海墾多家職工食堂控量提質，多措並舉拒絕「舌尖浪費」
今天，你「光碟」了嗎？
■ 見習記者 郭祺 通訊員 顏飛 陳少波
編者按
粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。厲行節約反對餐飲浪費，既是弘揚中華民族勤儉節約傳統美德的重要舉措，也是保障國家糧食安全的迫切需要。近期，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示在海墾企業職工中引發熱議，大家自覺行動起來，從我做起守護餐桌文明，珍惜每一粒糧食，自覺抵制鋪張浪費。本報本期推出策劃《今天，你「光碟」了嗎？》，看一看海墾人踐行「光碟行動」的經驗和做法，共同營造杜絕餐飲浪費的良好氛圍。
「阿姨，今天的泡菜還會有嗎?」「有的有的，一會醃好就拿出來。」8月31日，記者走進海墾機關食堂，只見新鮮「出爐」的醃泡菜一端出來就供不應求。「我們的泡菜都是利用蘿蔔皮、大白菜心這些食物的邊角料做的，原本只是為了減少浪費，沒想到受到了大家的喜愛。」該食堂工作人員告訴記者。
厲行節儉之風，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，營造浪費可恥節約為榮的文明就餐氛圍。連日來，海南農墾多家機關食堂積極踐行習近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神，注重抓好內部管理，控量提質，倡導用餐者踐行「光碟行動」，向餐飲浪費說「不」。
提升口感 自覺「光碟」
「我們改變以往菜品量化的方式，力求菜品的精緻化、口味化。」海墾機關食堂負責人對記者說，把口感提升上去，做得美味可口，用餐客人不僅不會浪費糧食，還會成為食堂的回頭客。
據了解，該食堂以往的菜單都是由服務主管制定，現在由廚師根據自己的拿手好菜制定，再從中選擇每天搭配的菜品，優化食譜設計，改變以往一成不變的菜單。除了定點採購外，儘量選擇市場現有食材和時令菜蔬，保證菜品的新鮮。在烹飪上也進行一定的調整，注重主葷、副葷菜品的合理搭配，控制比例狀態。通過優化菜品、提升製作工藝、確保口感，讓用餐人員在用餐的過程中自覺踐行「光碟行動」。
「我們還購入新的烙餅機和烤箱。」海墾機關食堂負責人介紹，之前早餐時段的菜品供應只是簡單的粉湯和饅頭，菜品單一，自然就會導致浪費。現在海墾機關食堂還推出了中西點心，滿足用餐人員的不同口味，也能在一定程度上對餐飲浪費現象有所改善。
除了海墾機關食堂在提升口感，滿足不同口味上下足功夫，墾區許多職工食堂也積極在飯菜可口、創新上開展新的嘗試，通過了解員工用餐需求，在不斷改善飯菜可口的基礎上，研究創新菜系、特色食品，提高員工的就餐滿意度，減少不必要的浪費。
合理控量 杜絕浪費
「我們從食材進食堂、食物進餐盤、剩菜進垃圾桶，這『三進』上控制浪費。」海墾機關食堂負責人介紹說，每日購入的食材宜精不宜多，避免採購數量過大而造成嚴重浪費。在製作過程中也要「刀下留情」，在合理、規範的基礎上，充分利用食物的邊角料，製作可口的小菜、泡菜。
據了解，海墾機關食堂提供外帶和堂食兩種就餐方式。為避免以前一餐盒裝一樣菜，造成不必要浪費，該食堂重新定製了帶格的餐盒進行打包，能夠在控制好分量的同時，滿足員工就餐用量。在食堂直接就餐，食堂的職工會在打菜的同時溫馨提醒「多次少打、按量取餐」。就餐時段還設立了監督人員，看見浪費較嚴重的情況，會做善意提醒。目前，該食堂泔水的總量已大大減少，基本都是例湯、骨頭等垃圾。
「吃多吃少都不如吃得剛剛好。以前的菜量太多、口感跟不上，常常會剩下。現在不僅好吃，而且四菜一湯都分量適中，都沒有吃不完的現象了。」在綠海大廈上班的職工黃璇對記者說。
無獨有偶。海墾龍江農場公司的職工食堂，也採用食堂工作人員布菜、分餐制等方式來控制用餐總量，在配餐的時候確保菜品分量合理，鮮少出現浪費現象。食堂的顯眼位置張貼醒目的勸導標語，營造浪費可恥、節約為榮的文明就餐氛圍。
強化宣傳 文明就餐
「在公司的總辦會和每個季度的黨支部大會，我們都會倡議黨員響應文明就餐、光碟行動，要求黨員起到示範帶頭作用。」海墾物業服務有限公司副總經理王梅說，公司不僅要求黨員在機關食堂就餐時，按照自己的胃口和食量的大小取餐，在平時外出就餐時也應該「吃不完兜著走」。
「節約糧食不僅是尊重他人的勞動，也是個人良好素質的體現。黨員、幹部要切實發揮『關鍵少數』的『關鍵作用』，堅持帶頭厲行節約、反對浪費。」八一總場公司董事長羅永華說。
當前，墾區許多企業在充分發揮黨員幹部的榜樣作用，厲行節約、反對浪費的經驗基礎上，正進一步強化措施、改進方法，倡導理性就餐、適量取餐、不剩菜、不剩飯逐漸深入人心。
走進海墾物業服務有限公司的辦公室，可以看見宣傳組的成員正在積極地策劃、籌備「光碟行動」的海報和文案。目前，墾區許多企業通過發起節約倡議書，在辦公場所、員工餐廳等顯眼位置懸掛橫幅、張貼標語，倡導文明、健康、節儉的餐飲消費方式，讓每個人都成為節約糧食的踐行者，自覺將「光碟行動」進行到底。
「以前點外賣，想吃什麼就都點上，常常會吃不完。現在點夠自己的量就好了。」海墾物業服務有限公司職工陳晶晶說。
「要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在墾區營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。」海墾一些企業相關負責人表示，今後將積極倡導合理、健康的飲食文化，大力破除講排場、比闊氣等不良風氣，將「光碟行動」落實落細落地，為營造全社會文明就餐氛圍助力。
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見習編輯 | 王立鵬
責任編輯 | 盧雅楠
值班主任 | 倪德馨
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