上海2020年7月6日 /美通社/ -- 進入小暑，也就意味著一年中最熱的三伏天來了。陽光猛烈，高溫多雨，躁動的空氣中，開始充斥著滾滾熱浪。自古以來，國人的節氣記憶往往就與飲食文化緊密相連。古代民間小暑會「食新」，把剛剛收穫的新米烹煮成各種美食，與鄰居鄉親共慶豐收。到了近現代，食材的選擇愈加豐富，各地也就因地制宜，在這炎熱之始的時節裡用各種消夏降暑、平心靜氣的美味犒賞付出的辛勞。希爾頓旗下各酒店的中餐名廚匠心獨具，精選小暑應季食材，打造出一道道精選小暑節氣菜以饗賓客。
蒜子燒鱔魚
鱔魚，又稱「黃鱔」，一年四季均產，但以小暑前後最為肥美，故而民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法，蒜子燒鱔魚更是川菜中一道家常風味濃鬱的獨特菜品。成都希爾頓酒店中餐行政總廚蔣大廚匠心獨具，讓這道伏天時令川菜代表得以完美呈現。
蔣大廚選用四川資陽的鱔魚，其肉質鮮嫩Q彈，更加鮮美，並在調料中用到了川菜中的兩樣精髓 -- 豆瓣醬和泡椒，豆瓣醬選用的四川本地著名的郫縣豆瓣醬、加入中壩醬油與泡椒不斷翻炒，使其充分出味，頓時香氣瀰漫四周。再將蒜子炸至金黃，與處理好的鱔魚一起燒，這些調料可很好的去除鱔魚中的土腥味。待鱔魚燒至八成熟後，加入青筍條、青紅二荊條，使菜品提一點鮮椒口感。地道的川味食材，嫻熟的川廚烹製，這道蒜子燒鱔魚不愧為暑期佳品。
中餐廳行政總廚蔣學輝先生身為高級中式烹調師、高級公共營養師，且具有專業的食品營養知識及配菜經驗。蔣大廚尊重和了解傳統飲食文化，勇於創新和嘗試，將新鮮健康的食材融於四川地道口味，為川菜文化增添新元素，令傳統與創新和諧共存。使食物在色、香、味的搭配上更具文化傳承的意義，更加突出「家」的味道，能讓食客們感受到賓至如歸的溫暖，帶來不一樣的感官體驗。
蘭陵㸆鱔
無獨有偶，講究不時不食的淮揚菜也推崇夏補，鱔為首。自古江南人喜食鱔魚，也就是俗說的長魚，其中最著名的，便是僅用長魚，便做出的一百零八道菜的長魚宴。蘭陵㸆鱔，便出自其中。
蘭陵，為常州的古稱，鱔魚，是常州地方水產，蘭陵㸆鱔，是將地名和原材料結合在一起的一道地方菜。古時文人們經常相聚一起，對酒當歌，菜餚開鍋，詩賦丹青。齊梁時，將晉陵改蘭陵郡後，有一次文人墨客相聚，把酒言歡並以鱔魚為題製作菜餚，有位周姓文人燒出了「香甜酸脆」的一道鱔魚菜，既有鹹鮮味，還有酸甜味、香脆感，大家品嘗後都覺得不錯，最後周學士起名為「蘭陵鱔」。這道菜一直流傳到今天，最終成為了常州的名菜之一。
常州新城希爾頓行政總廚張復金傳承經典，此次小暑節氣特推出蘭陵㸆鱔，精選肚黃背黑的黃鱔，去骨改花刀後，入鍋油炸使鱔魚肉變的酥鬆，這樣在㸆的時候才能更好的吸收湯汁。「㸆」，是中餐中頗為特別的烹飪技法，利用鱔魚本身的水分長時間的小火燉燜，使原汁慢慢收幹，等鱔魚肉吸飽了濃鬱的湯汁，鱔魚才能更有味道。「㸆」，也是一種慢工，只有足夠的耐心，才能成就一道色澤紅亮、鮮甜香酥的蘭陵㸆鱔。
響油鱔糊
風景如畫的蘇州也是美食之都，吳人在盛夏同樣喜食鱔菜。蘇幫菜認為夏日食鱔可強筋骨、補氣血，而鱔肉味美、香氣濃鬱，實為溫補佳餚。蘇州希爾頓酒店中餐廳行政主廚李大廚秉承應季而食的理念，融合創新廚藝，將傳統的「響油鱔糊」呈現新貌。
李大廚精選食材，認為鱔魚或粗或細，相差分毫都會影響其中滋味，因此特別選用如毛筆桿粗細的本地黃鱔為原料。把精細鱔絲佐以豬油爆香，加入秘制香料燜燒一會兒，此時鮮味已在空氣中瀰漫，上桌時澆上一勺滾燙熱油，滋啦響聲如夏夜雨後悶雷，又見盤中沸騰，香氣瞬間撲鼻。入口時鱔魚柔滑爽口，濃鬱醬汁配合鱔魚的香氣，在舌尖縈繞不絕。
蘇州希爾頓酒店御璽中餐廳行政主廚李健聰先生拜師於香港名廚關志忠師傅麾下，出任過多家國際酒店及著名餐廳掌廚之位，從業二十餘年，秉承應季而食的理念，精選當地食材打造新鮮菜品，回歸初心，用融合創新的廚藝呈現本源本味。
雷公筍燜鹹鴨
小暑節氣的海南又是另一道風景，這裡入夏盛產一種在當地被稱之為雷公筍的美味，這種海南特有的草本植物，生長於海南山區溪溝旁，田坎上，山灣裡，嶺腳下，喜蔭溼，風雨雷電交加天氣長得更好，故海南人稱之為「雷公筍」。雨後的筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。
而鹹鴨主要是在海水區域放養，以演豐鎮獨特的樹林灘涂地上的貝殼，小魚蝦，玉米，稻穀為主食。將淨膛的鹹鴨斬件，蔥姜蒜起鍋爆香，下入鴨肉、南乳、柱侯醬一起煸炒出香味，小火燜制入味，最後放入雷公筍。雷公筍味道鮮嫩，爽脆更是得自天成。
海口希爾頓中餐總廚杜韋輝先生烹製雷公筍燜鹹鴨，在雨後微風時，菜餚香味瀰漫，乘涼時再品上一鍋色香味俱全的雷公筍燜鹹鴨，雷公筍與鹹鴨入味火燜，山與海的搭配，呈現海南獨特黎苗風情。
杜韋輝大廚是註冊中國烹飪名師、中國瓊菜大師，他曾榮獲第八屆聯合利華策劃杯中餐熱菜金獎及海南省職業技能大賽中餐熱菜特金獎，同時還是2019希爾頓中華廚王爭霸賽南區榜眼。杜大廚倡導綠色飲食的風尚，匯集傳承與創新，賦予美食新活力，呈現摩登菜餚。
七月蒸合鮮
時至七月，炎炎夏日初露頭角，此時素有人間天堂之稱的杭州也感受到了這份熱情。杭州康萊德裡安團隊不落窠臼，在沿襲傳統底蘊的基礎上大膽創新，帶來這份獨有的七月蒸合鮮，用清蒸手法烹飪清熱解暑的當季新鮮食材，讓每一位食客都能感受到這份小暑時節的清爽感覺。
美味製作手法
一、本地紫茄清洗乾淨，冬瓜和絲瓜刨皮，清洗乾淨，再將洗好的食材進行改刀備用
二、大瑤柱加適量的蔥姜水，蒸製30分鐘，取出撕成絲備用，大蝦幹取其肉備用
三、老母雞改刀成塊狀，焯水取出，裝入湯鍋，加入生薑蔥，水1000克，加入適量的鹽，雞粉，糖，密封蒸製5小時，取其湯即清雞湯備用
四、處理好的茄子、冬瓜、絲瓜依次碼入深口器皿中，再依次碼入大瑤柱、5J火腿和大蝦幹，加入事先備好適量的清雞湯。入上汽的蒸櫃蒸製15分鐘，取出器皿用白毛巾拭乾表面水汽進行出品。
杭州康萊德酒店中餐行政總廚薛雙超先生有著十餘年豐富的餐飲經歷，他大膽地融合大江南北菜餚的特色與口味，結合自己的理念，精細嚴格的食材挑選，用與眾不同的烹飪技法，簡約而不簡單的出品贏得同行一致的認可與稱讚。薛大廚曾代表中國參加2019年在杭州舉辦的亞洲美食節，去年他還榮獲了「新時代中國浙菜廚藝名師」榮譽稱號。
「小暑才交雨漸晴，雷雨初歇暑氣開」，小暑的到來也意味著一年過半，暑氣漸濃。希爾頓旗下酒店中餐廳已備好度暑佳餚，只等各位來品嘗，用一道小暑菜迎接這一年中最陽光燦爛的日子。