廈門夜宵
廈門，這座充滿色香味的城市，我們總是被它的清晨誘惑，認為一座靠海的城市，人們早起辛勞，那一份早晨的面線糊鴨肉粥扁食湯不可辜負；或是早早去烏糖沙茶麵店排隊，要不就賣完了。 然而廈門的夜，那可是一般人受不了的誘惑……
我所知道的大多數廈門遊客，都是撐不到宵夜場的。
遍地開花的海鮮排擋，下午開始就沿著馬路張燈結彩煎炸煮炒一條龍，花花綠綠的蔬菜啊海魚啊貝殼啊畫卷一般攤開在油花亂蹦的爐火旁，普通人哪受得了這誘惑，迫不及待就在晚餐時分吃得腸滿肚圓。到了宵夜時分約著喝口小酒還行，真要拿筷子舉勺子真刀實槍再吃一場的好漢怎麼都數不出幾個。
深夜時段吃宵夜的廈門人
大半夜跑到老城區吃份不時髦又不健康的古早宵夜的，都是有血性的地道閩南人，不輕易被新派擼串烤魚火鍋小龍蝦騙去七魂六魄，特別有著捍衛閩南正港味蕾的英雄主義決心。
而我見識過廈門宵夜最地道的打開方式，就是氣勢洶洶地穿街過巷，掄起袖子用幾乎要幹架的語調跟小攤老闆互相大吼，幾個回合的「靠腰啊」「幹恁娘」下來，塞滿好料的一大碗和幾雙一次性木筷子哐當甩在小矮桌上，熱氣騰騰的廈門良夜才算正式拉開。
以下是幾個廈門數十年風味如一的宵夜小攤推薦，宜吵架，宜互懟。記得，沒被老闆大聲怒喝過幾句，你都不算吃到真正的廈門夜宵。
廈門夜宵，老顏特別跟我推薦阿二家的酸筍面。老顏做食品貿易，代理著全中國最真材實料的醬油古龍天成，吃東西嘴巴叼得很。阿二家的酸筍面能上他的榜單我覺得主要跟他的閩南直男性格有關。閩南人嘛，大男人主義基因特明顯，偏偏老顏就娶了個漂亮又厲害的武漢媳婦，在家被嗆聲嗆得服服帖帖。某個深夜，老顏帶著懷孕的媳婦到阿二店裡打算買碗酸筍面解個饞，阿二喵了眼媳婦的大肚子，毫不客氣把他們罵出門：「大著肚子吃什麼酸筍！也不知道控制下！等你生完要吃多少來吃多少！」
阿二酸筍面
阿二祖籍泉州，說話有閩南人股粗聲粗氣的狠勁，媳婦被震嚇得乖乖地回了家。老顏一個勁偷笑，「總算有人治得了你」的得意勁全寫臉上，從此逢宵夜就舉薦阿二家的酸筍面，誇老闆良心又地道。
招牌酸筍面
當然阿二家的酸筍面的確是地道的，據說酸筍面就是他首創。十年前的阿二看著每到深夜，街頭總是大群排檔裡走出來的醉漢，想到自家獨門手藝酸筍面用來當解酒湯正好，就擺起了酸筍麵攤。酸筍雖然不適合孕婦吃，但阿二每天都不遺餘力挑上好的醃筍，大火滾燙了水後大把大把切成碎絲的酸筍不計成本地扔進鍋，煮出濃厚鹹酸味，趁著沸騰的湯頭，迅速燙熟新鮮的內臟和海鮮，酸筍的酸挾持著魚肉的鮮香，味道相當清楚乾脆，趁熱大碗喝下，從喉嚨到腸胃都為之一振，就算剛喝完五斤高粱酒的醉漢，也能被這股酸爽的暖湯清醒過來。
對了，阿二家的秘制辣椒和蒜蓉醬也是一絕，香辣有勁，但他從不答應我們外賣醬料，多少錢都不賣，說是製作醬料辛苦只能限量供應。所以我們每次也卯足狠勁多加幾勺，不肯放過多嘗幾口嗆辣美味的機會。
地址：廈門市思明北路40號後門
電話：15960846651/15860759128
人均：15元左右
局口拌麵藏在老城區深巷裡，據說這20年來廈門長大的中學生都來這談過戀愛。深夜鑽到小巷子，就著昏黃燈光，兩個人湊著身上僅有的零花錢買碗熱湯和拌麵，的確是獨一無二的浪漫。
中學生談戀愛的聖地
如今的廈門多了很多深夜談戀愛的地方，但局口拌麵還是可以看到很多學生的身影，主要還是因為好吃啊！很多廈門人說這裡的小攤擺設甚至招牌，跟十多年次第一次來的時候都沒多大差別，味道也是一樣的好。每每到了下午，老闆把鮮鴨腸，鮮魚，鮮肉紅光溜溜擺一排，看著就知道鮮。除了麵條特別筋道的秘制醬料拌麵，大湯鍋生燙也是每桌必點，我常懷疑老闆的那鍋湯頭是已經煮了很多年沒有清洗過，湯的鮮味清甜但醇厚，絕不是一朝一夕可以熬成，挑上四五樣料煮在一碗裡，鮮美得頭皮發麻。
老闆將所有食材擺成一排
像我們這種經濟寬裕的成年人（咳咳），除了生燙和拌麵，還會叫上一盤拌鴨腸和醬油水絲丁魚，是市區飯店裡已經找不到的古早味，小巷子裡的舊鐵鍋熱火炒出來的就是無法解釋的鹹香鮮，一吃能記掛上很多年。沒有戀愛可談的深夜裡，這口人間熱鬧的煙火還是能暖人心胃。
地址：廈門市局口街中山路仙草南路對面巷口（過水果攤再往裡）
電話：0592-8550851
人均：35元左右
50多歲的張志民是蓮歡海蠣煎的老闆，模樣看起來親切，但海蠣一煎起來還是相當有原則。看他煎海蠣煎的姿勢比品嘗他的店裡的食物更有勁。他反覆強調海蠣煎的海蠣不能是普通海蠣，必須是同安新鮮「珠蠔」大海蠣，以及惠安農村地道地瓜粉，但食家們相信海蠣好吃除了一份懷舊情結，還要歸功於那口用了快30年煎出了百般滋味的平底鐵鍋。
海蠣煎的老闆張志民
老張鏟海蠣的手勢熟練，一勺燙油倒下熱鍋，左右手各拿一把鍋鏟，上下翻飛，虎虎生威，手掌一揮，海蠣、生粉、蒜苗紛紛翻滾，「滋滋滋」爆響焦黃的美味香煎，綠蒜葉，黃蛋汁，配上紅豔豔的閩南辣醬，香、辣、甜、鮮、嫩、滑香噴噴的味道就在小巷深處瀰漫，每15分鐘出爐一鍋，每鍋只能分到三四份，食客隊伍在鐵鍋旁邊長長地排起來。這家海蠣煎不算最好吃，但算得上最市井風味，所以也廣受歡迎。說話細聲細氣的人不適合來這，丹田缺點中氣都無法大聲跟老闆搶到一份新鮮出爐的海蠣煎。
老張熟練地煎著海蠣
除了海蠣煎，蓮歡的小腸湯和豬腳也不錯吃，希望你的宵夜時間裡有足夠強大的胃來容納這一切。
地址：廈門市中山路局口街局口橫巷10號（近思明南路）
電話：0592-2035236
人均：15元左右
宵夜除了煎炸煮炒，還可以試一杯營業到凌晨2點的全廈門最好喝果汁。「全廈門最好喝」的招牌不是別人給的，是果汁老闆自封。不僅如此，自信的老闆給這路邊榨果汁攤想了特別厲害的口號：「廈門唯一一家不加水的果汁店，聰明人的選擇。」「還是那句話，只有笨蛋才喝加水的果汁」「喝果汁就選仁生果子」……誰要敢說仁生果子果汁不好喝，老闆就噼裡啪啦一頓罵，說你不識貨就趕緊滾去街尾的廉價水果店。老闆話說得響亮，但果汁也著實不讓人所望，所有人試過以後都說：老闆你牛，的確是廈門最好喝果汁。
果汁好喝的秘方是他們用鮮榨甘蔗汁或百香果汁代替水，果汁搭果汁的甜度產生奇妙化學反應，香甜得分外勾人，而且他們特別熱衷於不同風味水果的搭配，上百次的搭配組合，他們只留下了十幾種風味最佳的搭配推薦給客人，像」菠蘿雪蓮果百香果汁」「草莓菠蘿百香果」這樣的組合聽起來有點奇怪，但入口口味的確是清新驚喜得讓人大哇一聲。
果汁好喝的秘方
這是兩代人一起經營的果汁店，果汁爸因為前陣子摔斷了排骨（果汁爸原話），所以最近都由兒子看店。果汁二代引入了一些年輕想法，比如開始研發水果冰棒，用百香果汁拌水果拼盤，每種都酸甜可口，把水果的風味發揮到極致，非常值得一試。而夜宵吃水果，也算是一股健康的清流了吧。
地址：廈門市中岸巷8號120店（局口橫巷 可直接導航）
電話：15359297664
人均：20元左右
佘阿姨家是廈門著名的黑暗料理，叫做黑暗料理並不是這家花生湯難吃，也不是佘阿姨濃眉怒目長得像黑社會，主要因為佘阿姨的花生湯在過去的十幾年只在深夜出沒，過了晚上10點才慢悠悠地出來開攤。
只在晚上10點才開攤的佘阿姨
花生湯是廈門甜品界的一枝花，用去衣花生仁加冰糖長時間熬煮，直至花生煮得綿軟香甜，就成了一碗醇厚濃鬱的甜湯。廈門花生湯店幾十上百，佘阿姨能在花生湯領域獨步廈門，主要靠的是耐心和用料足。過去往往是深夜才開店，佘阿姨不緊不慢，每鍋花生湯從早到晚熬足8小時，比起其他家都更綿軟有味。現在佘阿姨的店搬進了店鋪裡，花生湯的味道也還同一秘方同一味道，濃稠甜軟暖人心，配上油油膩膩的糯米炸和炸海蠣餅，你會覺得被老闆娘兇巴巴地喊兩句「快點挑啦不要磨蹭」也沒什麼問題。
佘阿姨為客人盛熬製好的花生湯
廈門還有很多不錯的夜宵選擇，鴨肉粥、四物湯、沙茶麵統統是讓夜晚更持久美好的理由。老闆們同樣暴躁同樣有所堅持。深藏在巷子裡的每個美食傳說都是真的，每個老闆的任性可愛也是真實的，就是這些頑固的人和食物，讓傳統而市井的熱鬧人情滋味能長久存在於城市裡，成為點亮這座島城夜晚的閃亮明燈。
地址：廈門市思明北路62號商鋪
電話：無
人均：10元左右
在廈門吃宵夜，你的最愛又是什麼？歡迎留言。
文：斯小樂
圖：斯小樂
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