《從農場到餐桌》好物推薦
羅定皺紗魚腐
俗話說：民以食為天。《從農場到餐桌》為大家搜羅了全國各地的特色美食，都說食在廣東，今天就給大家介紹一款廣東粵西地區羅定的特產——皺紗魚腐。
皺紗魚腐形似圓球，皮薄如蟬翼，透如輕紗，口感輕軟嫩滑。
作為羅定的傳統美食，皺紗魚腐曾登上過《舌尖上的中國》，成為了國家地理標誌保護產品。
盧德文（上圖）是皺紗魚腐非物質文化遺產第五代傳承人，為了帶動魚腐行業整體的興旺發展，創立了「漁子灣」品牌，圍繞年輕人的需求，不斷創新並發展出漁子灣·皺紗魚腐，得到了政府的大力支持。
製作工藝
1.食材處理。將新鮮鯪魚起肉去骨，洗淨，手工剁成肉泥（使用機器碎成的魚肉，會失去魚的鮮味）。
2.魚膠配置。入精選澱粉、食用鹽和新鮮蛋清，手抓攪拌成膠糊狀。
3.捏丸。將魚肉糊手抓成丸，打入燒制低溫的花生油中（溫度控制在50-70℃）。
4.油炸。將油溫燒制160-180℃，炸至金黃色時出鍋。
最終製作而成的漁子灣·皺紗魚腐可謂是一種百搭美食，用來做菜、湯再合適不過。
煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴香溢，回味無窮。
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由於皺紗魚腐形似圓球，有團團圓圓、美美滿滿之寓意，而且「魚腐」的發音與「愈富」相諧，產品色澤外呈嫩黃，內顯銀白，以此招待賓客，有招財進寶，愈來愈富的象徵。
皺紗魚腐
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