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一年一次的生日對於每個人來說都是一個特殊的日子，在這個日子中親手為親人，朋友或愛人做一個生日蛋糕是一件讓人得意的事情，同時還能夠促進感情的交流，展示自己的品味和愛好，一舉多得。
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下面的內容中提供有詳細的配方和步驟，跟著一起操作就能完成，美味生日蛋糕中必備的基礎蛋糕——戚風蛋糕。
戚風蛋糕也稱為分蛋式蛋糕，是由美國人哈利貝克研發的，蛋糕的質感非常鬆軟，製作中將蛋白與蛋黃分開攪打。
戚風蛋糕的麵糊含水量比較多，因此蛋糕的組織比其他的類的蛋糕鬆軟，口感細緻綿密。後面的黑森林，提拉米蘇等都是使用了戚風蛋糕。
材料：
黃油：105g（可以用植物油代替）
鮮奶：50g
水：40g
低筋麵粉：115g
蛋黃：130g
雞蛋：2個
蛋白：290g
塔塔粉：適量（可泡打粉代替）
細砂糖：140g
工具：
21X41的烤盤或8寸蛋糕模具
打蛋器
刮板
烘培電子秤
不鏽鋼容器
烤箱
步驟：
1、加熱融化黃油，加入水和鮮奶；
2、倒入用於攪拌的不鏽鋼容器中，加入過篩的麵粉，攪拌均勻；
3、加入蛋黃，攪拌均勻，溫度保持40°C。
4、另取一容器，放入蛋白和塔塔粉，打蛋器高速打發至呈乳白色。
5、加入細砂糖，繼續高速攪拌；
6、打發至挑起蛋白時尖端會下垂為溼性打發；
7、取三分之一的蛋白霜放入蛋黃麵糊中輕攪；
8、將餘下的蛋白霜倒入當黃麵糊中輕輕拌勻；
9、把混合好的麵糊倒入模具中，抹平表面，送入烤箱；
10、烤箱溫度上火180°C，下火160°C，上色後調整上火為：170°C，下火為150°C，大概烤30分鐘就成熟。
11、出爐，倒扣10分鐘左右，預防蛋糕回縮；
12、可以等涼後，用於裱花，做成生日蛋糕，或直接切塊，食用；
重點提提示：
1、攪拌好的蛋黃麵糊溫度控制在40°C左右，否則烤好的蛋糕油脂會沉底；如果使用植物油代替就不存在這個問題；
2、攪拌要朝同一個方向，邊攪拌邊轉動不鏽鋼容器，否則會消泡，蛋糕的蓬鬆感沒有了；
3、模具不需要抹油和鋪紙防展，因為麵糊主要時沿著模具向上攀爬，才能烤得漂亮；
很多人在做戚風蛋糕時，會遇到這個問題：蛋糕出爐時很漂亮，但是出爐後不久就塌陷了。為什麼？原因如下：
製作戚風蛋糕失敗得原因：
1、分蛋時，蛋白不純，含有水，油，蛋黃等，導致蛋白無法打發，故一出爐就會劇烈收縮；
2、蛋白沒有充分打發，打蛋得過程要注意挑起蛋白霜觀察是否打發；
3、泡打粉受潮或超過保質期，也會使得蛋糕無法膨脹；
4、蛋黃加糖、油和鮮奶後沒有攪拌均勻，烤好得蛋糕底層會有油層或出現溼麵糊沉澱；
5、沒有烤熟，烤透，組織還沒有定型；
小夥伴們，你們get到了嗎？快去試試吧！有什麼疑問，歡迎留言哦！
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