這些天，吹在臉上的風有些刺骨，隨著氣溫的逐漸降低，天寒地凍的感覺會越來越明顯了。我家裡的餐桌上燉菜、蒸菜出現的頻率開始多了起來，不僅吃起來熱乎，而且連湯帶菜，不論拌米飯吃、還是就著餎餅和饅頭，真是既下飯又有食慾。北方的冬天，白菜、豆腐是少不了的，而豆腐，有韌性、耐嚼的北豆腐比較受歡迎，宜炒、宜燉、宜煮，而軟滑鮮嫩的內脂豆腐、日本豆腐卻很少吃。
內脂豆腐是採用葡萄糖酸內酯為凝固劑，在85°左右凝固成形，不需要壓制和脫水，用筷子輕輕一碰就會碎；而日本豆腐，雖然也叫豆腐，但原料卻不是大豆，而是以雞蛋為主要原料，並且加上水、植物蛋白及天然調味料等加工而成。這二種豆腐，吃起來非常滑嫩，很適合老人和孩子吃。
今天，咱們就來用這二種豆腐來做好吃又美味的一道菜：肉末豆腐雞蛋，做起來很容易上手，喜歡的朋友一起來試試吧~
一、肉末豆腐雞蛋的做法：
原料：內脂豆腐1盒，日本豆腐1個，肉末半碗，雞蛋2個，青豌豆半碗，胡蘿蔔1根，蔥、姜、蒜少許。
調料：生抽、老抽、花椒水、白糖、食用油、食鹽、澱粉少許。製作方法：步驟1：先在肉末中加入適量食鹽、生抽、老抽、花椒水，攪拌均勻後，醃製10分鐘。
步驟2：把內脂豆腐倒入一個大碗中，用刀子在豆腐上橫豎各劃上幾刀；再用刀把日本豆腐切開，用雙手捏住切開的豆腐包裝二端，將豆腐擠在案板上，再將豆腐切成小塊，然後將日本豆腐的小塊擺在大碗中內脂豆腐的旁邊。
步驟3：將2個雞蛋在小碗中打散，用小勺子將表面的浮沫撇掉，然後再將雞蛋液淋在大碗中的豆腐上。
步驟4：在大碗上蒙上一層保鮮膜，用牙籤在上面扎一些小孔，以便蒸的時候透氣。然後在火上坐蒸鍋，放入大碗，蒸製10分鐘，將其蒸熟。
步驟5：在蒸豆腐雞蛋的時間裡，將豌豆洗淨，胡蘿蔔洗淨切成丁，蔥、姜、蒜切成末備用。
步驟6：火上坐炒鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後下入蔥、姜、蒜末，用鏟子煸香。
步驟7：再下入肉末，煸炒至肉末變色後，再下入豌豆和胡蘿蔔丁，煸炒均勻，然後加入適量的生抽、老抽和食鹽，再煸炒3分鐘後，加入適量食鹽、水澱粉，再煸炒1分鐘，即可關火。
步驟8：這時蒸鍋裡的豆腐雞蛋已經蒸好，將大碗取出，去掉保鮮膜，把做好的蔬菜肉末淋澆在上面，即可開吃了~用勺子舀一大勺，拌在米飯裡，特別下飯~
二、製作肉末豆腐雞蛋的技巧與特點：
1：製作這道菜時，豆腐要選用內脂豆腐和日本豆腐，因為這二種豆腐嫩滑細膩，特別是與雞蛋液一起蒸製後，能形成像雞蛋羹一樣滑嫩的外形，而且口感也很軟嫩。而北豆腐的硬度、彈性和韌性較強，比較適合燉、煮、炒著吃。
2：肉末可以選取豬肉或牛肉，蔬菜的選取可以用豌豆、胡蘿蔔、玉米粒、青菜丁、筍丁、西藍花丁等等來搭配，不僅顏色好看，還有營養。
3：肉末蔬菜在出鍋前最好加些澱粉，這樣可以讓湯汁濃稠些，與蒸好的豆腐雞蛋也能更好地結合在一起。
現在天氣日漸寒冷，這道菜做起來容易，食材準備也簡單，而且這道菜裡，有肉、豆腐、蔬菜，營養全面，吃起來軟嫩又美味，老人孩子都喜歡，一上桌，家人會吃得連湯汁都不剩。在冬天可以說是一道營養和美味兼得的美食，喜歡的你一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~