大家好，我是真味美食舍的七月，一個80後的喜歡研究製作美食的家庭主婦，每天與大家分一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注我。我們一起互相學習，共同探討，為家人做出更營養健康的美食。
已經進入臘月門了，離著過年還有不到1個月的時間，俗話說「進了臘月就是年」。很多家庭主婦都開始操辦起來，不僅要置辦過年的年貨，購買過年的新衣服，還要費勁腦汁為家人準備大年三十的可口又吉祥飯菜。準備一桌豐盛的年夜飯看似簡單，也會讓很多家庭主婦為之頭痛，絞盡腦汁。年夜飯是一年當中最重要的一頓飯，所有親朋好友聚到一起，舉杯暢飲，不僅要讓家人吃得飽，吃得好，而且還要寓意好，更不能過度透支，導致年後生活水平的下降。大年三十團圓飯，學會這6道吉祥菜，葷素搭配，寓意吉祥又好吃，招待親朋還有特有面！家庭主婦們一起來看看吧！
我家是4口人，3個大人外加一個3歲的小寶寶，我為家人準備著6個菜，不算非常豐盛，但是也算不錯， 既能吃得飽又不浪費，並且照顧到所有人，有葷菜，有素菜，有熱菜，有涼菜，有肉，有海鮮，有甜點，樣樣齊全並且寓意吉祥，簡單省時又好吃。下面我就把這6道菜的做法分享給大家。
家常紅燒魚 寓意：年年有餘
準備食材：鯽魚1條，姜1塊，蒜4-5瓣，蔥2根，花椒10顆左右，糖2湯匙，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量，郫縣豆瓣醬1勺
家常紅燒魚的做法
1、鯽魚清洗乾淨，用刀背去除表面的鱗片，在魚身上劃幾刀，兩面都劃，好入味。
2、加入適量料酒、蔥段、薑絲、少許食鹽醃製20分鐘，將料汁小心塗抹到魚的全身，讓魚全身充分入味。
3、姜、蒜切末，蔥切花。
4、鍋中油燒熱，油多加些，燒至5成熟，加入鯽魚，煎至兩面金黃色，在煎制的過程中切勿著急用筷子翻動，可以輕輕晃動鍋，防止魚粘鍋底，當魚表面定型後，翻至另一面煎制。這樣魚皮表面不會破，比較完整。
5、煎好的魚，撈出備用。
6、鍋底留少許底油，倒入姜蒜末，花椒爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒香。加入幾滴老抽，上色。然後加入2碗清水（根據魚大小來定，魚大多加點，魚小少加點），大火燒開轉至小火。加入食鹽、白糖提鮮、少許胡椒粉和雞精調味。
7、蓋上鍋蓋小火熬至3分鐘，煮出香味，加入煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鐘左右，開蓋把魚翻至另一面，繼續煮5分鐘，期間用鏟子不停的把鍋裡的湯汁淋到魚身上，使其入味。時間到，把魚盛出裝盤。
8、鍋中剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒入鍋中燒開，使其變黏稠。澆到魚身上，最後撒點蔥花點綴。
豬肉丸子湯 寓意：團團圓圓
準備食材：豬肉300克、白菜適量、雞蛋1個、薑片2片、蔥2顆、雞精半勺、蠔油1勺、生抽1勺、花椒粉適量、鹽適量、澱粉2勺、香油適量
製作過程如下：
1、豬肉選用五花肉，清洗乾淨，剁碎，放入盆中。
2、蔥姜切末，放入盆中，加入雞蛋1個，加入適量蠔油，生抽、雞精、花椒粉、適量鹽、兩勺澱粉。沿一個方向攪拌至上勁，加入2勺溫開水，同方向攪拌至水完全吸收，重複3次。一定要一個方向攪至上勁，這樣做出來的丸子才不散，有勁道，好吃。如果喜歡顏色深的可以加點老抽。
3、鍋中加入適量的水，如果肉多就多放些，肉少就少放些，一定要一次性加入適量的水，中途不能再加，不然丸子會散，並且不鮮嫩爽滑，影響口感。鍋中水燒開後改小火，肉泥放入左手虎口擠成圓圓的丸子形狀，右手用勺子挖起放入鍋中，丸子全部入鍋中，2分鐘後調至大火，待丸子全部飄起，去除浮沫，放入大白菜。
4、待大白菜熟了之後，加入適量的食鹽、醬油、胡椒粉調味即可出鍋，如果喜歡吃軟爛的大白菜那就多煮一會。
涼拌火菜 寓意：紅紅火火
準備食材：白菜心適量、香菜1棵、粉絲1把、味極鮮半勺、白糖1勺、米醋1勺、鹽適量、大蒜適量
製作步驟如下：
1、白菜心切絲
2、粉絲用開水泡軟
3、香菜切段
5、大蒜搗成泥
6、將白菜絲和粉絲中加入味極鮮、白糖（提鮮）、米醋、鹽、大蒜泥充分攪拌
7、盛盤裝出，加入適量的香菜段點綴。
川汁燒蝦球 寓意：鴻運聚寶盆
準備食材：中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙、油適量
製作方法：
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用
3.鍋中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤
豆腐炒肉末 寓意：鞭炮迎春
準備食材：豆腐300g，豬肉末100g，雞蛋1個，水發、剁辣椒適量，白糖、胡椒粉少許，水澱粉、麻油適量
製作方法：
1.將豆腐切長方形的塊、香菇切粒
2.準備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻
3.準備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內
4.鍋中準備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤
5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開後，淋入適量水澱粉拌勻，澆於蒸好的豆腐上即可。
糯米八寶飯 寓意：八方進寶
準備食材：糯米 250g、豬油 15g、豆沙 50g、葡萄乾 10g、核桃 10g、紅棗 2顆、蔓越莓幹 10g、杏仁 10g、腰果 10g、白糖 適量
製作方法：
1、糯米洗淨，用清水浸泡1小時；
2、倒入清水，加蓋煮至八分熟；（如何判斷水量：用食指的第一個關節去測算，大概三分之二的位置即可） 或者，放入蒸籠蒸熟。不過，蒸鍋的糯米偏幹，在蒸的過程中，需要時不時的灑水到米的上面。
3、煮熟後，加入白糖、豬油10g攪拌均勻；
4、碗內先刷一層豬油，然後在碗底整齊的碼好準備的紅棗和堅果；
5、填入糯米，然後在中間的凹槽部位填入豆沙餡；
6、再填入一層糯米，撫平，放入蒸鍋中，加蓋大火蒸1小時即可；
7、開吃啦，四周擺上紅棗是為了裝飾，你們就不用啦。又漂亮又好吃的八寶飯就準備好了。
年夜飯別發愁，學會這6道簡單的佳餚，簡單省時又美味，招待親友特有面！
有關大年三十年夜飯的菜餚就分享到這裡了，您還知道哪些好吃又寓意好的菜餚呢？歡迎給我留言。如果您喜歡我分享的美食，就關注、評論、轉發、收藏吧，您的每個贊都是我前進的動力，感謝您的陪伴與支持，下期再見。