像喝紅酒一樣講究喝醋
一位從國外回來的朋友，律律樂道地給我講紅酒文化。吃什麼菜，配什麼樣的紅酒，喝的時候要倒多少，怎麼聞，怎么喝。他不無感慨地說:「中國雖然食文化很久遠，但就沒有那種優雅細緻的講究，中西飲食文化還是有很大差距的。」我聽的時候就如鯁在喉，因為有一種東西雖然離紅酒遠了點，但我卻覺得它們有很多共同之處。於是我笑著對他說:「我們也有像紅酒一樣講究的東西。」他問是什麼，我大聲說:「醋!」他哈哈大笑，讓我說說吃酷的門道。
國外的紅酒國內的醋。吃醋，是中國人重要的飲食習慣。外國人也吃臘。只是可能原料不大一樣。中國醋是用糧食釀的。我們在市場上買到的，一般有米醋，陳醋、香醋、白醋。
做熱菜用米醋的時候比較多。米醋就是大米釀造的。陳醋我喜歡用來拌菜，比如拌海帶，味道就很好。把蒜泥拌在陳醋裡，吃餃子的時候往裡一蘸，咬一口，餃子油滴到醋裡一點， 頓時餐桌上就瀰漫出中國餐飲的特有香味。一聞到這種味道我總有種過年的感覺。香醋適合配著海鮮吃，它香味比較濃，還有點發甜的感覺。尤其吃螃蟹的時候，小碟倒上香醋，加點薑末，去腥又護胃，還能解海鮮毒。白醋我有時也用來拌菜，有些菜如果顏色太深不好看，就用白醋來拌。做菜也可以，只不過白醋是勾兌的，沒有糧食發酵醋那麼多營養成分，所以我更經常的倒是用它來消毒。