買菜越來越難，家裡囤貨越來越少，每當食材緊張的時候，總是會想起被遺忘在角落都積灰了的皮蛋。皮蛋這麼好吃的東西，居然總是被遺忘，真是不該！今天就要讓皮蛋當一回主角！
皮蛋又叫松花蛋，一般是用純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，放置一段時間即可享用。在這幾種東西的化學作用之下，鴨蛋發生了巨大的變化，不管是顏色還是口味都不再是最開始的鴨蛋了。皮蛋蛋白部分還有了漂亮的雪花，味道也變得越發鮮美。
皮蛋雖然美味，但是由於其特殊的處理工藝，皮蛋是含鉛的。長期大量食用，對人體會有一定影響。雖然現在很多皮蛋都標有無鉛皮蛋，但其實多少還是有的，所以偶爾吃吃，無傷大雅。在挑選皮蛋的時候，我們除了要挑選那種無鉛皮蛋，還要注意觀察，好的皮蛋剝開以後，蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性，不容易碎的。如果剝開以後呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃，這是被汙染了的蛋，食用會對人體有害。
下面來跟大家分享兩種皮蛋超級鮮美的吃法，吃了以後會讓你對皮蛋刮目相看。
【黃瓜皮蛋湯】
食材：皮蛋1個，黃瓜半根，大蒜2瓣，油鹽適量
（用料已經最精簡了，我爸媽做的時候會用豬油煎皮蛋，會加一點雞精還有蔥花，那真的鮮得掉眉毛）
做法：
1.黃瓜洗淨，用刮皮刀貼著黃瓜，從上往下刮成薄片。
2.蒜用刀拍幾下去皮，切成末。皮蛋剝去殼，然後切成小塊。
3.鍋裡倒入1瓷勺油，放入切好的皮蛋和大蒜。小火炒至皮蛋和大蒜表面有些金黃的樣子。（皮蛋煎了才能做出奶白色的湯）
4.然後把黃瓜片放進去扒拉幾下，加入2碗水，轉大火煮沸，放入適量鹽調味即可出鍋。
皮蛋帶來的鮮美和黃瓜的清香互不幹涉又渾然一體，哎呀，反正就是非常搭！
【上湯娃娃菜】
我覺得這個菜應該沒有人會失敗，就是把所有食材往鍋裡一扔就很鮮美了！
食材：
娃娃菜1棵，皮蛋1個，鹹鴨蛋2個，火腿腸1塊，大蒜1瓣，姜2片，鹽適量
1.把鹹蛋黃從鴨蛋裡掏出來，然後用小勺子碾成泥。碾壓得越細口感越好，鮮味更足。然後皮蛋和火腿腸切成末。（剩下的鴨蛋白拿來和粥吃吧，特殊時期別浪沸）
2.大蒜和姜切成末。這兩種食材是能夠去蛋腥，增香味滴，最好不要省略哦。
3.娃娃菜洗淨，切成小條或者掰開都ok。
4.鍋裡放入適量油，放入蒜末和薑末炒香，放入鹹鴨蛋，皮蛋，火腿翻炒幾個回合。
5.倒入適量水，待其沸騰以後，放入娃娃菜，煮至娃娃菜梗變軟後，加點鹽調味即可！（娃娃菜剛下鍋的時候，可能水量會顯得有點少，但是不要加水，煮幾分鐘娃娃菜變軟了，水就不會少了。）
這幾種食材的搭配，真的非常鮮美，雞蛋加熱以後產生的穀氨酸鈉就是天然的味精，皮蛋和鹹蛋黃雙重味精的融合能不鮮嗎！
好了，愛皮蛋不愛皮蛋的都去試試吧，不好吃……你就向我扔皮蛋呀！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點讚，收藏，轉發，謝謝您的支持！