獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。大家好，我是很久沒有回家，今天打算來做一點家鄉美食。大家問到最多的三道菜就是牛肉丸、豬腳飯，還有砂鍋粥。最近打算把它們全部來做一遍，今天先來做砂鍋粥。
早上去菜市場買到一隻很大的螃蟹，你看他的鉗子大概有四個手指寬，但是因為打架受了傷，我跟老闆說你的螃蟹掉了三隻腳，起碼打個六折，結果他只打了七折。還反問我一句，螃蟹到底有幾隻腳？觀眾知道螃蟹有幾隻腳的。
數字打在公平，如何處理螃蟹之前已經說過，大家可以去看一下朝上洞洩的那一期。另外還買了一斤九節蝦。蝦有三種處理方法，一般店裡的做法是直接對半片開，把蝦線去掉。這個方法的好處就是蝦高祖王會融入周圍，如果想方便一點，也可以把蝦槍、蝦腳剪掉，然後整隻放進去煮。有的人不喜歡吃蝦頭，那可以先做一個分頭行動，剝殼之後在背部切一刀，這樣煮出來就是鳳尾蝦球的效果。
另外我們還要準備一點大地魚和香菇，香菇提前泡水，然後切條，鍋裡加一點油，用精神小夥把大地魚先煎一下，讓香味釋出，再剪成條，剩下的油把香菇放進去，順便翻炒一下。同樣是為了把香味炒出來。好了，食材就全部準備好。不要著急詛咒，今天先來教你們做一個砂鍋粥的靈魂。蘸料朝上的蒜香豆醬，準備一罐土林豆醬，用料理機打成泥，把油燒熱後，先把蒜蓉放進來炸，炸到氣泡變少，蒜蓉略微變黃，就把豆漿放進來。
記住這裡要不停的攪拌，否則很容易粘鍋，醬會變苦。接下來加入一勺花生醬和一勺沙茶醬，增加它的香甜和鮮味，全部攪拌均勻就可以出鍋了。這個醬超級無敵香，特別是搭配各種海鮮。好了，接下來我們開始來組裝，準備一百五十克東北大米做砂鍋粥，必須用這種東北的珍珠米做出來的粥才夠黏稠。大米記住先不要洗，放入鍋中開小火炒一炒，炒到略微變黃，這樣做出來的粥會更香。
炒好的大米用水衝一下。放入鍋中，加入兩升水，開中火慢慢地煮沸騰，期間要用勺子把大米推推，避免粘鍋。這裡有一個重點，潮汕砂鍋粥在口感上面追求有一點顆粒感，所以不要太用力去攪拌，避免把大米弄碎。大家注意我的手法，用勺子輕輕地推，慢慢地把鍋底刮一下就行。煮十分鐘左右，你會發現周底已經開始出膠質，這時候可以把半肥瘦的豬肉碎放進來。
為什麼要放豬肉呢？因為海鮮的油脂不夠，加一點半肥瘦的豬肉，整個粥底會更香。包括做朝上的蠔仔粥也是要加豬肉碎，另外就是香菇和大地魚也一起放進來，把豬肉煮到變白，就可以把海鮮全部放進去。這時候就進入最關鍵的調味環節。這一鍋粥的味道對不對？就看這兩分鐘。我們加入白胡椒粉和冬菜，再加入一大勺花生醬，全部拌勻之後，再加鹽或者魚露調味。
因為冬菜本身有鹹味，所以加鹽的時候一定要注意不要加太多，最後撒上炸蒜蓉和芹菜碎，加少許的芝麻油就搞定了。裝修後的第一碗砂鍋粥，保證你五十二塊都買不到，你看這個周底非常但同時又保持一點顆粒感，再加上吸收了海鮮和食材的鮮美，吃到嘴裡非常的舒服。現在天氣開始轉涼，而且又是海鮮最當季的時候，一碗熱乎乎的砂鍋中是最滋潤的選擇。這個周在朝上幾乎家家都會做，而且每家的做法都不太一樣，食材的選擇從田雞、蝦蟹到鮑魚、象拔蚌。另外呢就是調味的部分，包菜和炸蒜蓉非常的重要，放了才有朝上的風味誒等等。
別忘了我的靈魂蘸料，這個蒜蓉豆醬不知道怎麼跟你們形容，用潮汕話來說就是刷出來了。它無論炸海鮮和肉類都非常美味，吃不完可以裝在罐子裡放回冰箱冷藏慢慢吃。
好了，今天的文章就到這裡，我們下期再見。記得點讚拜拜。Iloveyou。