開餐館，我一向提倡要有一道或幾道特色菜抵腰，這樣才有不懼同業競爭的底氣。因為從古至今，餐飲行業都有一個把餐飲生意做得紅火的公開秘籍：一招鮮，吃遍天！畢竟，老祖宗留詒的法寶，經得起漫長時間的檢驗，是中國人生存和發展的智慧結晶，肯定不會像現在抖音視頻裡那些「達人」用來鬧眼子的忽悠濫招。
漢口臺北路靠近建設大道的路段，新近開了爿喚作「小甲川家常小館」的餐館。2020年歲尾與一行作家朋友在此雅集，10人一桌上了12道菜，沒想到不經意間所點的12道菜，卻讓我眼睛一亮：價位不高的12道家常菜，竟由川菜、楚菜、浙菜三個地方菜系組成。
客觀地說，端上桌的每道菜都很不錯，無論是冷碟涼菜，還是熱菜、湯品，皆出品工整 ，裝盤講究，其色、其香、其味、其形、其器，皆顛覆了我以往形成的「家常菜約等於粗製濫造」的既有印象。
這桌菜中，兩碟涼菜為涼拌佛手瓜和涼拌娃娃菜芯。佛手瓜和娃娃菜芯食材皆選自浙江溫州，烹調方法倒也簡單：涼拌。這兩款菜在武漢比較少見。佛手瓜口感脆爽，醬汁醃就，汁液滲進佛首瓜肉，味道微酸微甜。娃娃菜芯長相與四川榨菜近似，但沒四川榨菜鹹，口感要比四川榨菜柔嫩。娃娃菜芯用菜籽油拌就，香韻含蓄，色澤明黃，品相誘人。
蓮藕排骨湯煨得藕粉湯釅，肉香氤氳。金口生炸魚丸炸得泡酥黃澄，咬上一口，魚、豬肉的鮮香味從口腔漫向鼻翼。三鮮豆撈用豬腰花、豬幹、豬瘦肉和蠶豆米、平菇等食材汆成，黑、白胡椒調味，胡椒的微辣味像炸彈爆炸後的煙塵，成翻滾狀向口腔四周瀰漫。上桌後一直用酒精爐以小火保溫，使勾了芡的三鮮湯始終保持著鮮潤本色。蓮藕排骨湯、金口生炸魚丸、豆撈三鮮是湖北有代表性的菜色，素為楚地民眾喜愛，這家店子難得將其做得風味純正。
川菜乾煸牛肉絲值得說道，牛肉煸得外酥裡嫩，可以當作休閒零食吃零嘴，韌面有嚼勁，回味悠長，正是下酒尤物。水爆回鍋肉在傳統川菜油爆回鍋肉的基礎上有所改良，改油爆為水爆，膘肥土豬肉片爆成「窩兒盞」狀微微捲起，剛好炒至斷生的大蒜和醃製蘿蔔乾丁的香味沁進肉裡，使得豬肉香潤而不膩口。有如此兩片饞人的回鍋肉墊底，平日裡只有二兩酒量的酒客，即便多喝兩把也會不醉不暈。
尤值一提的是，一鍋品相漂亮的酸菜魚做得不同凡響：魚片食材用才魚充當，薄漿掛就，湯汆得嫩度正好。酸菜由四川採購，酸味很純正。魚片入口嫩滑彈牙。魚湯顏色為泡了兩道的鐵觀音茶的湯色，澄黃透亮，白片的魚，漂在澄黃的魚湯上，色澤頗能勾人食慾。服務員介紹說：這鍋酸菜魚湯能喝，這讓我有點小驚奇，我在別家餐館吃酸菜魚，主要是吃魚片，酸菜魚湯很難入口。在米飯上桌時，我舀了幾勺魚湯淘飯，微酸的魚湯打開了味蕾，正好下飯，讓我連吃兩小碗米飯還想再添。
今天這桌家常菜有讓人入眼走心之慨，起身離桌時，真真感覺得酒足飯飽了。
據宋人羅大經在《鶴林玉露》甲編一中所載：「范文正公雲『常調官好做，家常飯好吃。』餘謂人能甘於吃家常飯，然後甘於做常調官。」
我沒有做過」常調官」,所以「常調官」怎麼個好做法，不能置喙，但對「家常菜」，我的體驗多多，對家常菜的好在哪，有點小小的發言權，起碼在小甲川吃過的這一席家常菜，讓我對蘇軾的「家常菜好吃」之論，有一個是與非的清晰判斷吧。
《武漢味道》
曾慶偉 著
（由武漢出版社出版）
武漢各新華書店有售
出版時間：2019年3月
定價：58.00元
《味蕾上的鄉情》
曾慶偉 著
（由北京日報出版社出版）
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出版時間：2016年1月
定價：24.6元
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曾慶偉，作家、美食評論家，武漢炎黃文化研究會美食文化委員會主任、江漢大學武漢研究院特聘教授、湖北經濟學院楚菜研究院特聘研究員、國家級非物質文化遺產代表性項目評審專家、湖北省非物質文化遺產代表性項目評審專家。已出版《荊楚味道》《味蕾上的鄉情》《楚天談吃》《武漢味道》等書籍多部。