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2020年已經過去一大半，在年初疫情的影響下，目前的市場比任何時候都需要信心的注入，而重振旗鼓的責任落在了每個行業的龍頭領軍者身上。 根據中國烹飪協會發布的《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》顯示，「2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。」作為疫情直接影響的行業之一，餐飲行業及相關的體驗消費類目受挫，人工、租金、庫存等固定運營成本正常發生，在經營利潤大幅下跌的情況下，現金流周轉承受巨大壓力，部分企業以及經營個體的生存受到威脅。
5月以來，國家政策持續推進，市場逐步復甦。「民以食為天」，餐飲行業的滿血復活至關重要，也因此被寄予厚望。在這樣的背景環境下，實力雄厚的餐飲品牌首先做出表率。21年的經典，1999年創立的徐記海鮮便是不可忽視的「領頭羊」，這家「更受歡迎的中高檔酒樓」以其強大的供應鏈基礎、牢固的運營生態體系、穩定的品質口碑，逆流而上，呈現破局之勢，實為亮點。
2020年上半年，徐記海鮮門店不減反增，可見其決心和實力。6月，徐記以高端氣派的新形象「逆勢」進軍武漢綠地繽紛城，在武漢地區的恢復速度之快，反應能力之強幾乎無人能比，新店開業人氣相較以往有過之而無不及。而就在剛剛過去的一周內，徐記海鮮長沙沙灣保利店也進入試營業狀態，作為徐記第二家商超店，這家擁有年輕化語言和方式的新店，正全面贏得「後浪們」的信任與認可。
*徐記海鮮2020上半年新開業門店
只有常年的堅持不懈，才能在面對風險時看起來毫不費力。徐記海鮮的品牌原則決定了其超高的抗風險能力，二十多年的積澱，食品安全與品質保障已經像基因一樣刻在骨子裡，成為徐記海鮮的品牌價值所在。這讓徐記在面對疫情的影響時，能走得更加堅定與自信。
嚴格保障衛生消毒措施，每日上崗培訓到位，徐記從未鬆懈過，對於一家直營門店40家，員工人數眾多的企業來說，這是責任也是挑戰。細節成就品質，正是這樣的用心為品牌贏得了更穩固的口碑。而與此同時，徐記仍時刻堅持「新鮮本味，適時而食」的經營理念，從用戶出發重視食材與出品，將「鮮」字演繹得爐火純青，譜寫出既專業又大眾的美食篇章。
作為一家年接待顧客超過545萬次的品牌，責任不容小覷。徐記海鮮一直牢記「以更高的性價比、更新鮮的海鮮，讓更多人享受到健康美食帶來的快樂」的企業使命，從「安全」一步步升維，對於食材近乎極致的追求，對於服務軍訓化的管理，對於出品的絕對保證，新形勢下徐記刷新著食客們對這家餐飲品牌的認知。
科技和網際網路的發展，讓許多行業都不再是單線發展，產品服務的邊界也隨著用戶的需求變得越來越廣闊，餐飲也是一樣，怎麼抓住每一次的新機遇與新變化，成為每個品牌都需要鑽研的問題。
徐記在這一點上，近乎可以用佼佼者來稱讚。從純粹的「海鮮領導者」到「餐飲IP」進發，在後疫情時代的「線上競爭」裡，徐記走出了一條自己的路子。 用更年輕化的語言，這家「老牌」餐飲的品牌升級之路迎來「逆齡」增長。抖音餐飲藍V企業號領域湖南第一，影響力全國排行TOP3，千萬級的點讚量遙遙領先。強者恆強的定律，用在這裡再合適不過。
*表格來源：餐飲老闆內參
另外值得一提的是，提前布局的外賣業務，也成為這次疫情影響下徐記從容應對的「法寶」。早在2019年，徐記就開始著手外賣板塊，並取得了不錯的成績。而在疫情打破壁壘之後，外賣平臺的群體年齡層與認知度擴大的情況下，優質的經典品牌的優勢更為凸顯，實現強勁增長。
一家好的品牌除了深度，還有廣度。徐記正以迅猛之勢增長，在後疫情時代，展望未來更加可期。2020下半年，徐記計劃進駐北上廣深，預計將實現全國門店突破50家的目標！目前已有深圳5家、上海2家、武漢3家店正在籌備中，更新擴大的商業版圖下蘊含著平臺化模式的運營邏輯，這是必需也是機遇。
*徐記海鮮門店信息
對於徐記來說，堅守與突破，原則與創新都極其重要，也正是因為秉承了這些理念，才能讓它面對風險也能如此出眾。
7月新開業的徐記海鮮沙灣保利店，似乎能多方位直觀地展示前面所說的徐記海鮮的品牌原則。
位於沙灣保利mall6層的新店，高品質的環境設計讓人印象深刻。現代中式風格的大廳布置中，點綴「徐記橙」的輕鬆與清亮，元素豐富又不失和諧統一。
包廂精緻典雅，保留私密性的同時最大限度提供空間功能，讓用餐氛圍達到最優，用餐形式滿足多樣化需求。
跨越山海而來的新鮮海鮮，以最鮮活的姿態直觀地呈現在食客面前。科學養存，隨時監測、調整，徐記的自選海鮮區已經成為一大特色亮點，深深烙印在食客腦海裡。
合適的烹飪方式與優質食材相輔相成，在烹飪技法的道路上，徐記從未停止過探索。徐記沙灣保利店引入鐵板料理，又為食客的味覺打開了一張新的大門，牛仔骨、小黃魚、鮑魚等食材經過高溫煎烤、悶煮，形成煥然一新的獨特口感。
不時不食，徐記夏季新品用心呈現，嘗鮮要趁早。徐記精選黃海海域的新鮮海參，足足4隻，獨具匠心地打造出「衝浪脆海參」這道驚喜料理。夏季來臨，除了海參，海膽、海腸、海貝、大黃魚這些黃海的饋贈，足以讓食客們大呼滿足。
而另外一道「隱藏料理」更是大有來頭，這道深受蟹迷們推崇的「六月黃」上市季節相當短，是大閘蟹成熟脫殼前的「童子蟹」，外殼脆內殼軟，口感獨特。徐記用精緻擺盤升華了這道菜的精髓，愛吃蟹的朋友們可以提前一解嘴饞了。
所有成功的背後，都有著不斷累積的堅守和持續試驗的決心。當下嚴峻的形勢背景下，徐記能破出重圍取得這樣的成績，既站到了浪潮前端抓住了機會，也是21年堅守品質沉澱品牌的必然結果。
相信未來，徐記海鮮也將繼續「乘風破浪」，在更加廣闊的天地，創造出更新發展的模式，爆發出更大的力量。
徐記海鮮（沙灣保利店）
部分資料來源：《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》、餐飲老闆內參、徐記海鮮官方微信