燒鴨背部發白，我們該怎麼辦？我們有時候看到燒臘店的明檔裡掛著的燒鴨，燒鴨背部發白，為什麼會這樣？燒鴨的色澤不好自然會影響美觀和生意，所以我們需要解決這個問題。燒鴨背部發白我們是不是應該考慮皮水上得不夠均勻導致的呢？燒鴨背部上皮水不均是非常容易導致的不上色的。
在燒鴨製作的過程中，我們都知道控制爐溫、保持溫度穩定是很重要的，為什麼？因為燒鴨背部的皮水，在恆定的溫度下燒制顏色就會很容易上來，如果溫度忽高忽低，燒鴨的有些部位就會很容易出現上色不足的情況，有些皮水比較薄的地方會出現白斑，整隻燒鴨看起來就會一塊紅一塊白的，顏色很不均勻非常難看。為了避免這情況的發生，火力應該保持恆溫。
在燒制的過程中，燒爐的溫度需要達到適合溫度，嚴格的說，通常保持在中高溫以上，如果溫度過低，燒鴨背部就會容易發白，而燒鴨的胸部也容易出現上色不足的問題。一些新手會認為，使用低溫長時間燒制，這樣燒鴨就能保證燒鴨燒熟，但這種方法不利於燒鴨的上色。如果一隻燒鴨沒有燒成棗紅色，還是白白的那種，別人看見都不知道這是燒鴨還是滷鴨，這就屬於失敗的燒鴨了。
燒鴨背部發白，還需要考慮光鴨背部本身就有破皮，因為破皮的地方會在燒制過程中流出油脂，流出來的油脂會衝掉背部的皮水，導致背部無法上色，所以在選擇光鴨時要十分注意光鴨表皮是否有破皮等問題。
燒鴨背部泛白也有可能是燒鴨在入爐前沒有完全風乾，導致在燒制時表皮滲出過多的水分，導致皮水被水分稀釋，最後導致燒鴨背部泛白。
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