蘭州人:我再說一遍,蘭州拉麵跟我們沒啥關係!

2020-12-21 餐飲雜記

蘭州牛肉麵

蘭州拉麵不是蘭州人開的!我想很多人看到這句話腦海中都會出現一張黑人問號臉。在蘭州,準確的叫法是「蘭州牛肉麵」,其肉爛湯鮮,面質精細,是跟全聚德和狗不理並列的中華小吃。

正宗的蘭州牛肉麵講究「一清、二白、三綠、四紅、五黃」。 具體指麵湯要清,蘿蔔要白,香菜要綠,辣椒要紅,麵條要黃。

在蘭州大家注重的不是面而是這碗「湯」,湯做的好與壞是蘭州人評價這家牛肉麵店的最基本的標準。蘭州的牛肉麵湯都是用牛骨頭熬製的,一般都是從早上熬好,到了下午兩三點湯就賣完了,所以在蘭州,很多正宗的牛肉麵館下午是不營業的。

青海化隆拉麵

青海化隆,名不見經傳,山高水遠,主要居民是回族,國家級貧困縣。

俗話說「靠山吃山,靠海吃海」。可化隆處於黃土高原與青藏高原過渡地帶。此地崇山峻岭、千溝萬壑,耕地少,降水少,無霜期短,自然災害頻發。窮山惡水,吃啥?沒辦法,為了生存,只有外出謀出路。

第一個走出去的人的是化隆縣農民韓錄。1989年,韓錄聽說在南方的穆斯林吃不到清真餐,於是揣著7000元錢到廈門開了一家清真拉麵館。賣的是「青海化隆拉麵」,一開始大家都很陌生,所以生意並不好。

在大家的認知裡,拉麵就應該是蘭州的。所以聰明的化隆人把牌匾一換,結合蘭州牛肉麵,創造性地起了一個「蘭州拉麵」的名字。沒想到名字一改,生意一下子好了很多。

在最開始的一批人掙到錢後,化隆人就把親戚朋友也帶出來。出來後,第一年做跑堂的夥計,第二年做拉麵的廚子,第三年自己開店當老闆。知識傳遞,就是在這樣一個「傳幫帶」的過程中完成的,再加上本身品質和味道不錯,蘭州拉麵就如雨後春筍般開遍了全國各地。到了現在,在新一代年輕人眼裡,「蘭州拉麵」的名氣甚至已經蓋過了「蘭州牛肉麵」。

說它山寨,可能有點不太恰當,但它能發揚光大,拿現在的話說,確實是蹭了「蘭州牛肉麵」的流量。

華與華在《超級符號原理》裡關於傳播有這樣一個觀點:尋找母體,寄生母體,到最後成為母體。(母體是指,我們生活中循環反覆出現的事物或者文化現象)「蘭州拉麵」名字的傳播就符合這個原理。很多時候,我們並不懂品牌傳播的深層原理,但在冥冥中卻做了這樣的事。

說到這裡,可能很多蘭州人覺得不公平,他們大罵化隆人「盜賊」「山寨」「敗壞了蘭州牛肉麵的名聲」。蘭州牛肉麵有更好的先決條件,為什麼沒有像蘭州拉麵一樣在全國遍地開花呢?

人口的流動都是有規律的:經濟落後的地區流向經濟發達的地區。和化隆相比,蘭州則相對富裕很多,沒有生存壓力的時候,大家往往都安土重遷,蘭州人守著自己的一畝三分地,過著小富即安的日子,倒也逍遙自在。

作為消費者,我們大可不必糾結於兩個名字不同,只要稍微知道就行了。管他是蘭州牛肉麵,還是蘭州拉麵,只要好吃合我味口就好了。

但是作為餐飲人卻可以帶給我們更多啟示。

1 雖然商標法有明確規定縣級以上行政區劃的名稱不能作為商標來註冊。但老闆還是得有商標意識,要不然辛辛苦苦,到最後很可能為他人做嫁衣。市面上各種的山寨「答案茶」「鹿角巷」「陽澄湖大閘蟹」就是很好的例子。

2 給品牌或者店鋪儘量起一個大眾所熟知的名字,降低認知和傳播成本。關於這點《超級符號原理》推薦各位看一下。

3 從某個角度上說,最後能成功的要麼是富人,要麼是窮人。富人掌握更多資源,而窮人因為貧窮的烙印深深地刻在骨子裡,為了生存,他必須不辭辛勞地不停奮鬥,篳路藍縷,哪怕有一天他有錢了,「生於憂患,死於安樂」這種想法也不會改變。而我們大多數人都是得過且過地過完這一生。

所以,你是想吃一碗蘭州拉麵還是蘭州牛肉麵。

END

相關焦點

  • 為啥對蘭州人說蘭州拉麵會急眼?因為我們蘭州沒有蘭州拉麵!
    以前有這麼一個段子,說美國奧爾良沒有烤雞翅,加州沒有牛肉麵,湖南也沒有左宗棠雞,都是一個個的商業噱頭,我做美食欄目這麼久,也有一個印象特別深刻,就是大名鼎鼎的蘭州美食牛肉麵,蘭州以外的同學們一般都稱為蘭州拉麵,我剛開始做美食文章的時候,有時候也會提到「蘭州拉麵」這個詞,總會收到一大堆蘭州朋友的吐槽,中心思想就是一個,
  • 為啥蘭州人這麼痛恨蘭州拉麵,看到正宗的蘭州牛肉麵,你就明白了
    為什麼蘭州人這麼痛恨蘭州拉麵,看到正宗的蘭州牛肉麵,網友:錯過他們了關於蘭州拉麵和蘭州牛肉麵相信大家經常會聽到不同的辯解,特別是你在一個蘭州人面前說蘭州拉麵的時候往往他們是非常生氣的。因為在蘭州本地是根本就沒有蘭州拉麵的,蘭州拉麵其實也不是起源於蘭州的,它是起源於蘭州附近的青海市,現在在全國都十分的有名氣。相反的蘭州本地人吃的叫蘭州牛肉麵,光看名字的話會讓人感到有點分不清楚,其實只有吃過蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的人才會知道其中的區別吧。並且你在外地時吃不到正宗的蘭州牛肉麵的,我們見到的都是蘭州拉麵。
  • 遊客在蘭州最大的困惑:為什麼蘭州人都叫牛肉麵,不叫蘭州拉麵?
    在中國各個地方,都能見到許多「蘭州拉麵」館,相信大家應該都非常熟悉了。據說,這是因為正宗的「蘭州牛肉麵」只有在蘭州才能吃得到,儘管全國各地都有類似「正宗蘭州牛肉拉麵」的招牌,但是味道跟蘭州本地的「蘭州牛肉麵」歷史悠久、底蘊深厚,也是蘭州人最大的「驕傲」,所以蘭州人都覺得「蘭州牛肉麵」和外地人口中的「蘭州拉麵
  • 蕎麥稜到底是什麼神仙拉麵?蘭州人用他來砸蘭州牛肉麵場子專用!
    或許很多人都知道蘭州牛肉拉麵,但是知道蘭州牛肉麵的遠遠不如蘭州拉麵,只有真真去過了解蘭州的人才知道牛肉麵跟蘭州拉麵之間的「特殊」關係!蘭州牛肉麵是蘭州街頭的早中餐鋪子,遍布蘭州大街小巷!且都是蘭州當地人經營,而蘭州拉麵則是青海化隆人在蘭州「偷師」並發揚到了全國,說是師從蘭州到也不過分,不過因為蘭州拉麵慣了蘭州的地名,讓多數人以為蘭州拉麵就是源自蘭州的,加上味道不如蘭州,所以蘭州人現在很反感有人把蘭州拉麵叫成蘭州牛肉麵!
  • 遠近聞名的蘭州拉麵,蘭州人並不喜歡它的名字,為什麼呢?
    而在中國的麵食文化中,蘭州拉麵的地位絕對是能夠排上前十的。蘭州拉麵基本上都成為有名的麵食的代言詞了。而提到蘭州拉麵這個詞,很多人可能就會不由自主的想到蘭州,但其實蘭州拉麵這個名字來源其實並不是因為蘭州。如果你在一個真正的蘭州本地人面前說起蘭州拉麵這個詞,他可能會非常無奈,或者脾氣大點的,就發火了,可能會跟你急眼。那麼為何蘭州人非常不待見蘭州拉麵這個詞呢。
  • 從蘭州的麵食中看蘭州人的性格
    :「你們的蘭州拉麵的確好吃我們這邊到處是蘭州拉麵館」當然我們也要為我們的蘭州牛肉麵正名:外行吃熱鬧內行吃門道在蘭州本地人的心目中「蘭州拉麵」和「蘭州牛肉麵」絕對是兩個截然不同的概念蘭州人更喜歡把牛肉麵呼之為「牛大」或者「牛大碗」
  • 遊客在蘭州最大的困惑:為什麼蘭州人都叫牛肉麵,不叫蘭州拉麵?
    中國是一個美食大國,每個地方都有自己的特色美食,甚至有很多特色美食風靡全國,受到大家的廣泛歡迎,而其中最有代表性的特色美食之一,肯定就有大家都非常熟悉的「蘭州拉麵」。「蘭州拉麵」是甘肅省蘭州地區的風味小吃,並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,還被譽為「中華第一面」。
  • 再說說蘭州牛肉麵
    再說蘭州牛肉麵前幾天小編寫的《話說蘭州牛肉麵》一文,受到了讀者和網友的激烈批評,他們認為小編是「地縣來的大衣轉」(蘭州話,意思是小地方來的沒有見過世面的人。)批評的原因有三:一 正宗的蘭州牛肉麵沒有小編寫的 「蘭州牛肉拉麵」的「拉」字,認為小編沒有搞懂牛肉麵,更沒有搞明白蘭州牛肉麵和蘭州牛肉拉麵的區別。二 小編認為吃牛肉麵上火,那是小編不懂牛肉麵,吃了不正宗的牛肉麵,正宗的牛肉麵吃了口不幹。
  • 速食時代的傳統小吃,蘭州拉麵,蘭州人都不知道的秘密
    如今在大街上,我們最常見的一種美食是什麼,不知道蘭州拉麵算不算一個?如今全國各地都在流行蘭州拉麵,而且這股風已經吹了很多年,至少蘭州拉麵讓很多吃不上的朋友感受到了溫暖。所以即便咱們今天想要吐槽這個蘭州料理,我們首先也要對它進行肯定,因為它經濟實惠,的確也是讓我們感受到了來自貧民階級的美味。首先我們來說目前世面上的蘭州拉麵怎麼樣吧,很多人都可以發現,目前的蘭州拉麵都是清真的,也就是這些經營者本身都是伊斯蘭教徒。
  • 蘭州拉麵跟蘭州牛肉麵有啥區別,為何當地人對它如此「痛恨」?
    蘭州拉麵跟蘭州牛肉麵有啥區別,為何當地人對它如此「痛恨」?要說到這個知名度高的麵館,當然是非蘭州拉麵館莫屬了,它在全國各地可以算是無處不在,在每個地方都能見到它的身影。不過按道理來說,蘭州拉麵是當地的特色美食,可是為何蘭州人只愛吃牛肉麵,而對蘭州拉麵卻深惡痛絕,到底這兩種有什麼不同呢?
  • 冷知識|你知道嗎,蘭州拉麵和蘭州沒有任何關係!
    我想可能每個人都吃過蘭州拉麵,至少你一定是看到過蘭州拉麵的小店,它在我們的小區旁、街道裡、機場、車站、景區內,到處都可以看到蘭州拉麵的門店,可是你知道嗎,這一碗雄霸四方的蘭州拉麵,除了名字,幾乎和蘭州沒有任何關係,就像紐奧良沒有烤雞翅,加州也沒有牛肉麵一樣,蘭州也沒有拉麵。
  • 蘭州拉麵和蘭州牛肉麵一樣嗎?你覺得哪個更正宗?哪個更好吃?
    蘭州是甘肅省的一個市,氣候十分溫和,冬暖夏涼,第一次對蘭州的印象,相信很多人都來自街邊的蘭州拉麵,大碗6塊錢,小碗5塊錢,全國各地都有分店,但這個蘭州拉麵和蘭州市,沒有半毛錢的關係,在蘭州人的眼中,根本沒有拉麵一說,統稱為蘭州牛肉麵,或者叫「牛大碗」,只有外地人才叫拉麵,早上和中午都能吃到
  • 蘭州牛肉麵:哼,我才不叫「蘭州拉麵」!
    我開始做美食編輯那會,被教導的第一波美食常識之一:別管蘭州牛肉麵叫蘭州拉麵!我與蘭州牛肉麵的關聯,基本上就從這個義正言辭的聲明開始,毫無浪漫可言。等到我終於自己踏上蘭州的土地,沿著河道開始一個清晨,蘭州與她的牛肉麵在我眼裡開始變得溫婉起來。今天這篇文章,便是關於這座城市這碗面,我很喜歡作者寫的那句話,無比美妙地重現了我彼時心情:「蘭州,夢的盡頭是牛肉麵的入口。」
  • 蘭州拉麵竟起源於焦作?蘭州人表示很淡定,河南人卻忘光了
    作為"中華第一面",蘭州拉麵館幾乎開遍了全國大大小小所有的城市。而且而很多拉麵館為了證明自己的正宗,都會在店裡掛上蘭州拉麵起源的招牌:蘭州牛肉麵是清朝嘉慶年間,東鄉族馬六七從懷慶府清化陳維精處學到帶到蘭州的。
  • 我們不叫蘭州拉麵
    我們不叫蘭州拉麵 2020-06-05 06:58 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
  • 蘭州並沒有蘭州拉麵,但福州有!好幾家都很紅
    封面/ @queeniesoulmate   採編/ 吃吃   聽說蘭州人愛跟你急,說蘭州根本沒有蘭州拉麵
  • 不好意思,蘭州沒有蘭州拉麵
    初到蘭州,來接我的朋友問「想吃點啥?」我說「到了蘭州,自然要嘗一嘗正宗的蘭州拉麵啦」朋友會心一笑,說到「不好意思,蘭州沒有蘭州拉麵」看到我一臉懵逼的表情,朋友補充道「我們這隻有牛肉麵,我帶你去嘗嘗」。原來,遍布全國各地的蘭州拉麵館,大多數都是青海人開的,蘭州人也不管自己日常吃的面叫拉麵,而是叫牛肉麵,蘭州拉麵這個名字很可能是在傳播過程中大家以該面的做法命名的。
  • 蘭州沒有蘭州拉麵
    蘭州拉麵,和沙縣小吃、黃燜雞米飯並稱中國小吃三巨頭,沒吃過的人怎麼都應該聽過。 但很少有人知道的是,蘭州根本就沒有蘭州拉麵,有的只是牛肉麵。蘭州牛肉麵一直都很有名氣。蘭州拉麵「第三代」——創始人馬保子兒子馬傑三徒弟馬學明,曾在1995年為當時的領導人李鵬、吳邦國、李鐵映等煮過牛肉麵,蘭州牛肉麵還在1999年入選了中華名小吃,跟全聚德和狗不理並列。在人們的印象裡,拉麵就該是蘭州的。 化隆人於是借殼上市,賣起了「蘭州拉麵」。
  • 蘭州沒有蘭州拉麵,網友:被騙了那麼多年……
    跟你說個恐怖的事,在蘭州沒有蘭州拉麵。相信有很多朋友到了蘭州,都想著一定要吃上一碗蘭州拉麵,但是去到那裡你可能會被告知,沒有蘭州拉麵,運氣不好的還可能被老闆罵一頓。這是為什麼呢?因為正確的應該是牛肉麵。
  • 在蘭州點蘭州拉麵是一種怎麼樣的體驗
    說到面就不能不提到拉麵,說到拉麵就不能不提到蘭州牛肉拉麵。在我國北方有一座城市叫做蘭州,蘭州的特色文化就是拉麵,對於蘭州人來說拉麵就是他們的主食好比我們南方的米飯,北方的饅頭。更奇特的是蘭州人吃拉麵不分早中晚,早餐的時候吃的拉麵也加辣,真不知道蘭州人怎麼受得了。下面我給大家介紹一下蘭州拉麵。在蘭州拉麵的味道從早上一直徘徊在這座城市裡直到徬晚。我1隨便走進一家拉麵店,這裡要提醒一下,遊客去蘭州吃拉麵不要說來碗蘭州拉麵,因為外面經常有青海人在假冒蘭州人賣蘭州拉麵。