放在一起加入適量食用油和鹽，攪拌均勻備用；麵團發酵至原來的2-2.5倍，用手蘸點麵粉在中間戳一個洞，不塌陷不回縮，麵團就發酵好了；把麵團分成幾份，取一份搓成長條，用刀切成小劑子；整理一下；用擀麵杖擀成包子皮，注意包子皮要中間厚邊緣薄，這樣後期容易捏褶；將包子餡放在包子皮上；開始包，左手大拇指按住餡，右手大拇指和食指將包子皮捏出褶來，邊捏邊轉邊向上提。中間留口的包法，蒸出來可以看到裡邊的陷，完全捏住的包法，這樣的包子後期好存放。包好的包子進行第二次醒發（大約30分鐘左右），醒發時蓋上溼潤的絨布或保鮮膜以防幹硬。醒發後冷水上鍋，大火燒開水後繼續大火燒25分鐘後關火，5分鐘後再掀開鍋蓋；白白胖胖的包子就蒸好了。是不是很漂亮很為誘人？咬上一口，哇，真香啊！春天來了！野菜窩頭（馬蜂菜）
用料
馬蜂菜500克；麵粉3-4瓢；蒜2瓣；醬油2小勺；醋2小勺；香油1小勺；發酵粉適量
做法
馬蜂菜洗淨，大致切一下，切碎麵粉倒入盆中，放入適量發酵粉，倒入野菜，倒水，和面和好以後，放十分鐘醒面十分鐘，取適量麵團，做成窩頭狀，放入籠屜將和好的面，全部做成窩頭，放入籠屜以後。將鍋中倒入水，待水快開時，將籠屜上鍋。鍋開始冒氣以後，半小時，關火。取出即可食用時，做好蒜汁。野菜窩頭蘸著蒜汁食用，味道最佳三月野菜香——薺菜餃子
用料
餃子皮：麵粉500克，清水260克。；餡料：豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，薑末適量，餃子餡調料半包。
做法
薺菜洗乾淨。鍋中放水，放入少許鹽和油，水開後放入薺菜焯水。薺菜變色後撈出，用涼水衝下，用手擠幹水分。把薺菜切碎。蔥切蔥花。豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、薑末、餃子餡調味料和香油，攪拌均勻即成餡。把麵粉和水放入廚師機裡面攪拌成麵團，靜置10分鐘。把麵團搓成長條，切成小擠子，擀皮，包餡成餃子。鍋裡面放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。苦涼菜蛋花湯（雲南特有野菜）
用料
苦涼菜300克左右；雞蛋3個；香油適量；鹽適量；草果粉兩小勺；豬油（可不放）一小勺
做法
苦涼菜摘好洗淨，瀝水備用。三蛋打入碗內，放入適量的鹽和一小勺草果面，調打均勻。鍋內放入香油，待油熱後放入蛋液，煎熟撈出。煮鍋內放適量清水，放入一小勺草果粉和一小勺豬油（豬油沒有也可不放），水燒至大量冒泡，放入煎好的蛋花，用筷子將蛋花攪開，再放入苦涼菜，水燒開後2至3分鐘即可出鍋。野菜餃子
用料
野菜；餃子粉；雞蛋；肉；生抽、蠔油；鹽、味精
做法
把餃子粉加適量水和成麵團洗乾淨野菜忘了照肉餡的照片了，抱歉！包成餃子煮熟的餃子!蒸野菜
用料
各種野菜也可以用芹菜葉子萵苣葉洋槐花褚桃子掃帚菜適量；油一勺；麵粉適量；調料鹽糖生抽香油豆豉辣椒油
做法
野菜泡洗乾淨，我用的洋槐花，山坡樹上的花一般沒有農藥，淘洗一下即可。舀一勺油拌開野菜撒麵粉拌勻我都是直接用手暈開麵粉使野菜裹勻麵粉上籠屜蒸十分鐘左右關火立刻揭開蓋子把蒸好的野菜倒入容器，用筷子迅速弄散蒸菜否則要粘成一坨。適量的鹽糖生抽豆豉香油辣油同時拍點蒜泥或者蒜苗一起放到蒸菜裡調勻味道鮮美兼顧營養健康