減脂期需要補充大量優質的蛋白質，很多健康食譜中都提到了魚類食材，尤其是白肉魚，白肉魚的脂肪比紅肉魚的脂肪含量要少。有些肉類也很適合減脂食用，比如雞胸肉和去皮雞腿肉，但是它們的營養成分會比魚肉稍低一些。今天就給大家介紹一道雞汁鱸魚，鱸魚的肉質軟嫩搭配上雞汁味道更加鮮美。
鱸魚的產量資源十分豐富，很多魚的魚鰾是不能食用的，但是鱸魚魚鰾可以製作魚肚適合清蒸食用。鱸魚的肉質非常嫩，它的魚刺很少並且腥味相對來說沒有那麼重，含有大量的優質蛋白質。在中醫食療方面鱸魚可以滋補身體，它的脂肪大部分都是不飽和脂肪酸，DHA和EPA兩種營養元素對人體的生長發育尤其是大腦發育很有益處。食用鱸魚能夠促進消化，一些物質可降解其他食物中的無法消解部分，能夠健脾補氣。這種魚肉肉質鮮美，刺少營養價值高，適合體質虛弱的人群。
【菜名】：雞汁燒鱸魚
【所需食材】：一條新鮮鱸魚，兩克蠔油，一勺料酒，五克雞汁，一勺醬油，八角，兩根小蔥，三克白砂糖，紅辣椒，生薑，食用油，純淨水，食鹽。
【烹飪過程】：
1、準備好製作雞汁燒鱸魚所需要的全部食材和調味料，從市場買回來新鮮的鱸魚搭配著雞汁和蠔油味道別提多鮮美了。
2、新鮮的鱸魚可以讓店家幫忙處理好，也可以回家自己收拾可能會更乾淨一些。首先把鱸魚放到流水中進行簡單衝洗，用刀背反覆來回的刮魚鱗把兩面的魚鱗全部刮乾淨，再從腹部下面劃一個刀口，去除鰓部、內臟、魚泡和其他不可食用的部分，最後在身體兩面分別劃三道口方便烹飪的時候好入味，再次衝洗乾淨去掉血水放入盤中等待製作。
3、瀝乾衝洗後的多餘水分，倒入一些料酒戴上一次性手套反覆按摩，可以去除魚類和海鮮特有的腥味，或者加入白酒也有同樣的功效作用。
4、擠入三克的鮮雞汁。
5、將雞汁塗抹均勻，最好浸入劃好的刀口中，這樣雞汁的鮮味也會浸入，放到冰箱裡醃製十五分鐘左右。
6、準備一口乾淨無水的不粘炒鍋，倒入適量的食用油，生薑洗乾淨瀝乾淨水分，用夾子夾住在鍋底塗抹均勻，然後開火將油燒至五六成熱，抓住魚尾沿鍋邊滑入鍋中。
7、調成中小火慢慢煎制，兩三分鐘後一面已經定型就翻另一面進行煎制，兩面基本定型後就煎時間稍長一些，直到兩面呈金黃色。
8、魚肉基本預熟之後就可以加入兩小勺的蠔油。
9、加入一勺醬油，可以食用老抽比生抽更容易上色。
10、放入一個八角。倒入適量的純淨水，水量稍稍多一些沒關係，沒過鱸魚最好這樣可以多燉煮一段時間，魚肉就更加入味。
11、蓋上鍋蓋小火燜煮十分鐘，再加入少量的白砂糖。
12、擠入剩下的鮮雞汁，用大火將湯汁燒開轉為小火再燉煮十分鐘左右。
13、在熬煮的過程中可以用勺子舀一些湯汁澆在魚肉上面，反覆多次然後翻面進行可以使入味更加均勻，慢慢熬煮等到湯汁有些熬幹之後就可以關火。把紅辣椒和小蔥清洗乾淨之後分別切成辣椒圈和蔥綠蔥花，鱸魚裝盤之後將小料撒在上面進行點綴。
【烹飪竅門】：
1. 鱸魚有養殖和野生的，能買到野生的鱸魚是非常好的，野生一類的生長發育都比較自然，肉質不會太厚反而更加鮮嫩。
2. 煎魚的時候用生薑擦一下鍋底為了讓煎制的過程中魚皮不粘到鍋底。
【文案編輯】目海食淡淡