西安老字號重裝歸來 國慶期間集中亮相

西安老字號重裝歸來 國慶期間集中亮相

今年，西安市十項重點工作任務中提出，要實施西安老字號復興工程，振興「西安飯莊」「德髮長」「同盛祥」等老字號餐飲品牌。按照要求，西安旅遊集團、西安飲食股份有限公司所屬老字號品牌積極行動、快速推進，以促進老字號品質提升、服務提升、環境提升為主導，啟動了西安飲食「字號興」系列振興老字號品牌項目，首發對「鍾」芯商圈老字號德髮長、同盛祥鐘樓店整體進行提升改造，同時在鳳城八路文化中心廣場，打造「IN食西安」項目，計劃在中秋國慶期間全新綻放。

近年來，隨著消費者消費習慣的變化，大眾化、個性化、休閒化餐飲漸成主流。老字號也要不斷調整經營模式，創新經營業態，找準品牌的新定位。

2018年，西安飯莊就在科技路、大融城相繼開設分店，這兩家店都位於西安市時尚商圈，面積在600平方米左右。與西安飯莊以往店面都在3000平方米以上的中大型店截然不同，這種典型的「小而美」「小而精」的分店，滿足了西安高新區、經開區時尚群體和年輕人群的餐飲需求。與之同步的還有老孫家飯莊、德髮長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發生飯店、大香港酒樓等老字號品牌都紛紛進駐時尚商圈、綜合體，同時還與生鮮超市、企事業單位、高等院校及車站機場合作，開設老字號品牌檔口，用老字號優質的品牌文化和傳統的製作技藝吸引著一大批粉絲。截至目前，西安飲食老字號門店已經由原來的30多家擴展到60餘家。

西安飲食股份有限公司相關負責人介紹，由於一些老字號門店經營時間很長，基礎設施和設備都比較陳舊，為了提升整體就餐環境和服務水平，滿足消費者對美好生活的嚮往，西安飲食圍繞老字號品牌提升和恢復重點工作，結合西安市關於「發掘和用好豐富的文化資源，推動文旅產業深度融合發展」相關要求，啟動了「字號興」系列老字號提升改造工程，這次對「鍾」芯商圈老字號德髮長和同盛祥兩個品牌先行提升，在此基礎上恢復清雅齋、東亞飯店兩個中華老字號品牌，將原來兩個品牌打造成4家老字號品牌的集群旗艦店。同步在西安市鳳城八路文化中心廣場打造集美食、購物、文化體驗於一體的「IN食西安」項目，一期將建設老字號品牌西安飯莊、清雅齋飯莊兩個老字號品牌，同時還聯合中國正餐排名前三的知名連鎖餐飲企業，引進知名餐飲品牌「城南往事」，融合南北美食精髓，打造一個讓西安市民不出遠門即可嘗遍全國的美食集合地。這兩個重點項目正在積極籌備中，將在國慶期間全新亮相，屆時老字號品牌將以全新的裝顏和形象重回市民的眼前。「老字號絕不是一位遲暮的老人，而是一位歷盡千帆歸來的時代新潮兒，這些老字號品牌的歸來，將為西安市民品味老字號帶來全新的體驗，同時也為陝西飲食文化的傳承和弘揚起到重要的推動作用」。

據了解，按照「字號興」的整體計劃，未來西安飲食還將通過創新特色產品、挖掘傳統文化、改造提升環境，全新建設一批老字號餐飲品牌形象店;以老字號為依託，發展投資規模小、貼近年輕消費群體需求、融入現代時尚元素的商業綜合體時尚店;建成一座讓顧客能看、能聽、能學、能品的「中國陝菜飲食文化博物館」，讓更多的人了解陝菜、愛上陝菜;配套建成老字號中央廚房，為各個老字號店面提供統一的食材、原料，店面按標準製作、售賣，保障各個店面的食物絕對正宗。

「老字號餐飲企業要順應時代變化做好優質產品，注重科技、機制創新和資本賦能。」西安飲食股份有限公司董事長靳文平說，以市場為導向，以消費需求為突破口，以新興商業綜合體、商業集群區為發展陣地，重點對老字號品牌形象店、旅遊目的地展示店、單一品種連鎖店、社區大眾便民店、商業綜合體時尚店進行全面拓展，形成多品牌、多級次、多類別品牌格局，讓老字號品牌適應新形勢下的消費結構，推動老字號更好更快更優發展。通過創新合作模式，提早布局商業綜合體，進軍社區布局網點，讓老字號走進百姓生活，能有效推動老字號規模化發展，同時積極恢復老字號品牌，加強與省內外知名企業的交流對接與戰略合作，加快「走出去、請進來」，融合全國知名餐飲品牌和特色，打造老字號品牌文化體驗街區，把西安的老字號品牌優勢和產品特色拓展到全國市場，把老字號品牌故事講好、經營規模做大、文化特色做強、字號保護做實，堅持「傳承不守舊、創新不離宗、融合不照搬」的理念，將西安飲食「字號興」工程夯實做細，讓陝西美食文化進一步發揚光大。