「才飲長沙水，又食武昌魚」，毛主席的這句詩，讓武昌魚享譽全國，成為湖北的一道招牌菜。武昌魚原產於鄂州梁子湖，古代鄂州稱「 武昌」，因而得名。武昌魚頭小體長，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪較少，肉質較好，湯汁清香，營養價值高，是淡水魚中的佳品。
後來，武昌魚的烹飪技術也隨著時代的發展不斷改進和提高，以前只有蒸、煮、炙三種傳統的做法，現在有了清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種做法。武昌魚製作技藝於2013年入選湖北省第四批省級非物質文化遺產名錄。
把收拾乾淨的魚兩面劃上蘭草花刀，在開水裡燙一下裝入蒸籠，把冬菇片、熟火腿片、冬筍片等按照一定的順序擺放，撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鐘取出，挑出蔥姜，將魚湯潷在勺內燒開，打淨浮沫，加上味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
排骨藕湯是湖北人接待貴客的必備菜品之一。它是用湖北本地所產的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫。藕塊吃起來口感粉糯，再加上香濃清甜的湯汁，藕香與肉香完美地融為一體！這道菜味道好，營養豐富，開胃補血，能補氣補鈣。
韓國美食綜藝《街頭美食鬥士》的武漢特輯中，「韓國版蔡瀾」白鍾元吃著一碗熱騰騰的蓮藕排骨湯，清甜粉藕、豬排輕挑脫骨再喝上一口醇香濃厚的豐盈湯底，耳朵裡只剩下他咕嚕喝湯的聲音，饞得屏幕前的韓國網友直想飛來打卡！
把剁好後的排骨用開水焯一下，撈出控幹。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然後放入瓦罐中，加適量溫水，水開後加鹽。藕要選擇老藕，削皮去節洗淨，切成不規則的菱形，加少許鹽生拌，等排骨到六成熟後，把藕倒進罐內，攪一攪再接著煮沸，依據個人口味加鹽，等到肉爛藕粉，盛入湯缽，再撒些蔥花、胡椒粉就可以食用了。其特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
東坡肉相傳為北宋文學家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創，其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。後人為了紀念這位大詩人，遂取名為「東坡肉」，並加上冬筍和菠菜兩種食材，寓意「東坡」。
作為一名有文化的吃貨，蘇軾將烹製這道菜的經驗進行總結，一首《豬肉頌》傳遍大江南北：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
準備好五花肉和各種配料，鍋置旺火上，五花肉切塊，下入清水（浸過肉塊為宜），五花肉煮至五成熟時撈出。冬筍去殼、老根，洗淨，切片；蔥姜洗淨，蔥挽結，切蔥花，姜切片。將煮好的肉塊放在鍋底，上面碼上蔥結，下入冷水，加黃酒、冰糖、醬油、薑片、筍片等原料，蓋上蓋，先用旺火燒沸，再轉入文火煨燉。煨燉2小時左右，加味精後取出，肉皮朝上扣在特製的湯盆中，倒入原汁，撒上蔥花、胡椒粉即成。
沔陽三蒸，鮮嫩軟糯、原汁原味、清淡綿軟，在湖北美食和中國名菜系中的地位很高，也是沔陽人民最喜歡吃的食物之一。當地「無菜不蒸」的說法就證明了沔陽蒸菜之鄉的美稱不是浪得虛名的。
▲仙桃夢裡水鄉為傳承「沔陽三蒸」飲食文化而製作的天下第一蒸（九五至蒸）所謂三蒸，包括蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜，講究葷素搭配，營養均衡；搗細的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的「三」是一個概數，包括粉蒸、清蒸等各種蒸法。「沔陽三蒸及其蒸菜技藝」在2010年被湖北省政府列入省級非物質文化遺產名錄。
沔陽三蒸做法：
沔陽三蒸由以粉蒸見長，在使用米粉上也十分講究，要先將大米在鍋中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黃，盛出冷卻後加工成米粉。在刀工和拌料上，也有一套成熟的配製方法：畜禽肉類要選擇較粗的米粉；水產類選擇較細的米粉；刀工上，要根據不同的原料，採用不同的刀法，有的切末，有的切絲，有的切塊，有的不切。
紅菜薹外觀為紫紅色，莖稈肥壯，以口感脆嫩著稱，春節前後上市。武昌洪山所產的質量最為上乘，在古代屬於貢品。紅菜薹通常是用來單獨素炒，味道鮮美，如果再加上臘肉片、薑末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味，是湖北名菜之一。
▲武漢最有名的菜薹產地，武昌寶通禪寺。圖/寧波 攝冬天的餐桌上，菜薹炒臘肉總是最後一個端上桌。坐在桌邊，守著一碗白米飯，看著一碟從廚房裡端出的熱氣騰騰的菜薹炒臘肉，從身體到心靈都會暖起來。而這道菜也常常被身居異鄉的荊楚子弟親切地稱為「想家菜」。
紅菜薹炒臘肉做法：
菜心抽出來的薹是紅菜薹的食用部分，用手摺寸許的薹後洗淨瀝乾備用。把臘肉切成一寸長的薄片。炒鍋微熱的時候滴入少許麻油，下薑末稍煸，放臘肉煸炒1分鐘後用漏勺撈出。炒鍋內留點油，用大火燒到七成熱就可以放菜薹，煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒雞精，顛勺，瀝乾油，裝盤即可。
潛江油燜大蝦，最早起源於湖北潛江五七鎮，這裡的油燜大蝦味道堪稱一絕，在整個江漢平原都非常有名，來這裡吃蝦的食客絡繹不絕。每年5—9月是潛江油燜大蝦生意的高峰期。
6月中旬，潛江都會舉辦規模盛大的龍蝦節，周邊地區的食客紛至沓來，佔有地利優勢的本地人在餐館吃完後，還常常會打包帶走。看著美食探索紀錄片《風味人間》鏡頭下的潛江油燜大蝦， 垂涎欲滴！
油燜大蝦做法：
鍋上火，燒熱，入油，至八分熱，加生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。因為用油量比較大，故叫「油燜」，烹製3斤蝦需要約半斤油。蝦入鍋後用大火翻炒，再加白醋和料酒，然後用老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。等到蝦稍微變色後，加入備好的香料，繼續翻炒至香料與蝦炒勻，然後再加入適量的白糖和濃縮雞湯料、啤酒，將蝦淹沒，開小火，蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右，每隔5分鐘需要翻一次鍋，使其能均勻入味。等到湯汁快收幹時，揭開鍋蓋，繼續翻炒直到湯汁完全收幹，最後撒上蔥白或香菜即可。
長江肥魚是長江四大名魚之一，又稱「 魚」或「江團」，是典型的長江洄遊性魚類。肥魚肉質細嫩，魚鰾不同於其他的淡水魚類，特別肥厚。蘇東坡曾寫詩讚它曰：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。」
正宗的三峽生態肥魚的體態特徵是背部青灰色、鰭部黑灰色、肚皮白色，俗稱「琥珀背，白肚皮」。這種魚只見於大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見，溪流或堰塘中更不會有，生存水域一般都至少在10 米以上深度。三峽肥魚做法：
三峽肥魚湯的做法很簡單，就是燉白湯，只需將肥魚收拾乾淨後，用清水燉製，無須添加牛奶或煉乳，便能燉成如牛奶一樣的白湯。起鍋食用時，撒上蔥花即可。
荊楚大地處處都有製作魚圓子的飲食習俗，除武漢湯遜湖魚圓之外，鹹寧嘉魚簰洲灣魚圓也是一絕。嘉魚地處長江邊，且內湖眾多，水源豐富，以盛產鮮魚著稱。嘉魚魚圓色澤潔白、口感細膩、鮮香滑嫩，深受遊客喜愛。
嘉魚魚圓起源於簰洲灣，萬裡長江向東流，而到了嘉魚縣簰洲灣卻轉折西流，故這裡的魚格外鮮活，魚圓也就與眾不同。嘉魚魚圓先後獲得湖北農業博覽會最佳暢銷產品獎，多次被省消費者委員會授予消費者滿意商品，「簰洲灣」品牌更被省工商局評定為湖北省著名商標。目前，嘉魚魚圓已行銷海內外。
嘉魚簰洲灣魚圓做法：
先將魚肉剔掉刺後切塊，姜切片，小蔥白切段，一起放入攪拌機，加入蛋清、少許味精、白胡椒粉和水，由慢速增加到快速，攪拌成為細滑的魚泥。將攪拌好的魚泥倒入盆中，加鹽，用手攪拌上勁。稍上勁後加入豬油，繼續攪拌，直至魚泥有勁有彈性。鍋中盛涼水，不點火。將魚泥用手擠成魚圓後用勺子刮入水中。擠魚圓的手勢是左手大拇指從彎曲的食指表面划過，將魚圓從食指與手掌圍成的圓洞中擠出。魚圓都擠完後點火開煮，水快煮沸時轉小火，在煮沸之前關火。食用時，可以蒸熟加熱，然後蘸上醋食用，也可以下在火鍋裡吃。
荊州甲魚是荊州傳統名菜，取洞庭湖的野生龜為主料，精心烹製而成。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。
荊州甲魚鹹鮮濃醇、滑嫩爽口，野生鱉肉中，含有多種特殊長壽因子和活性免疫物質，可增強人體免疫力，被人們稱為大補元氣的滋補營養佳品。荊州甲魚多以紅燒為主，食用時放入火鍋中，加千張等配料，邊吃邊煮，人間美味。
荊州甲魚做法：
先將甲魚宰殺洗淨剁成3釐米見方的塊，千張切絲入沸水煮半分鐘後放入火鍋中打底。將甲魚入沸水中也煮1 分鐘，撈出後入六成熱的油中過油2分鐘備用。砂鍋中放入豬油燒至六成熱，下入薑片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料，大火燒開後用小火煨15 分鐘，放入味精、白糖起鍋，然後投入火鍋，帶火上桌，邊吃邊煮。
恩施土家族，奇山逶迤，風情萬物。就在這靈秀之地，有一道聞名在外的美食——臘豬蹄。每年農曆十一月，在冬至前後，恩施鄉村各地開始殺年豬，殺了年豬留下豬蹄，先用鹽巴醃製一至兩天，然後吊在廚房或者烤火房的房梁上，做飯、烤火時，通過煙火自然燻制。
大約經過一個月的時間後，豬蹄肉變得緊實、乾爽，臘豬蹄就燻好了。經過風乾醃製的臘蹄子，浸染了鹽巴和時光的味道，色澤油亮，香氣醇厚悠長。臘豬蹄可以搭配多種食材烹製，但主要還是做成火鍋，當地人叫「煨個鍋兒」。冬季到鄂西旅遊時，來一鍋臘豬蹄，美味又溫暖，令人流連難忘。臘豬蹄火鍋做法：
先把豬蹄子放在水裡浸泡一段時間，刮掉外面的黑殼，用水洗乾淨，這時豬蹄子色澤變得金黃。把豬蹄子剁成小塊入鍋，用文火慢慢燉，可以根據不同的口味放入各種調料，但生薑、大蒜是不可少的。清燉豬蹄，最多放一點薑片即可。也可以在湯裡放入各類蔬菜，如白菜葉子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐等。
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來源：湖北文旅之聲
編輯：趙琳