海南已經開海好多天了，無數海鮮大餐都已擺在餐桌上啦。然而，我們幹餐飲的基本都知道，在行業裡面，有兩大類的食材是最難全面認識的，一是海鮮，二是香料。
因此，你即使是吃貨（廚神），下列這些海鮮你也不一定全部認識。今天，我們整理了一些與海鮮有關的資料，趕緊收藏好哦~
石蜐，分布於東海、南海沿岸。具有利小便，消痞塊之功效。用於小便不利，癖積，水腫，脹滿。天真的人們能夠愛——這就是他們的秘密。
馬頭魚可用於美容瘦身、軟化血管、排腸毒，利用延繩釣、底拖網漁法及船釣均可捕獲。冰藏或凍藏，生鮮出售，為高價的食用魚，肉質柔嫩鮮美。
大黃魚為傳統「四大海產」（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經濟魚類。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效。
注意：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度不及黃花魚。
白姑魚為石首魚科白姑魚屬的魚類，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。
大米魚性甘、鹹、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。
鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。
此魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇後引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。
帶魚具有結群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群遊向近岸，由南至北於生殖回遊，是為捕撈季節。
鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南 台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為「水潺」，就是說它像水一樣柔軟。
喜群聚，一般在產卵季節遊至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。
它習性狡猾，彈跳力極強，喜歡在潮水退後的海灘上跳躍，身上又有淡藍色花斑，故名花跳魚。
個體不大，常見個體體長為10-15釐米，體肥厚，肉鮮美，富營養，一向被視作佳品。
鳳鱭屬於河口性洄遊魚類，平時棲息於淺海，每年春季，大量魚類從海中洄遊至河口半鹹淡水區域產卵，但決不深入純淡水區域。
河魨的毒素主要分布於卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死後較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。
注意：每當春末夏初鮮食河魨魚時，應特別謹慎，必須選擇鮮活魚體，嚴格去除內臟，以免中毒。
冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。鯔魚除了作為食品大受讚賞外，還有滋補身體的效用。
玉禿為名貴經濟魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼席食，適宜於清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫"炸板魚"。
紫鰻蝦虎魚最長30釐米，或許是因為這種動物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。
穴居於泥沙底質的低潮區或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養殖中的主要敵害。
俗稱馬面魚、耗兒魚，全長約30CM, 身體呈菱型, 為了保護自己, 他的魚皮進化的既厚且硬。
綠鰭馬面魨加工製做的魚片是出口品種，因其皮膚強韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。
也叫「黃花魚」、「小黃花」，供鮮食或製成鹹幹品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。
肉質堅實，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。
本魚體延長而纖細，側扁。頭較長，背面平坦，中央有1微弱稜線。口前位，前部平直，後部微斜裂。
最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。
鮃魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹幹製品，魚肝可提制魚肝油。
大麻哈魚是名貴的大型經濟魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠製、燻制，加工罐頭，都有待殊風味。鹽漬魚卵即有名的「紅色籽」，營養價值很高，在國際市場上享有盛譽。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。
廣泛分布於長江中、下遊及附屬湖泊中。個體雖不大，但數量相當多，是常見的小型食用魚類。
食用梭魚的最佳時期在春季，民間有「食用開凌梭，鮮得沒法說」的說法。開凌梭是指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。
紅魚肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。海南儋州出產的紅魚乾和臨高出產的紅魚筒是海南的著名特產之一。
形容比較奇特，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。刺少肉厚，富含膠質，清蒸後口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃鬱醇厚，味道極佳。
石頭魚還有一個名字叫做玫瑰毒鮋，肉質極其細嫩鮮美，日本人當然不會放過用它做刺身啦！
馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有「鯧魚嘴，馬鮫尾」之說。
身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」，至於「東」字，是因為它產自中國東部的東沙群島。
是生長在深海零度以下無汙染水域的魚類，主要以南極蝦為食。冰魚的皮膚發白，很多冰魚的皮膚甚至半透明。
俗稱子板魚、鰨目、鰨米，味道鮮美，口感爽滑，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品。
櫻鱒的亞種，在春夏時間最為美味。山女魚加熱後會有一種特殊的香味，因此一般適合鹽烤、香煎之類的料理方法。
海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，藉以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭。
注意：千萬不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水衝洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應儘快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。若損傷面積大，全身反應嚴重者，要及時去醫院治療。
烏賊遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法並伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱，與魷魚和章魚一樣屬海洋軟體動物。
注意：挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。挑選幹墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否乾燥，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫「槍烏賊」；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。
注意：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低於7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮遊生物而成長。
棲息於潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常採到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。
香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。
花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。
我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘涂上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。
殼內面黃白色，外唇內側黑紫色。岸均有分布，為巖相潮間帶最習見螺類之一。
牡蠣，又稱為「海裡的牛奶」，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容聖品。
花蚶可洗淨用沸水燙過後生食，蚶血尤為鮮美，或醃漬，或加工製成幹品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。
海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。
因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。
其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，而且它的營養也比較全面。
花甲有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
青蟹是珍貴的水產品之一，其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳餚，食用藥用價值高，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽。
寄居蟹多產於黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的巖石縫裡容易發現，有時在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有「清道夫」之稱的雜食性動物。
招潮蟹會做出舞動大螯的動作，這個「招潮」的動作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。
全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。
如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整隻剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。
梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環境後存活率大大降低。
其肉質細嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有「金鉤蝦米」之稱。其卵可於製成蝦籽，也是上乘的海味幹品。
皮皮蝦兩側有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。
整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。
注意：色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層遊泳動物和浮遊生物。
體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規則斑塊。
蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。
桃花蝦用於溫拌、清炸、清炒、或配以應時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。
雖然海葵看上去很像花朵，但其實是捕食性動物，它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細胞，能釋放毒素。
旅順自然生長的裙帶菜，由於其地理位置優越，品質最佳。
褐藻的一屬。
市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做「即食調味海苔」，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。
一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸製的時間都是開鍋以後七八分鐘。
八爪魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
適合清蒸的魚有，大比目魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）
序號 海鮮名稱 開鍋後還需時間
1 海螺 兩分半鐘
2 海蠣 3分鐘，個大延長半分鐘
3 扇貝 3分鐘，個大延長半分鐘
4 蛤蜊 3至5分鐘
5 皮皮蝦 7至8分鐘
6 八爪魚 頭12至14分鐘，爪5至6分鐘
如果龍蝦的每節殼之間鼓起一小塊肉，就證明供貨商把本該放在鹽水裡的龍蝦放到了淡水裡，這樣一斤龍蝦至少能吸水100克。如果正常存放，龍蝦殼上是不會有肉鼓起的。而且，由於這種龍蝦吸收了淡水，所以買回去以後沒多久就會死掉。
有些不法商販為了抬高螃蟹的價格，在出售前幾天給蟹餵食鹹蛋黃或者色素，以使它的肚臍呈現紅色，這種蟹很難鑑別，得看你與供貨商的交情。
有些供貨商會在魷魚還未冰凍前，在其肚子內塞入大量冰塊或者注入清水，經過冷凍後，這種魷魚的肚子多是鼓鼓的，而且摸起來中間會有明顯的硬心。而品質較好的冰凍魷魚，肚子則是非常平坦的。
很多供貨商在銷售蟶子或者其它小型貝殼類原料時，都是將它們放在水池內。當然，水池裡裝的也是淡水，蟶子或者貝殼類原料在銷售時，會自然吸水，吸水量大概也為10%，從出成率和口感（吸水後鮮味變差）上來說，都不好，而且買回後很快就會死掉。
吸過淡水的活海參肚子捏起來是硬硬的，幾乎感覺不到有彈性；而沒有吸過淡水的活海參，肚子捏起來就會比較有彈性。
分辨蝦是否被添加了明膠或其它添加物，其實並不困難。一般來說，蝦頭被注膠後都會鼓脹得很厲害；蝦身注膠後，用手按壓蝦身很容易反彈，並且蝦頭跟蝦身的接合處很容易就能用手剝離。
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