潮汕，一個全國人民心頭舌尖上的地名。
從《舌尖上的中國》到《尋味順德》再到《風味原產地·潮汕》，對這個地名的嚮往，是層層遞進、每日加深的。
前段時間，飯糰食研所的@敏敏劍仙 跑到潮州、汕頭、揭陽，整整耍了半個月、吃了138家各種渠道搜集來的店，一共胖了18斤…… 他得出結論：
汕頭是潮汕最好吃的地方，只此一城，就有22家極品美味。
本文因為內容過長，所以給你們寫了個導引：
①各種粿類 ②潮汕牛肉
③潮汕滷鵝 ④打冷夜糜
⑤鰻魚火鍋 ⑥抽屜腸粉
⑦草藥豬血湯 ⑧豆花糖蛋
⑨汫洲蠔烙和普寧豆乾
雖然不管是在成都還是網購，都吃過不少潮汕美味，但都比不過去到當地！所以這篇，我強烈建議你們收藏。
因為只要你是個吃貨，就總有一天會去的~
p.s.店名文章結尾有清單，請查收。
盛產稻米的嶺南，可以說是米的運用發揮到了極致。
一日三餐頓頓不離形態各異的粿。沒有粿的潮汕，便不能叫潮汕。
早餐必備，在白色稠湯中汆燙的粿，和滷汁融合，就是粿汁啦。
大大的滷水鍋邊，擺滿各種可以滷的食材，想吃什麼往上堆就行了，最後根據食材的多少來結算。
一碗堆不下時，會將粿汁與滷味分開裝。
這家隱藏在小區裡的傳統汕頭的粿汁，特色就在於獨特的老滷味道和鴨蛋。
鴨蛋替換雞蛋來滷，更多了一份讓人著迷的鹹蛋黃風味。
配以耙軟入味的肥腸，透著酒香的廣味香腸，增添脂味肉香的五花，最後撒上一抹金蒜酥，超棒！
↑老姿娘粿汁
而另一家老牌粿汁店，以手工粿片及特別食材為特色。
進門就可以看到正在晾曬收煙的粿片。將它剪成隨性的三角狀，便成了碗中的主角。
她們家食材繁多，有一種極為少見，當地人叫「生腸」。管狀軟脆，片狀韌脆，口感超好。
↑同益老牌粿汁
粉腸也處理得毫無苦味~
粿條潮汕人一日三餐不可或缺的食物，基本等同於麵條對四川人的地位。常見的做法有湯粿、幹粿與炒粿三種。
這家隱藏在小巷子裡，還掛著房屋中介招牌卻在賣粿的，是湯粿界的LV。
↑父子粿條
最貴的一碗粿條能賣到50元，當地人卻毫不在意。因為她家使用了成本翻倍的手工粿條及獨特食材「豬腳筋」。豬腳筋與豬板筋，是老闆號稱豬肉的極品肉。
據傳說一頭豬分別只有隻有2條和4條哦，極少見。曾有愛好者一直追加，導致一碗粿條價格破百。
手工食材與特殊食材都只是亮點所在，立足的根本還是老闆對食材的處理。
比如常見的腰花，非常厚實，卻嫩中微有脆感，毫無內臟味與腰子腥味，後韻居然還能出現本味的鮮甜（沒錯，確實是在腰子裡出現裡鮮甜）。
腳筋奇妙的軟糯與韌脆並存，沒有太多風味，強調口感。板筋爽脆，帶有肉香與脂香。
最喜歡的還是這塊，老闆口中神秘的豬肉，形態風味像極了肥牛，但口感比肥牛更為厚實。口感更加Q彈，肉香與油香都很棒。
↑父子粿條
這家幹粿本是市場旁邊的一家牛肉及牛丸店，大多都是衝著牛肉而來。
↑福合埕牛肉丸店
不過他們家真正棒的還是用秘制沙茶來幹拌的粿條。
把淹沒在沙茶醬下的牛肉翻過來，顏色燙的剛好。
沙茶的用量不多不少剛好把粿條全部巴付，多種食材複合出來的鹹鮮與甜，飽滿而不過。整個過程又輔以些許油香與辣香。如果沙茶不夠，旁邊還可以自行添加。
她們家的沙茶是在這次汕頭之行裡，最好吃的沙茶。
↑福合埕牛肉丸店
除了湯粿和幹粿，炒粿就是極具誘惑的油脂與碳水完美結合了。
必須是大火，豬油，快炒，成品須得豬油噴香，鍋氣十足，菜脆，肉嫩。
這家水準算是粿條溼炒不錯的。上桌的炒粿別看有一層芡汁，但掀開的同時便飄來油香與爆炒香氣，且整個溫度維持在略燙口。
粿條成段，韌彈厚實，燙度與豬油香貫穿全程，醬香回甜。輕微碼過味道的牛肉，軟嫩鹹香。
↑老二炒粿
粿糕
將粿做成塊狀，切成三角形式的糕點，就是粿糕。
切好後的粿糕，拌入醬油魚露等染色調味。再放在平底鍋中慢煎，外層略有焦香時打入雞蛋。
炒熟後撥到一邊，蔬菜肉片繼續炒制，最後大勺生蠔放下，伴隨強烈的滋滋聲，一陣水霧四起。趁著汁水，將食材聚攏吸收融合各味。
最後上桌時加一勺絕妙的糖粉。
大塊粿糕沾糖吃，下面各種細碎的材料與略微的湯汁混合，焦香、蛋香、油香，醬油、魚露、辣醬複合出的多維度鹹鮮微辣與微甜。
還有蠔仔的海味與番茄白糖的糖水風味。
↑池姨炒粿
鱟粿
相傳古代的鱟粿，為無牙老人而制，以米漿或薯粉、鱟肉、鱟卵為料，蒸成桃型，在浸泡於文火溫油中，撈起後淋以鱟汁。
而如今鱟已成國家保護動物，不能再吃。潮汕人民便將鱟替換為鮮蝦、碎肉、香菇等，繼續傳承。
誤打誤撞的這家店，老闆很有意思，熱愛嘗試各種做法，花樣多變。
在常規的食材之餘，又加入了乾貝、鹹蛋黃、瘦肉、鳥蛋等，如果預定的話還有鮑魚鱟粿哦。
↑李記潮陽鱟粿(龍眼南路店)
恰逢有新品要上，拉著我試了一碗，號稱對美女極好的甜品。
看似銀耳湯的美顏甜品，卻用了廣東特產東京薯粉、桃膠、藕粉、銀耳、紅棗、枸杞，六種材料熬製而成，夏天來上一碗確實不錯。
水粿真是超級可愛的粿品！將米研成米漿之後，倒入可愛的小碗，猛火蒸熟之後，就是小碗形狀。汕頭與潮州的水粿，調味是不一樣的，下面就說說汕頭的水粿。
這家小店在社區一樓，四位中老年組合，門口還小火慢煎著菜脯。
↑共和老洪豆花草粿水粿
老闆跟前擺滿了白色小碗，一根尖尖的竹籤在小碗周邊一划一挑，左手食指一收，水粿就從小碗裡跑了出來。
每個水粿小碗上，一勺炸的幹香的菜脯，然後平鋪在盤裡。
汕頭的做法會在一邊淋上熬製的糖漿，另一側倒上一點辣醬。這樣鹹香、甜鹹、鹹辣、甜辣各種組合自己調節~
草粿
草粿是使用廣東特有的草粿草煎熬取汁，再用薯粉定型而成。
口感、形態、顏色像極了臺灣的燒仙草、宜賓的涼草冰粉，但味道略有區別。
這家的草粿薯粉及草粿汁更加的厚重，致使口感有點接近於凍。
藥草味很明顯，配上芝麻花生黃糖粉，個性鮮明。
↑龍眼豆花
較傳統的草粿，口感會更加軟耙一些。沒有那麼重的藥草味，上面灑滿白色糖粉。
↑共和老洪豆花草粿水粿
粿品
潮汕是中國最愛祭祖且相關文化保留的最全的地區之一，從而衍生了簡直數不清的粿類，延生至此婚殤嫁娶祭祖樣樣都離不開它。
紅桃粿：作為顏值最高的粉紅桃心，一看就是喜慶之必備。軟殼，鹹鮮味。
鼠曲粿：加入鼠麴草製作，呈黑褐色，綠豆餡，米香味足，越嚼越香甜型。硬殼，甜香味。
筍粿：潮汕地區盛產竹筍，有以春筍為佳，切成筍丁配以豬肉及木耳，組成三鮮包入粿皮之中，煎熟。軟，鹹鮮味。
金瓜粿：南瓜混以芋泥的完美組合。油煎硬殼，甜香味。
無米粿：顧名思義，少見不是用大米製成的粿品，粿皮半透，油炸酥殼，內陷為鹹鮮韭菜。風味像極了無肉的韭菜煎餃。
汕頭有一家叫做老潮興的老字號店，擁有幾十種常見粿品。類似於成都的宮廷桃酥店鋪，傳統、品種超多~
品質及風味大概中等水平吧，可以一試。
↑老潮興食品店
這趟原產地之旅告訴我，之前吃到的都不算是正經的潮汕牛肉。
牛肉新鮮，會跳動，只是基本：
還得對應部位，使用相應的刀法，並切出最佳的厚度與形態。
將每個部位的特別口感與特色完全展現出來，讓每一片肉個性鮮明。外地真的基本無法吃到。
傳統鍋底裡面是沒有菜的，湯清，上桌時會加入已燉耙軟的牛腩、牛筋和牛肉丸等。
↑五洲牛肉美食館
五花趾，一刀不斷一刀斷開，兩片相連。
展開之後，厚薄一致且平整，加上特有花紋，像極了一對漂亮蝴蝶的翅膀。吃起來爽脆，又帶有一絲因韌度而出現輕微的崩斷感。
匙仁，與五花趾呈現最鮮明的對比。
沒有脆爽，卻十分軟嫩多汁，在牙齒的擠壓下，牛肉肉汁超級鮮甜~
匙炳切成柳葉型，中間一條白梗，兩側有細白經絡。
9秒後入口，取五花趾和匙仁的長處，既有軟嫩也帶脆爽。雖不如兩者極致，但更加平衡。
↑五洲牛肉美食館
也有店家是自己養牛、自己宰殺，最好的部位都能留在自己店裡。
↑創弟牛肉
比如吊龍：油潤軟香，輕微牛乳香氣，兩三片一起大口吃掉，超級滿足過癮！
不僅不膩，居然還有一絲清甜？
肉足夠好的時候，即使不是手打，肉丸的彈性、汁水也很夠。
加上濃鬱的筋腩味道與油脂香氣，調味很好，回味肉香脂香超級持久！它是我在汕頭吃到的最喜歡的牛筋丸。
↑創弟牛肉
潮汕特色獅頭鵝，個頭大，肉質糙，但滷製之後卻衍生出了絕佳風味。
很多人不知道的是，滷鵝的風味有兩派，一味是潮州的甜滷派，另一味就是汕頭的鹹鹵派。
鹹鹵以明顯的重鹹為主導，帶出滷香，並強調鵝油的香氣。各味濃烈複合，算是重口，必須配湯或配飯一起吃。
汕頭的滷鵝，就像成都的紅油涼拌菜，店多水平好。但是最拔尖的，還是明顯碾壓其他普通店家。
↑二八鷗汀老鵝
就像這家，用的是體態好的2年獅頭鵝，再放到鵝廠裡草飼1年。
這樣出來的獅頭鵝，全是3年以上的老鵝，額頭與皮質層厚實，脂肪少，肉香強，對風味敏感的人可能會體驗到草香風味。
好的滷水，要取前一天中間層無雜質的老滷與新滷混合滷製，滷香圓潤飽滿，又帶有年輕活力氣息。不重鹹，油香適宜，回味滷香與甜香。
鵝肉呈現三種風味：
骨邊肉，最滑爽，油潤感十足，滷香最重；
帶皮肉，肉香明顯，皮脂輔全風味，越嚼越香；
腿肉部分，皮薄，一丁點脂肪層，肉緊實濃鬱，肉香滿滿。
↑二八鷗汀老鵝
這家的鵝肝更是精心挑選：品相不好不要，大小不到不要，重量不夠不要，質感不行不要。開小灶滷製。
水潤滑嫩，軟綿密實，傳說中的入口即化！化開之後獨特的脂肪肝香與滷香在舌尖交融。
p.s.這家可以發冷鏈快遞，飯糰食研所的大家買了又買，紛紛被圈粉
多年老鵝頭，是滷鵝最貴的部位，曾經聽聞上海賣出過上萬的價格。這家賣680/只，良心價~
↑二八鷗汀老鵝
知名品牌的總店也跑了一趟，鵝油香與滷香比成都好很多，鵝的食材也是完勝。
有情懷又不嫌澄海遠，可以去試試的。
↑日日香鵝肉飯店（澄海）
潮汕人有吃夜宵的習慣，帶上家人或者夥上三五好友，撿上幾盤合心意的魚飯、生醃與滷味，圍上一碗「糜」展開，是他們的夜靡江湖。
魚飯不是飯，必須竹籃盛裝，還要逆時針擺放，不規整不漂亮也是不行的~
↑竹籃蒸熟的海味，就叫魚飯
當地有一家富苑美食，裝修豪華、品種多到應接不暇。不過味道一般，當地人多是不去的，但作為遊客，妥妥的拍照聖地。
而下面這家，用海鮮粥代替常見的白粥。
↑長平老姿娘夜粥
整體就「濃鬱」二字，海鮮與香菇協作提鮮，在鹹鮮之餘還有很棒且還不突兀的蔥姜火爆氣，食材飽滿不腥並透著甜香。
生醃也是潮汕人的大愛，雖然吃起來不免有些風險，但實在無法割捨啊……！
血蛤肉質豐腴，入口是飽滿的爽脆，就在破開瞬間便開始釋放著貝類的肉體的鮮甜，伴隨著鐵紅蛋白與海的味道。
↑長平老姿娘夜粥
以鹽醃漬，大鍋煮熟，沒有過多調味的鮮魚，雖是冷餐卻毫無腥味。
滲透在肉纖維裡的鹹香與魚肉本身的鮮味配上白粥，絕佳！
↑不好意思，魚肉吃完了
潮汕地區把板油肥肉叫做「朥」，而「朥粕」也就是油渣了。每當說到朥粕粥，懂得的人就會口水滿滿~
肥瘦的五花與筋肉炸成油渣，但又不要炸到極致。必須幹香，又得保有一點油香，還得有一點辣味，放到粥中滾煮，一勺入口簡直不要太好。
這家老店是鎮平街的一代人回憶，因為拆遷，在對面的街口開了一家新店。
使用朥粕、糯米、辣椒、八角、桂皮等20多種材料製成，堅持古法不改變~
↑鎮平朥伯粥
每個區域都有屬於自己的食物崇拜，潮汕區域便是生命力旺盛的鰻，被稱作龍，又以杜龍為佳。
時間不巧，沒有吃到杜龍，不過老闆抓出一條自己都喊不上名字的鰻魚。
一刀斷頭，剔骨取肉，直到身體分解完畢，上桌之前，頭都還在動。
吃它之前，需要換掉之前的滷水沙茶鍋，配上梅子、苦瓜、芹菜、大薑片的肉片湯鍋。並將鰻魚骨架和鰻魚頭熬進去。
↑杜龍火鍋(公園頭飲食店)
夾住在鍋裡燙幾下就好~
不腥，濃鬱的魚肉味道之餘，居然透著一絲甘蔗般的清甜。而皮也是特有意思，出鍋時是軟韌的，稍微冷卻之後，立馬變為略有厚度的脆爽。
單吃會略有土味，沾上鹹酸梅子醬一起入口，強烈的梅子鹹酸在入口瞬間協作屏蔽土味，混合提升肉香。
另一醬料蔥油醬香，還有大火爆香的鍋氣，非常符合四川人的口味~
她們家會根據食材出現兩種鍋底。鰻魚只配白味湯鍋，強調鰻魚本味。
而吃其他食材，搭配的卻是潮汕特有的滷水沙茶鍋。兩鍋不同時出現與桌上，吃完換鍋繼續。
必點超級爽脆的鵝腸！特色豆腐魚也是嫩到不行，美中不足就是細刺稍多。
↑杜龍火鍋(公園頭飲食店)
這一趟潮汕之行才知道，廣州、汕頭、揭陽、潮汕的腸粉都是不一樣的。
而潮汕區域的腸粉幾乎清一色的抽屜腸粉，主要差別在靈魂醬汁與材料的搭配上。
這一家隱藏在梅園社區卡卡頭，又備受爭議的老店，從父輩傳承到三兄弟，幾十年來擁有很多本地死忠粉。但他極具爭議的醬汁又讓不少人難以靠近。
吃了幾十年汕頭饕客說：到了她們家，不要廢話，直接點個雙拼搞定。默認沒有雞蛋，當然也不要加蛋。只需少少的一匙醬油，一匙蒜酥油就行。
↑梅園腸粉
雙拼上桌，筷子夾住腸粉，軟卻有彈性，不會輕易斷開，像布袋一樣包裹一坨餡料都完全沒有問題。
這種就是自己磨的米漿，而不是米粉兌的~
她們家的醬油是古法無添加醬油，味道接近四川的窩油。然後老闆又使用了類似複製醬油的方法將其濃縮，於是風味濃鬱同時重鹹。
少少淋上一點，鹹鮮度就剛剛好~
雙拼就是一條豬肉一條牛肉，牛肉有點像粉蒸牛肉的味道，而豬肉又比較像手剁豬肉包子餡的味道。
這家是老大的店，傳承於老爸之後一直沒改過。其實醬油裡頭加入一點紅糖，可能爭議也就沒那麼多了吧。
↑梅園腸粉
而在金新路每天都是大排長龍的店，本以為可能會踩雷的，因為蠻多當地人人嗤之以鼻。
結果對於我這個外省人來說，意外的不錯。
↑小吳腸粉
不愧為網紅，周邊全是成群結隊拍照的，不少還說著熟悉的川普。沒多想，就點了個最貴的全拼。
腸粉本身還行，但她們家的醬汁久泡不鹹。加上超級豪華的食材一堆，水潤多汁，鹹甜得宜，油香尚可，食材對應的風味都能一一出現且平衡。
這麼大一盤下去，滿足感可是相當高的~
美中不足的，蝦肉有輕微鹼味，蠔仔的飽滿度稍差，食材一般般。
豬血湯是潮汕人最愛的早餐之一，別有風味。在他們的信念中，湯裡煮入藥草，清晨一碗來上一碗，會洗盡全身毒素~
一般是真珠菜、西洋菜、益母草與枸杞葉四種藥草，選擇一種煮入湯中。想要清肝還是潤肺，明目還是止咳，自己選。
常見的是大鼎豬血，小鼎滾煮，大腸、心肺、粉腸、豬肉樣樣都得新鮮且處理乾淨，才能湯清飽滿無異味，更好融合藥草對應風味。
↑海記豬血湯
豬血在大鼎中，要保持完整形態，不能碎開。
而入口時，舌尖一頂又會立刻散裂，釋放純正的血旺味道與淡淡鹹味。
這一家也備受當地人喜愛，在烏橋離小公園不遠。
最好11:30-12:30過去，味道最好，下午16:00後，就不再提供大鼎豬血~
↑烏橋老牌豬血湯
在汕頭有兩個極具特色的甜品，豆花與糖蛋。
兩個都完全不是平時吃到的味道和質感！
豆花一般放置於大圓桶中，像舀豆腐腦一樣一片片挖起來，每層之間撒上一層糖。
但豆花的質感與其他常見的豆花都不一樣，像是樂山版強化後的涼糕，有一點膽水豆花的風味。值得一試。
豆花質感的話，不推薦廣場老牌豆花，質感太差還有糊味。
我喜歡歐汀的李記豆花，沒有糊味，質感在豆腐腦與宜賓涼糕之間的質感。如果覺得太遠，市區的龍眼豆花也不錯。
↑李記老牌豆花
↑龍眼豆花
糖蛋，一吃之後，簡直停不了嘴~ 將普通大小的雞蛋，放在白糖熬製的褐色糖水裡熬煮，直到雞蛋縮小至原來的一半大。
染成褐色的蛋白，像南溪豆腐乾口感，幹香且越嚼越香。
同時不斷釋放帶有礦物質風味的甜味，裡面的蛋黃才是一絕，像是不鹹卻風味俱佳的鹹鴨蛋黃一樣，有甘甜的蛋香。
↑李記老牌豆花
汫洲在汕頭的東北方向，地處海峽邊，海洋資源豐富乾淨，盛產生蠔，被譽為「大蠔之鄉」。
就在汕頭烏橋，有個一人的店家，自己有養殖場，之前是做新鮮生蠔的生意。後來街坊就問他，你咋不做蠔烙嘞~於是~
她們家開什麼蠔就用什麼蠔，平均大小起碼是普通蠔烙店的2-3倍大，用這個煎起來，何等霸氣！
↑汫州蠔烙
豬油烙蠔，外層蛋香殼脆，裡面大蠔爆汁。
再沾點使用上好白胡椒與原汁魚露混合的蘸碟，這種家庭料理的高成本做法，可能只有在這種小店才能做到吧。
而就在烏橋汫洲蠔烙的對面，還有一家每天從普寧直運的普寧豆乾販賣。
沿用傳統做法，就連燒火也是沿用柴火加熱控溫，不曾改變。
寬油慢炸的普寧豆乾簡直無敵！外層略有結痂感的酥殼，裡層卻是如布丁般口感的固態豆漿。
無論口感的層次還是風味的融合，絕對都能列入中國豆腐類食品的第一梯隊。
當地人喜歡搭配鹹水韭菜，呃，有點搶味，還是薄鹽辣椒麵安逸。
↑普寧豆乾（汫州蠔烙對面）
最後友情提示：汕頭超級出名的老媽宮粽球，是沒有網購的哦。而且百年來，她們家只有這兩種口味哦。（淘寶那些是咋回事？）
↑汕頭老媽宮粽球
OK，最後，在大半踩雷之後，終於翻出這套確實好吃的汕頭食單！
這次去汕頭，吃的店都集中在河的一邊。來看下圖就明了啦~
放大查看，是的，今天這篇裡的店鋪，都是從這麼多這麼多家裡頭精選出來的！
汕頭市並不大，我的感受，大概就是成都市二環內還不到吧。
一般來說，打車，或者是共享電瓶車，都比較方便的交通形式。開車可能會堵。
各種粿類
粿汁：老姿娘粿汁
同益老牌粿汁
湯粿：父子粿條
幹粿：福合埕牛肉丸店
炒粿：老二炒粿
粿糕：池姨炒粿
鱟粿：李記潮陽鱟粿(龍眼南路店)
水粿：共和老洪豆花草粿水粿
草粿：龍眼豆花甜湯
潮汕牛肉
五洲牛肉美食館
創弟牛肉
潮汕滷鵝
二八鷗汀老鵝（加微信可郵寄）
日日香鵝肉飯店（澄海老店）
夜糜打冷
長平老姿娘夜粥
朥伯粥：鎮平朥伯粥
鰻魚火鍋
杜龍火鍋(公園頭飲食店)
抽屜腸粉
梅園腸粉
小吳腸粉
草藥豬血湯
烏橋老牌豬血湯
豆花糖蛋
李記老牌豆花
龍眼豆花甜湯
汫洲蠔烙
汫洲蠔店（金平區二馬路246號）
普寧豆乾
普寧豆乾（汫洲蠔烙對面）
揣著食單，出發吧！
本文作者 | 飯醉團夥
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