南寧美味透著酸，一種別樣的酸爽，獨領美食酸榜

文/阿宏

嗦粉莫過於廣西人，一碗老友粉開始一天的生活，這是打開廣西人生活的最佳方式。伴隨著老友粉的還有廣西特有的雲吞，螺螄粉等等，讓來自四海八荒的遊客留戀廣西的美味。都說廣西人能嗦粉，卻不知道廣西人的「酸」，吃酸到廣西沒錯。

剛到南寧的時候打聽一圈，很多人告訴我南寧沒有什麼好吃的，這讓我萬分失望，我想我遇到的八成是南寧本地人，很大程度上講本地人吃膩了當地的美味，有種味覺上的疲勞。旅遊和美食其實是一個道理，總結起來就是離開自己的地盤，去別人的地方吃吃喝喝，生活才有新鮮感。南寧並不是沒有美味，而是被人遺忘了，5天的行程總結了一下南寧味。

老友粉：

河粉是南方特有的食品，比起北方的土豆寬粉柔和了許多，但比涼皮又勁道了不少。把河粉、蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末等煮成一道美味，就叫老友粉。這是南寧特有的風味，主要是名字來自南寧，所以老友粉走哪裡都是南寧味，就像武漢熱乾麵一樣，只要想起武漢就感覺喉嚨一種乾澀的感覺。而老友粉就是南寧的柔和，當然留下的味道往往是酸筍絲帶來的特殊氣味，這一點別的地方是無法模仿的，哪怕你有一噸的河粉，沒有酸筍絲也做不了老友粉。一家叫阿芬飲食店的老友粉我吃了一頓，味道著實不錯，是當地一個公交車司機推薦的。轉眼又到一家叫「老表記」的店裡，有南寧另外一種美味「螺螄鴨腳煲」。

螺螄鴨腳煲：

我們聽到最多的是螺螄粉，但是南寧人卻把螺螄和鴨腳做到了一起，並且成為廣西十大經典名菜，顯然這名頭比螺螄粉大，再怎麼說螺螄粉上不了席面，所以網紅之下也有誤解。把田螺和鴨腳入瓦罐，然後佐料上酸筍、姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒等開火慢燉，便成美味，同樣有酸筍的參與，這是廣西特有的飲食文化，必須有。這道菜口味鮮香熱辣，不吃辣的朋友可能會有點寂寞。

檸檬鴨：

對於南寧武鳴的檸檬鴨我是嚮往已久，朋友介紹甘家界牌檸檬鴨店，見到了這道神往多年的佳餚。鴨肉入口辣中帶酸，這是檸檬的留下的酸味，此時我才知道並不是所有的廣西菜都加酸筍，但是同樣的還是有酸的存在，這就像在四川吃飯，你告訴廚子不要放辣，結果還是辣的，問題出在燒飯鍋是帶辣味的。檸檬鴨的味道濃厚，並顯得有點衝。佐料有南寧特色的酸哩、酸蕎頭、酸薑、酸辣椒，以及各家秘制的酸檸檬。菜品的好壞就在於檸檬酸的好壞，酸檸檬越陳越香，專業人士告訴我，好的檸檬酸放上幾年甚至是十幾年也不會變質，香氣和味道反而更加濃鬱，我在想難道我是吃到了陳年檸檬鴨了嗎？

牛雜：

原本我是不想提及這道獨特的菜餚，這是南寧的小吃，只是因為我在一個叫「808飯堂」的地方吃到牛雜。對數字敏感的我卻把808烙印於腦海，隨之而來的的還有牛雜的影像。這道菜不用介紹，全國各地都有，南寧街頭巷尾都能見到蹤跡，乃至兩廣都是常見小吃。是牛雜同香料、滷料做成的風味便利小吃，而南寧特有的小吃卻是「粉餃」。

粉餃：

民族特色小吃，壯族風味一定要吃。我專門找了一家粉餃店「中山粉餃」來品嘗。皮是糯米做得很薄，餡料比較複雜，除了吃到蘑菇和馬蹄味外，其餘真沒有辨別出來，整體搭配相當到位，蘸上花生醬吃別有一番Q彈滑嫩。評價八個字：米香濃鬱，味美爽口。

南寧的夜宵並沒有武漢的火爆，但特別有一番滋味，特別是燒烤刷蜜汁就很有特色，今天就分享這些，南寧的美味總體就一個字「酸」，南寧美味透著酸，一種別樣的酸爽，可以說獨領美食酸榜，各位你怎麼看？