帝王蟹（King crab）又名巖蟹或石蟹，是屬於石蟹科的甲殼類，它們主要生存在寒冷的海域。因為它的體型龐大而得名，且被人稱為「蟹中之王」，又因為在美國只產於阿拉斯加還被稱為「阿拉斯加之王」。帝王蟹生活在深海，屬於深海蟹類，遍布在深度高達850米並且水溫在2-5℃的海底。它最低的生存溫度是1.4℃.帝王蟹和皇帝蟹並不是同一種類，有許多人都分不清帝王蟹和皇帝蟹，皇帝蟹是產於澳洲的巨大擬濱蟹，是屬於十足目短尾亞目扇蟹科。而帝王蟹一般指的是堪察加擬石蟹，屬於十足目歪尾亞目石蟹科。主要產於美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸。
帝王蟹不是蟹，既然帝王蟹不是螃蟹，我們就要知道帝王蟹和螃蟹有什麼區別。帝王蟹和所有螃蟹體表均覆蓋著幾丁質的甲殼。這些甲殼是為了保護著螃蟹的身體，一般幼蟹需要在蛻殼後才能越長越大，剛蛻殼完的幼蟹它的新殼軟軟的，起不到保護作用，需要10個小時以上新殼才能硬化完成。在這點上帝王蟹和螃蟹都被歸為軟甲綱。
但是從足的數量上來講，螃蟹具有四對足加上一對蟹鉗，而帝王蟹只有三對足和一對蟹鉗（它較大的蟹鉗稱為「killer」，較小的是稱為「feeder」，雖然它們兩者的腳都是向後彎。但是真正的螃蟹是健步如飛的，而帝王蟹則是真正的帝王「橫行霸道」，步履悠哉。
再者所有的螃蟹的蟹臍想摺疊起來的尾巴，並且緊緊的貼在自己的身體上，在繁殖期的母蟹在蟹臍處會攜帶著受精卵。所有的螃蟹都具有這個特徵，所以都被歸為十足目的短尾下目。然而你可以觀察到帝王蟹的肚子內部是不對稱的，都是向右側卷，所以這並不滿足螃蟹的條件，故而被開除螃蟹籍歸為異尾下目（又稱歪尾下目），從而證明帝王蟹並不屬於螃蟹家族。
雖然帝王蟹不是蟹，但是這並不影響它的價值。由於帝王蟹生活在低溫的深海環境，因此也遠離了汙染，它的壽命可達30年之久，成年體型巨大，並且肉質鮮美，營養豐富。帝王蟹的肉中含有豐富的蛋白質和微量元素等營養，對我們的身體可以起到滋補作用。而且根據研究發現，食用蟹肉可以輔助結核病的康復。在中醫價值非常大，食用帝王蟹具有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、舒筋活絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液等功效。食用蟹肉對損傷、黃疸、淤血、腰腿酸痛和風溼性關節炎等疾病起到一定的食療效果。
帝王蟹每年每隻母蟹可產近萬隻成活的小蟹，繁殖速度相當驚人，它的繁殖季節在每年的四月至六月，雄性帝王蟹和雌性帝王蟹在交配後進行孵化，根據研究數據表明，每隻帝王蟹一生有30年的壽命，在這一生中它的可孕期為四年。卵的孵化比例估計為16000/80000粒。別看帝王蟹的繁殖能力那麼可觀，但是帝王蟹屬於深海蟹類，它喜歡在450米到650米深的海底生活，一般推薦單養，並且水溫要保持在5攝氏度以下，鹽度在25度，要求一個月換一次水。這樣巨型高要求高成本的生物，成本太大，一般只有水族館才有實力養它。