前段日子，正逢寒風呼嘯，而小編又剛好在北京出差，於是就順便品嘗了一下地道的老北京蔥爆羊肉，沒想到這一品不得了，老北京蔥爆羊肉的鮮香味道就像攝人心魂的魔法一樣，久久的盤繞在我的腦海中不離去，因此在我創造了3天9頓的記錄之後，老闆向我吐口了怎麼做，你想知道嗎？那就一起來看一下吧！
材料：羊後腿、大蔥、薑絲、酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、香醋、香油、烹調油
步驟：
1、羊肉裡放入薑絲和少許酒、適量醬油，然後再撒少許鹽。少許味精、胡椒粉、白糖，用手反覆抓勻，使所有調味料吸入到羊肉裡感覺較幹即可，然後倒入適量香油拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋上火燒熱注入適量烹調油（最好使用花生油口味才好），燒至八成熱倒入羊肉，並用筷子快速把羊肉片攪散。
3、羊肉變色放入大蔥，用猛火快速翻炒均勻。
4、然後沿鍋邊烹入幾滴香醋快速炒勻。
5、炒勻後便可出鍋碼盤。
老闆說，要想把老北京蔥爆羊肉做的鮮香有味，首先就要學會醃製羊肉，只有羊肉醃製的有味，蔥爆起來才會無比的鮮香，而且醃製的時候少不了酒和香油。其次，就是要猛火快炒，只有猛火快炒才能夠最大程度的激發出羊肉和蔥的鮮香之味，所以想要做出好吃的老北京蔥爆羊肉，一定要記住這兩點哦！