滷肉是咱們國家特有的美食之一，在很多地方都很受歡迎，而且不同地方的口味各有特色。想要滷肉好吃，除了食材要新鮮以外，還離不開各種香料包，甚至香料包的重要性要遠大於食材。今天就給大家詳細說說關於香料的那些事。
熟悉各種香料的人都知道，想要配比一份好用的香料，不但要熟知各種香料的特點和使用方法，還要學會合理的搭配。比如說君料、臣料、佐使料的構成和使用比例，不能為了單一的目的，而造成本末倒置。要懂得結合、協作，共同發揮。
君料是指確定整個滷水香型和口味的主要配料，它們決定了這份香料的基礎風味。而臣料則是根據君料的特點，進行加強和彌補，讓口感更醇厚。佐使料主要是起到「中和」的作用，查漏補缺，把整個香料味道調和成一個整體。
舉個例子，想要修建一棟房子，君料就是基礎的戶型和框架結構，臣料就是填充這些結構的水泥沙磚之類的，而佐使料就像是最後的裝修工作。
一般來說，君料和臣料並不是固定一成不變的，同一種香料，在這裡是君料，在別處可能就是臣料。但是絕大多數佐使料，都只能當作佐使料。按照比例來說，君料：臣料：佐使料=4：2：1。這是基礎的比例，也可以根據需求進行靈活調整。
常用的君料：八角、桂皮、小茴香、白芷、肉桂、良姜、肉蔻等。常見的臣料：山奈、香葉、花椒、乾薑、肉蔻、草寇、良姜、辣椒、草果、砂仁、山奈等。常見的佐使料：甘草、丁香、蓽撥、陳皮、羅漢果等。
同等品級的香料用量比例是1：1，比如說君料用了3種，那3種量基本要保持一致，不能某一個明顯用的太多。下面說一個簡單的滷肉配方：八角10克、桂皮10克、肉蔻10克、辣椒5克、花椒5克，小茴香5克、香葉5克、草果1顆（去籽）、甘草2克、丁香1克。
有人會說，你這配方也太簡單了吧，肯定不好吃！其實做滷肉，很多人都有一個誤區，一直在追求各種「秘方」，甚至不惜花大價錢去購買。實際上，除非你有特殊的要求，否則市場上賣的香料包就足夠用了，味道都大差不差。滷的次數了，自然而然就好吃了。
另外也有一些老店，確實有自己獨特的配方。滷出來的肉，離得很遠就聞到香味了，但主要和6種香料有關係。下面就教你了解這6種香料的用法，滷肉好吃就靠它，不僅聞著香，吃著更香。
【客來香】，吸引客人來的香味。你從旁邊路過，就被店裡滷肉的香味吸引過來了，所以也叫引客香。常見的是桂皮和白豆蔻這2種，平時聞到就饞得想吃的味道，就是它倆的作用。
桂皮，甘香種略帶一絲微辣，不但讓人聞著香，吃著降低肥肉油膩的口感，而且還能遮蓋羶腥味。白豆蔻，具有去除異味雜味，解膩增香的作用，尤其是相同特別好聞，而且還有開胃消食的效果，讓你胃口大開。
【留客香】，客人進店以後，吃上一口，感覺很香，還想繼續吃。通過香味，把客人留在店裡。常用的有草果和白芷，滷肉時加上它倆，讓你吃在嘴裡，越吃越香就靠它倆。
草果，草果不但可以提香，還能輔助去除腥羶味。尤其是搭配八角和肉桂，去羶味特別好用。但是用的時候要剝開去籽，否則味道發苦。白芷，也是去異味，增加香辛味，而且還有保鮮放腐壞的作用。不僅滷水，很多火鍋底料也常用白芷。
【回味香】，客人吃完以後，唇齒留香，回味無窮。這頓吃飽了也不膩，下頓飯還想著來吃，讓人念念不忘的香味，也有人叫勾魂香，能增加回頭客。常用的有丁香和香茅草。
丁香的香味非常濃鬱，穿透力很強，而且略帶一點麻味。但是不能多用，一斤肉0.5-1克就足夠。香茅草本身帶有一種天然的檸檬香味，還有開胃的作用。最典型的搭配就是用於烤魚，特別鮮嫩噴香，回味無窮。
好了，關於滷肉的香料就介紹完了，這是一個比較複雜的事情。一般人只要大概了解內容，知道它是怎麼一回事就行。想吃滷肉，街邊賣的香料包就足夠用，不必追求多麼神秘的配方。好了，介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！