黃山燒餅，又名「蟹殼黃燒餅」、「救駕燒餅」，「皇印燒餅」，是徽州特色小吃，盛行於古徽州地區及周邊部分地區。
1 基本內容 黃山燒餅又名「蟹殼黃燒餅」、「救駕燒餅」，「皇印燒餅」，是徽州特色小吃。
「蟹殼黃」又稱火爐餅，以上等精麵粉、淨肥膘肉、梅幹萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別製作皮、餡，經泡麵、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 餘道工序製成，其烘烤系在特製爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退淨後焙烤，前後在數小時而成。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。
由於烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利於貯存，一旦受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白麵粉搓酥，使麵皮分層薄如紙，致烤制後酥鬆油潤而不膩。
「救駕燒餅」名稱由來：相傳1357年，朱元璋駐軍歙南覆船山（主峰擱船尖），這裡是三縣交界處，歷史上曾發生過明教的陳碩真和方臘起義，有一定的宗教信仰基礎。是伏羲、女媧、神農的聖地，屬於古徽州「三天子都」之一，整座山恰似一個天然的覆缽式白塔，以中國的母親花·黃花·伏羲文化開山，由南北朝維摩禪的祖師傅（翕）大士開山立派，儒、釋、道三教合一，建立以不動如來·擱船尖、藥師如來·雨傘尖為中心，千仞壁立，嵯峨怪石，36石門，環布鐵圍，邊緣有七金山，諸須彌山，雪山，目真鄰陀山，摩訶目真鄰陀山，香山，黑山，鐵圍山，大鐵圍山，天宮龍宮，七峰三十六天門成園形環繞的東方二大光明佛國：阿閦佛的妙喜世界和藥師佛的淨琉璃世界·覆船山「佛之威神，令諸寶蓋合成一蓋，遍覆三千大千世界。而此世界、廣長之相，悉於中現」。覆船山隱藏佛光普照的意思，擱船尖隱藏日月寶焰，這裡有道自然風光風光「石門九不鎖，天門夜不關」，隱藏的就是「朝拜日，夕拜月」的宗教思想，於是這裡的開創者們就製作了頂谷大方茶（中國扁形茶鼻祖）和似月似日的燒餅，一樣隱藏著日月同輝的意思，朱元璋以這裡為根據地（吳晗著作【浙西明教大明太祖的寶庫】）秘密發展明教徒為聖戰士，完成他霸業的堅實基礎，而這燒餅就是這塊深山聖地明將徒素食中的一個產品，適合行軍打仗作為乾糧。朱元璋當時也只能吃這樣的食品，他本身也是農民出身，吃起來滿口生香。稱帝後，沒忘這聖地的這麼個天物，護國救駕有功，就冊封為救駕燒餅。
「皇印燒餅」的來歷：相傳乾隆皇帝第一次下江南時，由清代著名「兩淮八大總商」之首，被譽作「以布衣結交天子」的徽州人江春承辦一切供應，籌劃張羅接待，即所謂「江春大接駕」。「江春大接駕」的第一道茶品是由江春的徽州班底構成的家廚團隊根據他的精心設計併集體開發研製的燒餅，其外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，並欣然御賜名「皇印燒餅」 ，寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印，予之以最崇高的褒賞。
麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
2.2 做法： 1.梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。
2.4 製作要領： 1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。