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火鍋對於廣州人來說或許是再熟悉不過的東西，
每次提到火鍋就會想起這種熱氣騰騰~
在廣州，它還有個親切的別名——打邊爐。
而正因為熟悉，
普通的火鍋吃得多了，
偶爾來點不同的才是種享受~~
吃火鍋，先喝湯這個特例，還是嘴叼叼這家店教會我的。對於很多火鍋店來說，鍋底不過不失已是正常，嘴叼叼是一家花膠食材專門店，火鍋自然也是獨有的花膠湯底鍋——這是一鍋端上來你就很想品嘗的靚湯，幾碗下肚，你會發現用來涮火鍋的湯底都被喝了一大半了，囧。
來這裡值得推薦的是招牌骨皇翅湯底：用魚翅、花膠、老母雞長時間慢燉而成，特色是加了各種蔬果，清甜不膩，色澤金黃，香氣濃鬱。
先別急著涮材料，點一份魚翅、花膠，先扔進湯裡面煮一會，然後就可以嘗到新鮮美味的魚翅花膠湯了~這就是嘴叼叼「花膠魚翅打邊爐」的美名由來。更土豪一點，加海參和鮑魚，名副其實地吃一頓鮑參翅肚。
【如果要求不算高，又想試下這些名貴食材的話，嘴叼叼是很好的選擇，畢竟去酒樓吃這樣的食材沒有上千塊是拿不下來的，嘴叼叼這裡點齊全了鮑參翅肚也就四百塊不到呢。】
鮑參翅肚只是拿來開胃的，重頭菜是各種海鮮，單點會有點肉疼，所以推薦點海鮮拼盤，有生蠔、北極貝、墨魚、帶子、元貝、鮑魚貝、粟米貝，性價比還是不錯的。
【私人提醒，蟹籽蝦滑和竹笙也很棒，食材本身就好，在濃鬱的花膠湯底裡浸過之後，簡直好吃到流淚！】
嘴叼叼另外一個優秀的地方是不計成本地在店裡打造了一個巨大的吧檯（特指建設五路店），在淘金這個酒吧區，一家火鍋店的酒水出品做得精緻迷人，花膠主題的甜品也頗受好評，宵夜過來喝杯小酒，吃個火鍋，來份甜品，一流！
總店：海珠區江南西路35號3號鋪（近建設銀行）
潤匯店：海珠區江南西66號潤匯大廈3樓
建設五路店：越秀區建設五馬路2號德安大廈首層102鋪
刁嘴小編評點：名貴食材和各類海鮮到處有，重點是要平價吃到，那除了這裡我暫時想不到其他地方了。光喝湯都足夠滋補，值回這個價了，重點是花膠湯底這麼特別，不試過以後怎麼出去裝B！
同樣是骨皇翅湯底，紅魔軒比起嘴叼叼更多了一份鮮，因為湯裡放了大量的瑤柱，同樣也是讓人過癮的好湯。這裡的麻辣湯底和番茄湯底也做得不錯，來個鴛鴦鍋能嘗試多一種口味。
紅魔軒主打的火鍋材料是牛肉，這份「牛魔王拼盤」有雪花肥牛、澳洲肥牛、手切黃牛展和澳洲牛肉粒，有團購，挺值的。食材新鮮、湯底好味，牛肉的質感碰上骨皇翅湯的鮮甜，這樣涮牛肉太幸福了~
頂級牛肉拼盤
想吃海鮮也有選擇，紅魔海霸，有鮑魚、生蠔、元貝、帶子、海蝦、白貝、黃貝，造型漂亮。
推薦必點的是紅魔軒的鱈魚四色面，筋道爽滑，麵粉加入了純肉，所以有普通麵條沒有的肉味鮮味，最愛的是黑色墨魚味，好特別！
鱈魚四色面
地址：廣州市天河區保利中匯3樓（東站地鐵站B出口）
刁嘴小編評點：本想好好涮牛肉，沒想到還有各式海鮮和特色鱈魚四色面，真是相當滿足~還有一點值得一說的是，紅魔軒裝潢用心，室內清心，吃火鍋完全沒有油煙味，這點頗得小編歡心~
天天念叨著「食在廣州」，要知道下一句可是「廚出鳳城」啊！先看看順德的特色粥底火鍋解解饞吧~
重複一遍，這又是一家超級難找的店，不是住在附近、沒有車的話，打車也許勉強能找到……大廚是順德人，做了幾十年的魚了，所以在他手下出品的這個大頭魚火鍋，只能用「好他媽好吃啊」來形容！
大頭魚火鍋，千萬別兩個人來吃，會撐住~
水庫大頭魚，用精巧的刀工切成晶瑩薄片，片成無骨，容易入口，留著脊骨，涮後舔一點骨鮮味。同一條魚，刀法不同可以打造成無骨魚火鍋和啜魚火鍋~「啜魚」是指這樣切成的魚特別滑，一啜就入口。
無骨魚片，給不會吃魚的同學們
美麗的魚腩部位
爽口魚皮，一試難忘
最妙的還是粥底鍋，乳白透亮，粥香四溢。撈起不見米，清淡的粥油在熱氣裡翻騰。涮完火鍋後，一碗白粥底倒入鍋裡，加入菜心粒，成為一碗鮮美至極的魚粥，這是最正宗的順德食法。
【ps：它家的燒雞也是有名又好吃~】
地址：天河區東圃鎮珠吉路轉入歧崗路600米（歧崗路239號對面）【開車導航：搜吉源山莊或天河區岐崗路239號】
刁嘴小編評點：一家主打燒雞的店竟然把火鍋做得這麼好，還是少見的粥底火鍋！沒想到米湯當湯底也是相當美味，看魚皮如此晶瑩剔透，就知道放血放得多乾淨~沒有一絲魚腥味，只有粥水帶出的魚鮮味~
這家街坊茶樓，無骨魚料理好吃又高性價比，去年冬天跟大廚聊天，跟他說，可以有魚肉加羊肉的組合嗎？沒想到後來去這家茶樓，真的嘗到了無骨魚羊肉火鍋，鮮，就是愛啊！
無骨魚羊肉火鍋，好吃又不貴
很滋補的羊肉湯，暖胃，微羶
這家茶樓做無骨魚的功夫到家，去他們廚房餐館的時候看到鮮活的大魚被淡定的廚師兩三下手起刀落起片，不一會兒就成了一盤，當時就震驚了……
吃羊肉，涮魚片，這種搭配少見，讓人很驚喜，鮮味上腦，會上癮。不過不知道冬天已過去，是否還有這個火鍋吃，如果已經從菜單撤下的話，等今年冬天吧。他們家的酸菜魚也很棒，也值得一試。重點是人均三十多，性價比超高。
【提醒：一樓允許吸菸，二樓無煙，酸菜魚好吃】
地址：越秀區解放中路絨線街2號
刁嘴小編評點：魚羊為鮮，但是真正能把魚肉和羊肉烹調在一起又不失好味的餐廳，不多，這裡絕對是一家。
從來不會去為了吃東西排隊，這是一家讓我破例再破例排隊了一小時的店。實在太好吃，太震撼，心中的廣州雞煲TOP 1！整條街都是排隊等吃的人，祿鼎記排隊算什麼，起碼有得訂位，這裡只能當天到場等，而且在芳村，超級遠！千山萬水跑過來，卻發現已經沒號了，那一刻心碎成渣。
地址：陸居路二沙地13號
刁嘴小編評點：炆雞用砂鍋，此乃常識也。加上炭燒，雞的香氣就被完美地直逼出來。為什麼這麼多人排隊？因為入味，大份，反正就是神一般地好吃，誰吃誰知道。
如果是老廣，基本都會知道這家老店。如果想體驗老廣州炭爐羊肉火鍋的風味，來這裡肯定不會錯。它叫清心羊肉，但是在眾人口中，都會稱它「解放橋底羊肉煲」，所謂的一條街因一家店而出名，這家店正是典範。
地址：海珠區南華中路（近解放橋腳）
小編評點：炭爐！打邊爐會玩的一定使用炭爐！足夠傳統的老廣風味，雖是羊肉，但一點也不羶，小夥伴儘管放心大膽地吃~
吃貨們，趕緊吃起來吧~
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