樂山「百道美食」出爐啦!總有一道是你的菜

2021-02-08 樂山新聞網

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　　11月30日，由市人民政府主辦，市商務局、市旅遊和體育發展委員會、市中區人民政府、峨眉山市人民政府承辦的樂山「十大菜品、百道美食」評選活動進入終評，專家評委對入圍預選的126道美食進行最終評選。據主辦方介紹，評選結果將於近日公布。隨後，此次評選活動進入新聞發布及推廣階段。





評委品嘗參賽作品


　　當天上午9點，終評正式開始。本次評選活動自10月啟動以來，吸引了200家商家、426道佳餚踴躍參評，經過專家初評、大眾網絡投票和評審篩選等環節，確定了126道候選美食。終選專家評審團由9位美食專家組成，其中4位本地專家，5位市外省內專家。專家們根據口味與香氣、工藝與火候、色澤與形態、創意與實用、風味與特色、營養與衛生六項評選標準，對126道美食進行評選並最終確定100道美食入選樂山「十大菜品 百道美食」。



　　記者了解到，本次參賽的不少菜品是在傳統樂山美食的基礎上推出的新品，受到了大家的一致好評。就拿１號參賽作品遊記肥腸說吧，遊記肥腸創始於清朝鹹豐年間（1855年），是國家工商總局註冊的百年老店，非物質文化遺產。上世紀80年代，「遊記肥腸」第四代傳承人遊永麗接過祖宗衣缽，在新研發的多個肥腸菜品基礎上，加入多種特色川菜，造就了百年老店的獨特風味，深受百姓喜愛和好評。現如今的遊記肥腸的肥腸系列菜有近20個品種，製法多變，鹹鮮麻辣，不一而足。這次遊記肥腸參評的菜品「香酥肥腸卷」，就是在傳統肥腸菜的製作工藝上進行了創新，別具特色。



　　遊記肥腸第四代傳承人遊永麗告訴記者，作為百年老字號傳承下來很不容易，參加此類活動既能保護傳統老字號美食的傳承、在菜品設計上推陳出新，也能通過評選活動的平臺學習交流，用美食帶動旅遊。



　　紅珠山賓館參評的菜品「紅珠雪芋包」也是推陳出新的佳作，樂山餐飲行業協會副會長邱仁志表示，該菜品沒有採用傳統燒菜的做法，而是粗菜細做進行創新，顏色鮮豔、造型別致、味道獨具一格。


　　「樂山在飲食文化上有深厚底蘊，獨有的樂山風味在近年來崛起。」省烹飪協會副會長楊國欽認為，像蹺腳牛肉、豆腐腦等都是四川名小吃，舉辦這樣的活動對外介紹樂山美食風味特色，彰顯了樂山在全川的影響。藉助評選活動的契機，擴大樂山作為旅遊城市的影響力。



　　主辦方相關負責人表示，樂山可以通過美食平臺，提升商旅文融合，助推旅遊產業發展。美食、餐飲，屬於第三產業範疇，更是旅遊文化的重要組成部分。樂山豐富的飲食種類具有鮮明特色，但長期以來，鮮有人對樂山美食進行歸類總結，乃至於樂山本地人都很難對樂山美食有個明確而權威的說法。鑑於此，推出「十大菜品、百道美食」優秀餐飲電視評選活動，目的是從浩瀚的樂山餐飲中選出樂山人心目中的「十大菜品、百道美食」，充分展示樂山極具地域特色的美食，深度挖掘樂山濃厚的美食文化，進而使其成為樂山的一張形象名片。（羅端）


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