中國年·看西安 | 西安周邊特色美食攻略來了!過年就吃這些了

2020-12-11 澎湃新聞

涼皮、肉夾饃、泡饃

《長安十二時辰》裡的火晶柿子

抖音網紅毛筆酥、摔碗酒

……

馬上就到除夕了

小夥伴們過年都吃啥呢？

西安

作為「國際美食之都」

「亞洲十大最佳小吃城市」

特色美食種類豐富

如果你還沒有想好

年夜飯做哪些好吃的

就來看看小布的這份

《西安周邊特色美食攻略》吧

特色美食已經熱乎乎呈上桌啦

快來打卡舌尖上的「西安美食」吧！

周至美食

周至建縣兩千餘年，因「山曲為盩，水曲為厔」而得名，南依秦嶺，北瀕渭水，襟山帶河，素有「金周至」之美譽。周至美食因而也流傳千年，數不勝數。

蕎粉

蕎粉是陝西的著名小吃，其鮮美的味道和香嫩爽滑的口感，加陝西特色配料，香鮮至極。蕎粉營養豐富，無論是甜蕎還是苦蕎、是籽粒還是莖、葉、花，其營養價值都很高，因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血糖的功效，同時蕎粉可殺菌消炎，有「消炎糧食」的美稱。

攪團、涼魚

攪團是西北地區著名的特色小吃，字義為「用面攪成的漿糊」，根據主要用料不同，分為玉面攪團、蕎面攪團。攪團的吃法有很多種，有水圍城、燴攪團、涼拌攪團等多種吃法。

涼魚，又稱漂魚兒，是把攪團做好後用漏勺漏入涼水中，形似一條小魚，因在夏天吃特別消暑，而且軟滑、酸辣爽口，所以稱為涼魚，是老陝喜聞樂見的小吃。

粉蒸肉

粉蒸肉，又名面面肉，為中國傳統的待客名菜。其內有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤。

麻花

好實在東坡酥麻花是周至縣終南鎮老郝家祖傳特色休閒小吃，從北宋創牌到現在已有千餘年歷史。宋代蘇東坡曾贊道，「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩深。夜來春睡無輕重，壓偏人纏臂金。」這就有了「好實在東坡酥麻花」的來歷。

綠豆餡餅

綠豆餡餅延續古老的純手工製作零添加，純綠色純素食，採用清宮鐵板溫火烤制而成。小布悄悄告訴你，張小雲綠豆餡餅在周至可是鼎鼎有名，曾獲得周至縣小吃大賽金獎和西安市名小吃稱號。

飥飥

以「筋、光、薄、辣、香」為特點，面是起硬撬軟，搓條盤到。純屬手工製作，自古有「手裡撒著薄閃閃，下在鍋裡蓮花轉，撈在碗裡似銀盤」。

鄠邑美食

鄠邑原稱戶縣，位於關中平原中部，南依秦嶺，北臨渭水，是西安國際化大都市3個副中心城市之一，是全國聞名的中國現代民間繪畫之鄉、中華詩詞之鄉、中國鼓舞之鄉。那麼，這兒又有哪些特色美食呢？

大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩，是鄠邑區特有的一種香辣醇厚、突出麻香的泡饃小吃。因為用豬肉和辣椒為主料，故稱大肉辣子疙瘩。由於色香味形俱全、油而不膩，被人們贊為「關中一奇」。

擺湯麵

擺湯麵是鄠邑區著名的麵食小吃，它和「大肉辣子」同屬戶縣兩大著名風味特色小吃，併入選中華美食名小吃序列，距今70年歷史。擺湯麵最重要的就是那碗湯，其中最主要的就是用本地獨特的臊子，再配上特色陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名「擺湯麵」。

軟面

軟面是「關中八大怪」之一的——「麵條像褲帶」。麵條寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。

菠菜疙瘩

由唐代宮廷食品「槐葉冷淘」演變而來，鄠邑區人稱小球形或塊狀的東西為疙瘩，食時蘸調味汁。

高陵美食

高陵位於陝西省關中平原腹地，西銅、西禹高速公路橫穿南北，素有關中「白菜心」之稱。因境內有奉正塬，塬體高隆，稱塬為陵，故名高陵。高陵的特色美食，第一個就深得肉食者喜愛。

豬蹄

高陵豬蹄運用「烤」與「煮」的結合，使之色朱油潤，滷味香濃，廚師們將冰凍的新鮮豬蹄焯入熱水中解凍後，細細地刮去表層浮毛，使用火槍高溫烤至豬蹄表面脆幹，烤制的時間極為重要，幾秒的誤差都會影響食用的口感。所有烤制完成後倒入陳湯老鍋中，十多種調料做成包，文火慢燉三四個小時更入滋味。

石子饃

石子饃是關中民間有名的小吃，已經有上千年的歷史，因以燒熱的石子烹烙而成，故而得名。高陵石子饃頗具盛名。面發好後加雞蛋、油、調料攪拌均勻，將麵團揉成碗口大的片狀，每次下餅前要把石頭翻攪均勻，然後將餅放到鍋裡頭，再蓋一層石頭，擀好的麵皮置於石子中間，均勻受熱方可成饃，兩分鐘便可出鍋。除了片狀的石子饃，還有夾心的小塊形狀，是在麵餅裡加入芝麻等餡料。

洋芋片夾饃

對於高陵男女老少來說，洋芋片夾饃不僅僅是一種食物，更是被保存在歲月中的生活和記憶，陪伴著一代又一代人的成長。揉成的麵餅在烤爐上逐漸脹起，餅上顏色的加深預示著它慢慢的變酥變脆。土豆切成片狀用竹籤穿成串放於在沸水中，燙熟的土豆片與白菜在用辣椒麵等調成的料中一蘸，兩手捧著一個熱乎的洋芋片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著舌尖而到達喉嚨處，在口腔中撩撥我們的味蕾，這種感覺讓人慾罷不能，回味無窮。

油餅

最初，是榨油人把自家帶來的烙餅，蘸著剛剛榨出的熱油吃，後來人們發現，用熱油煎炸出的餅更為香酥可口，便起名為「油餅」。漫長歲月中，家喻戶曉的高陵油餅已經形成了自己獨特的製作工藝，選用手工精製的菜籽油，逐漸倒入小麥磨成的麵粉中，加入小蔥花碎，雙手攪拌揉搓成大小統一的麵團，用擀杖擀成圓薄片後，在上面砍出兩道刀口，輕輕託起旋轉入滾燙的油鍋，炸至兩面金黃後撈出放入竹盤，商子雍先生稱其「色澤金黃、油香四溢、外酥裡嫩，油而不膩」。

看完這些

你是不是已經垂涎不已了呢？

西安這座「國際美食之都」

從來都不會虧待你的味蕾

小布期待與你的美食之約

你的年夜飯準備吃什麼？

留言來分享吧

文：西安報業全媒體記者 陳晨

圖片由各區縣提供

編輯：西安報業全媒體編輯 談密

審核：周粟 何礫

部分圖片來源於網絡

轉載請註明出處

原標題：《中國年·看西安 | 西安周邊特色美食攻略來了！過年就吃這些了》

相關焦點

  • 中國年·看西安 | 西安周邊特色美食攻略來了!過年就吃這些了
    西安作為「國際美食之都」「亞洲十大最佳小吃城市」特色美食種類豐富如果你還沒有想好年夜飯做哪些好吃的就來看看小布的這份《西安周邊特色美食攻略》吧特色美食已經熱乎乎呈上桌啦快來打卡舌尖上的「西安美食」吧！看完這些你是不是已經垂涎不已了呢？西安這座「國際美食之都」從來都不會虧待你的味蕾小布期待與你的美食之約你的年夜飯準備吃什麼？
  • 中國年·看西安|西安這些最接地氣的美食老街,吃過的人都是扶牆出
    永興坊的美食也十分具有代表性，展示了陝西省境內的非物質文化遺產美食文化，除了各色小吃外，這裡還分為關中樓、陝南樓、陝北樓，讓你不出西安就能吃遍全陝西的美食！粉巷周邊還有一條聚集了陝西特色麵食的巷子，大車家巷。這是一條不折不扣的「麵食天堂」，手撕面、棍棍面、揪面片、擺湯麵、槓子面、餃子……基本上你能想到的陝西特色麵食這裡都有！
  • 中國年·看西安 | 收藏!從西安回家過年,帶這些特產絕對錯不了
    中國年·看西安 | 收藏！陝西的特產那當然是多了去了不過思來想去過年回家肯定是陝西美食最能拿得出手又方便攜帶還有陝西特色下面，小布就為您奉上陝西特產年貨攻略這些陝西特產 你值得帶回家
  • 來西安別再說回民街沒有美食!去對這些地方才能吃到地道西安美食
    而經常被人詬病無美食的回民街，就是這條鼓樓後面的回民街主街，也是遊客最熱鬧最集中的地方，這裡確實沒有什麼特別值得一吃的美食。但是繼續往周邊走，到灑金橋，大皮院，廟后街和蓮湖公園這些地方，那各種地道美食可謂藏龍臥虎，錯過了可真的太遺憾了！那麼接下來，毛哥就和大家來介紹一下本地人去的回民街，也就是「坊上」，都有哪些地道的西安美食！
  • 西安年·最中國|新春「頂配」攻略來啦～
    月，圍繞「音樂經開 時尚盛典」主題，在城市運動公園體育館，聯合區內企業以及西安藝術家，演繹西安年最具中國風格的音樂作品，展現經開區對廣大群眾最熱烈的新年祝福。去年中國年大西安的夜景曾刷爆了世界的朋友圈，今年的光影將進一步展示最美夜西安的魅力。
  • 西安年、最中國,西安特色美食攻略、排行榜一覽!
    西安年最中國，西安特色美食攻略以及排行榜，今天我們一起來了解一下，西安作為歷史名都，都在美食文化上，也自然不甘示弱，西安打響了舌尖上的中國美食嘉年華第一炮，今天我們就來聊一聊西安特色美食排行榜！排名第二：西安賈三清真灌湯包子館賈三清真灌湯包子館，人氣很旺，灌湯包皮薄餡兒足，這家店有三層店面，也很氣派，無論是，店裡的當地人還是遊客，都是衝著賈三清真灌湯包子館去的，賈三清真灌湯包子館名頭最大，字號最為響亮，在西安眾多小吃之中，賈三灌湯包子是西安回民街上小吃最為正宗的，灌湯包，是牛羊肉餡兒的，以牛肉餡為最佳，灌湯包外皮油白
  • 中國年·看西安|西安這些最接地氣的美食老街,吃過的人都是扶牆出
    永興坊的美食也十分具有代表性，展示了陝西省境內的非物質文化遺產美食文化，除了各色小吃外，這裡還分為關中樓、陝南樓、陝北樓，讓你不出西安就能吃遍全陝西的美食！粉巷周邊還有一條聚集了陝西特色麵食的巷子，大車家巷。這是一條不折不扣的「麵食天堂」，手撕面、棍棍面、揪面片、擺湯麵、槓子面、餃子……基本上你能想到的陝西特色麵食這裡都有！
  • 西安很好吃的美食都有哪些?在哪裡能吃到?
    西安美食眾多，去一次回民街是完全不夠的，那麼想要了解西安的美食，我們還是得從回民街說起。回民街是西安知名的美食一條街，也是重要的美食聚集地，先來簡單說下回民街的攻略；回民街是很大一片區域，不過最熱門的只有很小一兩條街，其中主街道人最多，如果是節假日人特別擁擠。地理位置就在鐘樓西北角，走路5分鐘就到了。
  • 西安美食攻略:西安主要以麵食為主,許多特色美食歷史悠久
    西安飲食可謂融合了東西南北多方特色，不僅有西北地區特色的麵食和清真口味美食，還受到了南邊巴蜀地區和東邊中原河南一帶飲食風格的影響，獨具特色而又博採眾長。西安本地口味主要以麵食為主，許多特色美食歷史悠久。
  • 在西安過中國年體驗歷史文化 西安廟會樂趣多
    是中國特有的集吃喝玩樂於一體的傳統民俗文化活動。逛廟會也是過年期間非常熱鬧的一項活動。說起西安的廟會，樓觀臺、都城隍廟、薦福寺的廟會都歷史悠久，而對於西安人而言，位於西大街的都城隍廟廟會，肯定是最具傳統年味兒的選擇。
  • 西安旅遊美食攻略 西安旅遊美食大全
    西安作為我國著名的一個歷史名城，其秀美的風景名勝，也是吸引著來自全國各地的遊客，但吸引遊客慕名而來的除了多朝文化景點外，還有讓人垂涎三尺的美味珍饈，下面我們就來詳細介紹一下西安旅遊的美食攻略。
  • 中國美食盤點:西安篇,來西安十大不得不吃美食,體驗老陝味!
    哈嘍大家好又來給大家推薦美食和美食小知識了，美食的範圍是無邊無際的，在別人來眼裡，可能只有山珍海味，鮑魚海參才屬於美食，其實有的時候非常普通的食材也能做出不一樣的食物，也是一種令人回味的美食。導語：中國美食盤點：西安篇，來西安十大不得不吃美食，體驗老陝味！西安特色美食儘管不敢說"甲天下"，但無論是現實生活中還是網上，對西安特色美食的溢美之辭幾乎是侃侃而談。去西安，最不可以錯過了的便是西安的特色美食。
  • 西安全攻略,帶你吃遍西安美食,看盡長安風華
    小編仔細幻想了一下，今天給各位分享的是來西安必吃的美食！它們之所以這麼受歡迎可不僅僅是巧合，因為它們真的是西安美食的代表~ 記得點擊收藏哦！有機會一定要都吃一遍，文末給各位小夥伴附上了最新的旅行攻略！【老馬家肉夾饃】我當時看的攻略說了好多家，什麼老米家，老劉家等等~其實我們也嘗不出區別，就先選一個試試。這麼說，我吃羊肉吃怕了，這肉夾饃不是我的style。我還是喜歡那個蛋菜夾饃。
  • 美食之都西安,不只有羊肉泡饃,這些特色美食你吃過嗎?
    西安是中國最佳旅遊目的地、全國文明城市之一。也是是中國歷史上第一位皇帝秦始皇的陵寢。西安美食就像這座古都的文物古蹟一樣，種類豐富，歷史悠久，每一種都有數百年甚至幾千年的歷史傳承，體驗美食文化，西安不可錯過。所以人們常說不知道秦始皇就是不知道西安，到西安來了沒有吃這些東西相當於你白來西安了。我們看看到西安來了那些東西值得去吃。
  • 中國年·看西安 以「傳承」之名探秘西安美食老字號
    ，看西安；西安年，曲江濃。在2020「中國年·看西安」系列活動期間，西安飲食所屬各老字號展現老字號品牌的中國年文化特色，凸顯中華飲食文化年味和神韻，弘揚非物質文化遺產傳統技藝，聯合開展「東西南北賀新春 萬人千桌團圓宴」新春團聚活動。1月8日上午，14家中央及省市新聞媒體一起探訪西安飲食老字號，曲小薇也跟著去探秘了一番。
  • 中國年 看西安‖文化鬧春 西安的年味,忒!
    此外，還有灞橋區的64項新春活動、「閱西安」的除夕邀約、寫春聯送福的美好祝願……中國年·看西安，忒！據了解，本次活動是「2020中國年·看西安」重要分會場之一，旨在大力弘揚傳統文化，充分展現民俗內涵，營造街區文化氛圍，讓市民遊客近距離感受中國傳統文化特色。活動現場共設25個展位，分為傳統文化區、創意文化區、民俗文化區、美食文化區、展現文化區等5個區域。
  • 「十一」西安旅遊攻略:必吃的西安特色美食
    原標題：「十一」西安旅遊攻略：必吃的西安特色美食 　　西部網訊 今年十一長假，西部網小編特地為來西安的朋友送上每日三餐的食譜，不用到處打聽，照著這個推薦去吃，你一定會吃到最地道的西安美食。涼皮最多見的是擀麵皮和米皮，愛吃硬的就吃擀麵皮，酸辣筋道，愛吃軟的就吃米皮，柔韌鮮香，不過不管吃哪種，都一定要放上紅油油的辣子，吃起來才夠味。吃這些的時候，再喝一瓶西安人從小就喝的玻璃瓶裝的冰峰汽水，這一個三秦套餐就完美了。　　推薦：吉祥村的東關吉祥，子午路張記，東木頭市秦豫。
  • 西安過年可以去哪裡玩?這份春節遊玩攻略趕快來get啦!
    今年因為疫情影響，各個城市都倡導就地過年，雖然很遺憾不能回去陪伴家人，但可以留在當地感受一下地方專屬年味不也是樂趣一件嗎？然鵝，對於從來沒留在西安過過年的人來說，過年到底應該去哪裡玩，才能感受到濃濃的年味呢？別急，秦寶君這就為大家奉上西安過年遊玩攻略，趕快來get啦！火樹銀花合，星橋鐵鎖開。燈樹千光照，明月逐人來。
  • 國慶中秋到西安旅遊度假攻略:訪古尋幽美食一文打盡
    如果你心中還沒答案，我建議你去西安吧！揭開歷史的面紗，探尋千年古都的魅力，訪古尋幽，旅遊價值非常硬核。先給大家提個醒，不管你做不做景點美食攻略，酒店一定要提前預訂。西安是超熱門的旅遊城市，節假日分分鐘會爆滿，何況是難得一遇的國慶中秋黃金周？
  • 來西安別再說回民街沒有美食!去對這些地方才能吃到地道西安美食
    而經常被人詬病無美食的回民街，就是這條鼓樓後面的回民街主街，也是遊客最熱鬧最集中的地方，這裡確實沒有什麼特別值得一吃的美食。但是繼續往周邊走，到灑金橋，大皮院，廟后街和蓮湖公園這些地方，那各種地道美食可謂藏龍臥虎，錯過了可真的太遺憾了！那麼接下來，毛哥就和大家來介紹一下本地人去的回民街，也就是「坊上」，都有哪些地道的西安美食！