剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟得快？
俗話說「立秋棗子白露梨，寒露柿子紅了皮」，寒露一過，秋高氣爽時，就到了柿子上市的季節。紅彤彤的柿子就會掛滿枝頭，它營養豐富，成熟後的軟柿子味道甜美，而硬的生柿子在沒有催熟的情況下，則口味非常澀，有一種把嘴巴綁住的感覺，難以下咽。
柿子成熟後不但可以直接食用，而且還可以做成各種美食，比如去皮掛霜後的柿餅，拌入麵粉蒸成的柿子饅頭，加入糯米粉中間包入餡料的柿子餅，還有發酵後的柿子醋、柿子酒等等，不管怎麼做都是美味和美食，因此柿子備受人們的喜歡。
導讀 剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟得快？
說起柿子，它的品種大概有1000多個，根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。甜柿子在我們當地把它叫做水果柿，它成熟後就已經脫澀。而前者變軟後才可以脫澀，還有就是採摘後要經過人工脫澀才能食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。那麼我們如何才能讓澀柿脫澀呢？
柿子脫澀催熟，一般分為兩種方法，一種是硬柿子脫澀，比如用溫水脫澀法、石灰水脫澀法等等，它脫澀後口感仍保持肉質的爽脆和甜度。另一種是軟柿脫澀，比如用酒精法、混果法、小麥儲藏法等，用這些方法給柿子脫澀後，柿子的口感會是軟的。
一、溫水脫澀催熟法
用溫水給柿子脫澀之前，先把柿子清洗乾淨，放入鍋中，倒入沒過柿子的清水，然後小火慢慢給鍋加溫，水溫達到40-50度的時候關火。用手摸著水是溫熱不能燙手即可，水溫下降後繼續給鍋加溫，一天加溫3次即可，一般我們侵泡24小時就可給柿子脫澀。如果柿子吃起來口感還是有點澀，就繼續給水加溫，最長48小時就可去澀。
二、石灰水脫澀催熟法
我們先用少量的清水把生石灰攪拌至溶化，再加入清水稀釋，水量一定要淹沒柿子。然後每天用光滑的木棍或長擀麵杖輕輕攪拌一次，這樣大約3天左右就可以脫澀的。用這種方法是利用了生石灰把水溫提高後，給柿子脫澀，柿子脫澀後要立即把柿子清洗乾淨，表面不能有石灰，要不然柿子會有裂紋。用這種方法脫澀後的柿子口感特別脆。生石灰和柿子的比例是1:30即可。
三、酒精脫澀催熟法
我們準備一個塑膠袋，或是家裡有牛皮紙袋的更好，給袋子中每放一層澀柿，就噴入一層適量的酒精，裝滿後，把口袋密封緊實，放入紙箱中，然後再把紙箱密封儲藏，大概3-5天柿子就會變軟脫澀，就能食用。（如果使用白酒脫澀，一定要選擇酒精濃度比較高的，55度以上的最好）
四、混果脫澀催熟法
用混果法來給柿子脫澀，在我們家庭中是比較簡單的。它就是將採摘的澀柿子和成熟後的蘋果、香蕉等水果一起放入封閉的塑膠袋中，5天左右柿子就會變軟，也就能食用。這種脫澀的原理是利用成熟後的果實釋放出來的乙烯，來達到把柿子催熟去澀的。
五、小麥儲藏脫澀催熟法
這種方法也是在北方農村家庭中最常見的一種給柿子催熟去澀法。就是將柿子埋放進小麥裡，這樣澀柿就會成熟的比較快，一般大概需要3-5天左右。它的原理是無氧酵解使單寧轉化，無氧狀態下柿子就會無氧酵解，它裡的酶就會產生變化，然後單寧轉化。也可以放入大米中，不過它的去澀時間會更久一些。
以上就是剛從樹上摘下的柿子，很硬不能吃，有什麼辦法可以熟的快的個人見解，希望能夠幫助到你。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點讚、轉發、最後，感謝閱讀。