隨著春節的腳步離我們越來越近，很多家庭已經逐漸開始準備年貨，迎接新年的到來。不同地區準備的年貨也會有差別，然而對於滷味來說卻是很多地方不可可少的年貨，有親朋好友來家做客時，既能節省做飯時間，而且與啤酒更是絕配。今天就和大家正宗滷味的做法，不管是開店還是家用都非常適合，一起來看看吧。
主料：豬耳朵1對
輔料：啤酒1瓶，大蔥1根，姜幾片，生抽一碗，老抽一大勺，冰糖15-20粒，
香料：草果半顆，橙皮1片，甘草3.4粒，八角2.3顆 ，花椒一小把，丁香1粒，桂皮1小塊，香葉5.6片，山柰1粒，幹辣椒7顆左右
滷豬蹄做法
先將豬耳朵用熱水燙一遍，將豬耳朵中的血沫煮出來，接著用刀將把豬耳朵上的毛刮乾淨。將準備好的香料先用水泡一會，接著與豬耳朵一起放入鍋中煮即可。注意對於商用的滷豬耳朵需要用冰糖上色， 老抽會破壞滷水的顏色，多次使用後會使滷出的肉顏色變黑。
商用和家用滷味的區別
很多朋友知道滷肉配方分為商用和家用，這兩者有哪些區別呢？首先就是用的香料不同，家用的配方只有八角小茴香桂皮等，製作方法也非常簡單。而商家的香料通常會有幾十種，製作工藝也會更苛刻。另外就是色香味不同，家用的要求更低，只有是有做飯的經驗剛上手也能做好滷味，而商家則需要跟著專業的師傅學習滷味手藝。
新手學習滷味手藝注意事項
現在無論是在實體店還是網上，隨便一搜都是關於滷味教學，其中不乏缺少沒有實力的師傅。新手選擇這列師傅學習，不僅需要花費大量的時間和精力，而且過後做出的滷味依然無法達到顧客滿意。因此新手在學習滷味前需要先考擦對方，特別是需要親眼看到對方實際操作一番，對方做出的味道達到自已滿意後再選擇是否學習。最後，大家對學習滷味有哪些不懂的，也歡迎一起交流。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開滷肉店的想法，可以私信或者在下方留言。